آموزش آشپزی » دسته‌بندی نشده

ته دیگ سیب زمینی|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
640 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ته دیگ سیب زمینی

مواد لازم:
سیب زمینی: ۲ عدد
زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
برنج آبکش شده : ۵ پیمانه

سیب زمینی را رنده کنید سپس نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. قابلمه  را روی حرارت متوسط قراردهید و روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را کف ظرف بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید و قابلمه را با دستگیره بلند کنید و روغن داخل ظرف را کمی حرکت دهید تا کاملا روی سیب زمینی حرکت کند سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید و در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. زیر حرارت را پس از ۱۰ دقیقه کم کنید. تا ته دیگ به آرامی برشته شود. با برگ ریحان و مغز تخمه آفتابگردان تزیین کنید.

نکته

می توانید فلفل را حذف کنید.

نکته

در صورت تمایل می توانید پودر سیر به آن اضافه کنید.

نکته

برای داشتن ته دیگ برشته روغن را خوب داغ کنید.

نکته

جنس قابلمه هر چه نازکتر باشد ته دیگ زودتر برشته می شود.

مرحله ۱

  • ته دیگ سیب زمینی
  • ته دیگ سیب زمینی

سیب زمینی را رنده کنید سپس نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله ۲

  • ته دیگ سیب زمینی

 قابلمه  را روی حرارت متوسط قراردهید و روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را کف ظرف بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید و قابلمه را با دستگیره بلند کنید و روغن داخل ظرف را کمی حرکت دهید تا کاملا روی سیب زمینی حرکت کند

مرحله ۳

  • ته دیگ سیب زمینی

سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید و در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. زیر حرارت را پس از ۱۰ دقیقه کم کنید. تا ته دیگ به آرامی برشته شود.

مرحله ۴

  • ته دیگ سیب زمینی
  • ته دیگ سیب زمینی

با برگ ریحان و مغز تخمه آفتابگردان تزیین کنید.

ادامه ی مطلب

پخت پیتزای گوشت|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
703 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

پخت پیتزای گوشت

پیتزا

مواد لازم:

خمیر پیتزا                                                  ۵۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده                                         ۳۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی                                          یک فنجان

پیاز داغ عسلی                                           ۳قاشق سوپ خوری

پنیر پیتزا                                                    ۲۰۰ گرم

گوجه فرنگی                                              ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل                                              به مقدار لازم

روش پخت:

ابتدا خمیر پیتزا را به روش فوق درست میکنیم:

آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم الک میکنیم.روغن و شیر را در یک فنجان اندازه گیری میریزیم.ابتدا روغن را ریخته و سپس شیر را رویش میریزیم ولی به هم نمیزنیم.شیر و روغن را یک مرتبه در مواد خشک میریزیم و چند مرتبه با قاشق به هم میزنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس خمیر را از کاسه بیرون می آوریم و روی کاغذ روغنی قرار میدهیم و به مدت ۱۰ دقیقه خمیر را ورز میدهیم.قالبی که مخصوص پای می باشد و چرب نشده است حاضر میکنیم.ابتدا خمیر را روی کاغذ به اندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار میدهیم که خوب جا گیر شود و به شکل قشنگی در آید.با نوک چنگال وسط خمیر را چند سوراخ میکنیم.خمیر آماده است.

پیتزا

روش تهیه پیتزا:

ظرف آلومینیوم گرد مناسبی راکه باید کم عمق یاشد چرب میکنیم و خمیر پیتزا را به قطر نیم سانتی متر و به شکل ظرف به اندازه ای که ته و دیواره ظرف را بپوشاند باز مینماییم و خمیر را داخل ظرف می اندازیم.روی گوجه فرنگی ها کمی آبجوش میریزیم و پوست گوجه فرنگی را میکنیم و تخمه آنرا میگیریم،بعد گوجه فرنگی را خورد میکنیم.گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی سرخ میکنیم و یک لیوان آب و یک قاشق رب گوجه فرنگی در آن میریزیم و کمی فلفل و نمک میریزیم و میگذاریم با حرارت ملایم آهسته بجوشد و آب آن کاملاً تبخیر شود و آن را داخل خمیر میریزیم،بعد گوجه فرنگی را با سس مخصوص روی آن میریزیم و پنیر را روی گوجه فرنگی رنده میکنیم و کمی جعفری خورد شده روی آن می پاشیم.فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم میکنیم و ظرف پیتزا را کف فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم،بعد ظرف را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا میگذاریم تا در حدود یک ربع تا بیست دقیقه بماند و روی آن کمی طلایی شود.پیتزا آماده است.

ادامه ی مطلب

تارت انار|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
835 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تارت انار

تارت انار

تارت انار می تواند دسر متفاوتی برای مهمانی ها باشد. سعی کرده ایم که دستور آماده سازی تارت انار را با ساده ترین راه ممکن آموزش بدهیم.

برای درست کردن تارت انار ابتدا آرد را با نمک الک می کنیم. سپس در ظرف دیگری کره را با ۱ قاشق غذاخوری شکر می زنیم و تخم مرغ را اضافه می کنیم .کرم لطیفی به دست می آید.
سپس مخلوط آرد را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم . در یک کیسه فریزر به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم . در این فاصله فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم می کنیم.
خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز می کنیم و روی قالب می کشیم و به مدت ۱۵ دقیقه در فر می گذاریم . بعد دما را کم می کنیم تا ۱۵۰ درجه و ۱۰ دقیقه دیگر می گذاریم تا طلایی شود.
برای درست کردن کرم پاتیسیر۲ زرده تخم مرغ را با یک سوم لیوان شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل خوب بزنید تا سفید شوند بعد ۲ لیوان شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید . یک چهارم لیوان نشاسته را با یک قاشق آب سرد مخلوط و یکنواخت کنید و به مواد اضافه کنید.
حالا ۲ قاشق آرد را داخل آن بریزید و روی شعله بگذارید و مدام هم بزنیدو حتی لحظه ای از آن غافل نشوید تا کمی غلیط شود .بعد از روی شعله بردارید و بگذارید تا کاملا سرد شود. برای درست کردن ترکیب ژله و انار، باید ژله را طبق دستور ولی با نصف لیوان آب کمتر درست کنیم و در یخچال بگذاریم.
سپس وقتی کمی خودش را گرفت انار را به آن اضافه می کنیم و در فاصله ۱ ساعت دو سه بار هم می زنیم . کرم پاتیسیر را داخل تارت می ریزیم و بعد مخلوط انار و ژله را روی آن می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خودش را بگیرد. تارت انار آماده است.

ادامه ی مطلب

تصفیه آب صنعتی برای کارخانه

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
642 views
0دیدگاه
نوشته:lightlife

استاندارد های تصفیه آب

nice water دستگاه تصفیه آب خانگی نایس واتر

در گذشته نام هایی به منظور تعیین کاربری سودمند خاص، بر پیکره ی آب ها اختصاص داده می شد،با گذشت زمان معیارهای کیفیت آب در تصفیه آب برای تعیین یک کاربری خاص مورد استفاده قرار گرفتند و اکنون سازمان های قانون گذار استانداردهای مربوط به تصفیه آب را برای تعیین یک کاربری سودمند خاص وضع می نمایند. بر خلاف معیارهای انتشار یافته برای کیفیت آب،توجه به استانداردهای وضع شده قابلیت اجرای قانونی داشته و بسیار با اهمیت است.استانداردهای کیفیت در گذشته بر اساس ملاحظاتی از قبیل:
سطوح زمینه در آب های طبیعی،محدوده های آشکارسازی آزمایشگاهی،فن آوری های در دسترس، زیباشناسی و اثرات بهداشتی شکل می گرفتند.

انتشار استاندارد تصفیه آب
روش ایده آل برای پایه گذاری استانداردهای تصفیه آب شامل موارد زیر است:
تعیین علمی فواید یا خطرات بهداشتی،تخمین هزینه های فنی – مهندسی به منظور دستیابی به سطوح مختلف کیفیت آب درتصفیه آب، و تصمیمات قانونی – سیاسی که در وضع استاندارد مفید و با ارزش است.
سازمان حفاظت محیط زیست یک سازمان دولتی در ایالات متحده است که نیاز به پایه گذاری استانداردهای اولیه آب آشامیدنی تصفیه آب را به منظور حفاظت بهداشت عمومی دنبال می کند.این استانداردها از طریق:
۱- تعیین سلامتی بر اساس حداکثر سطح نهایی آلاینده (MCLG) و
۲- تعیین حداقل سطح آلاینده (MCL) پایه گذاری شده است.حداقل سطح آلاینده قابلیت اجرای قانونی داشته و قابلیت امکان پذیری محدودتری نسبته به حداکثر سطح نهایی آلاینده دارد و هزینه ها و فن آوری های در دسترس را نیز در نظر می گیرد.سازمان حفاظت محیط زیست به منظور تعیین نقطه ی حداقل سطح آلاینده،اطلاعات مربوط به رخداد یک آلاینده،هزینه ها و روش های تجزیه و تحلیل،فن آوری های تصفیهآبو هزینه های مربوط به گسترش اطلاعات اثرات بهداشتی برای حداکثر سطح نهایی آلاینده را جمع آوری و ارزیابی می نماید.

مؤسسات کنترل کننده قوانین و استانداردهای تصفیه آب
انجمن مشورتی ملی آب آشامیدنی (NDWAC)تصفیه آب توسط قانون آب آشامیدنی سالم (SDWA)تصفیه آب به وجود آمد. این انجمن ۱۵ عضو دارد (که توسط مدیریت سازمان حفاظت محیط زیست انتخاب می گردد).انجمن با برقراری ارتباط بین سازمان های دولتی و غیر دولتی سعی در برقراری رابطه متقابل و توجیه و تفسیر قوانین دارد.
علاوه بر آن،SDWAنیاز دارد که سازمان حفاظت محیط زیست بازبینی هایی را از طریق هیأت مشورتی علوم (SAB) قبل از تهیه و انتشار قوانین ملی اولیه ی آب آشامیدنی (NPDWR)تصفیه آب انجام دهد.
دستگاه تصفیه آب ایلیا گستر از استانداردهای لازم آب برخوردار میباشد .
ترجمه دکتر محمدرضا مسعودی نژاد
تصفیه آب ایلیا گستر
www.xinode.org

 

ادامه ی مطلب

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
699 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

مواد لازم:
لوبیا سفید: ۸۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آب: ۳ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
زنجبیل (زنجفیل): در صورت دلخواه
رزماری: در صورت دلخواه
کرفس: ۴۰۰ گرم
هویج: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم

ابتدا لوبیا سفید را بپزید. سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه، پودر سیر و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

نکته

اگر دوست ندارید روغن زیتون استفاده کنید می توانید از روغن مایع استفاده کنید.

نکته

درصورت تمایل می توانید به جای پودر سیر از یک حبه سیر تازه استفاده کنید.

نکته

برای خوش طعم شدن روغن زیتون می توانید یک تکه برگ گیاه رزماری را به همراه پیاز سرخ کنید.

نکته

اگر آب لوبیا زیاد بود روی حرارت قراردهید و صبر کنید تا آب اضافی آن بخار شود. و هنگام میکس کردن اگر سفت بود کمی آب لوبیا یا روغن زیتون اضافه کنید تا به راحتی له شود.

نکته

بهتر است برش های کرفس و هویج یک اندازه باشد.

نکته

اگر دوست داشته باشید به جای دیپ لوبیا سفید از مخلوط پینر خامه ای، کمی سس مایونز یا ماست، نمک و فلفل استفاده کنید. طعم خوبی خواهد داشت.

نکته

برای کسانی که نمی توانند سبزیجات خام مصرف کنند می توانید به صورت بخارپز آماده کنید.

مرحله ۱

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

ابتدا لوبیا سفید را بپزید.

مرحله ۲

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود.

مرحله ۳

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است.

مرحله ۴

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

ادامه ی مطلب

خورش آلو اسفناج با مرغ|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
682 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش آلو اسفناج با مرغ

 مواد لازم:

اسفناج یک کیلوگرم
مرغ نصف عدد
پیاز یک عدد
سیرخردشده دو حبه
نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه به میزان لازم
روغن یک قاشق غذاخوری
آلوبخارا به میزان لازم
آب دو لیوان

طرز تهیه:

مرغ را به اندازه‌ دلخواه خرد می‌کنیم و همراه پیاز خرد شده، سیر و روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه، فلفل، ادویه و نمک را به آن اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم و زیر گاز را کم می‌کنیم تا خود مرغ آب بیاندازد. آن‌گاه اسفناج را بعد از شستن و خرد کردن در ظرف ریخته و می‌گذاریم با حرارت کم پخته شود (اسفناج احتیاج به آب ندارد چون اسفناج آب می‌اندازد) وقتی آب اسفناج گرفته شد به مرغ‌ اضافه می‌کنیم آن‌گاه آلوها را همراه با دو لیوان آب به درون غذا می‌ریزیم و می‌گذاریم با شعله کم غذا بپزد و جا بیفتد. برای چاشنی و مزه غذا اگر آلوها کافی نبود می‌توانیم از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنیم.

نکته:

در این غذا به جای آبغوره یک قاشق قره‌قورت هم می‌توان استفاده کرد.

ادامه ی مطلب

مک اند چیز|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
775 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مک اند چیز

مک اند چیز

مک اند چیز از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

سس این غذا در ابتدا رقیق به نظر می آید، ولی وقتی با پاستا  مخلوط شود ،غلیظ می شود.

برای دوباره داغ کردن این غذا، مقداری شیر پرچرب به آن اضافه کنید تا دوباره حالت خامه ای بگیرد.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور،  پیاز را درشت خرد کنید.

۲- در این دستور،  از پاستای صدفی کوچک یا لوله ای (آرنجی) استفاده کنید.

۳- برای این دستور، پنیر چدار را درشت رنده کنید.

۴- در تهیه این دستور، از سس ورچسترشایر ( یا ورسسترشایر Worcestershire) استفاده می شود. دستور تهیه ی آن را از اینجا ببینید.

در قابلمه ای متوسط کره را با دمای متوسط آب کنید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و برای حدود ۴ دقیقه تا نرم شود ،بپزید. به آن، آرد و نمک اضافه کنید و برای حدود ۵ دقیقه، بپزید( مداوم هم بزنید تا به رنگ طلایی کم رنگ درآیند و بوی آجیل مانند بدهد و یا بافتی همانند جوی پخته شده بگیرد).
درحالیکه مواد را هم می زنید ۲ پیمانه از شیر را به مواد اضافه کنید، ۲ پیمانه دیگر از شیر و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و تا یک دست شوند، هم بزنید. مواد را برای ۶ تا ۷ دقیقه تا شروع به قل زدن کند (درحالیکه مدام هم می زنید)، بپزید. دما را کم کنید و برای حدود ۱۰ دقیقه دیگر تا سس غلیظ شود بپزید (مدام هم بزنید) تا زمانیکه وقتی بین دو انگشت تست می کنید، گلوله گلوله نباشد.
در این زمان ، در یک قابلمه بزرگ از آب نمک به جوش آمده، پاستا ها را بپزید (به میزانی که نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید ) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید. سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه خنک شود. سریعا پنیر، سس خردل و سس ورچسترشایر را با آن ترکیب کنید. سس پنیر را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا روی پاستاها را بپوشاند.

ادامه ی مطلب

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
704 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

مواد لازم:
لوبیا سفید: ۸۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آب: ۳ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
زنجبیل (زنجفیل): در صورت دلخواه
رزماری: در صورت دلخواه
کرفس: ۴۰۰ گرم
هویج: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم

ابتدا لوبیا سفید را بپزید. سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه، پودر سیر و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید. دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

نکته

اگر دوست ندارید روغن زیتون استفاده کنید می توانید از روغن مایع استفاده کنید.

نکته

درصورت تمایل می توانید به جای پودر سیر از یک حبه سیر تازه استفاده کنید.

نکته

برای خوش طعم شدن روغن زیتون می توانید یک تکه برگ گیاه رزماری را به همراه پیاز سرخ کنید.

نکته

اگر آب لوبیا زیاد بود روی حرارت قراردهید و صبر کنید تا آب اضافی آن بخار شود. و هنگام میکس کردن اگر سفت بود کمی آب لوبیا یا روغن زیتون اضافه کنید تا به راحتی له شود.

نکته

بهتر است برش های کرفس و هویج یک اندازه باشد.

نکته

اگر دوست داشته باشید به جای دیپ لوبیا سفید از مخلوط پینر خامه ای، کمی سس مایونز یا ماست، نمک و فلفل استفاده کنید. طعم خوبی خواهد داشت.

نکته

برای کسانی که نمی توانند سبزیجات خام مصرف کنند می توانید به صورت بخارپز آماده کنید.

مرحله ۱

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

ابتدا لوبیا سفید را بپزید.

مرحله ۲

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود.

مرحله ۳

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است.

مرحله ۴

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

ادامه ی مطلب

طرز تهیه شور پاییزی|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
514 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

طرز تهیه شور پاییزی

فصل پاییز زمان بسیار مناسبی برای تهیه ترشی و انواع شور هست. در اینجا یک نوع شور بسیار خوشمزه و لذیذ را به شما اموزش می دهیم.

مواد لازم :

خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل ترخون،شوید، سیر، فلفل سبزتند، سرکه، پودر گل پر

طرز تهیه :

ابتدا ظرفهای مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند.
خرد کردن گل کلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد.
سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید.
سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد کنید.
پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر،باشد.
سپس قابلمه ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شور می دهد.
برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است.
البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد.
در صورتی که نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.
پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید.
هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند.
سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید.
پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.

نکات مهم :

  • مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد.
  •  کاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیکی بهتر است .
  • برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد.
  •  عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده

    می کنند .

  •  برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید. نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
  •  به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه کرد.
ادامه ی مطلب

سالاد بروکلی و کرفس|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
710 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سالاد بروکلی و کرفس

سالاد بروکلی و کرفس

سالاد بروکلی و کرفس از مجموعه دستورغذایی های وب سایت آشپزی آشپزباشی است که دستور تهیه آن را برای شما فراهم کرده ایم.

سالاد بروکلی و کرفس یک پیش غذای بسیار خوش خوراک است که می تواند به عنوان شام سبک هم آماده شود.

این سالاد به خاطر وجود بروکلی حاوی آنتی اکسیدان بالایی است.

کرفس هم سرشار از ویتامین ث است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

نکاتی برای تهیه این سالاد :

۱-می توانید به جای لوبیا چیتی از ذرت نیز استفاده کنید.

۲-بهتر است از سس مایونز کم چرب یا حتی ماست کم چرب به عنوان سس استفاده کنید .

۳-از آنجایی که بروکلی و کرفس به طور خام مصرف می شوند حتما آنها را خوب بشویید .

  1. بروکلی ها را شسته و به اندازه های دلخواه ( نسبتا ریز ) تکه کنید . کرفس را هم خوب شسته و خیلی نازک برش بزنید .
  2. پیازچه را ساطوری کنید و خیار شور را ریز رنده کنید . کنسرو لوبیا چیتی را در آبکش بریزید تا سس آن خارج شود و کمی آب جوشیده خنک شده از روی آن بگذرانید.
  3. در کاسه جدا سس و روغن زیتون و آب لیموی تازه را با نمک مخلوط کنید .
  4. همه مواد را با هم مخلوط کرده ، سس را به آن اضافه کنید . نوش جان
ادامه ی مطلب
صفحه 33 از 35« بعدی...1020...3132333435
 سفارش پایان نامه