آموزش آشپزی

ساندویچ موزارلای گریل شده|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
815 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ساندویچ موزارلای گریل شده

ساندویچ موزارلای گریل شده

ساندویچ موزارلای گریل شده یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را به شما آموزش می دهد .

ساندویچی لذیذ، با طعم فوق العادۀ موزارلا و برگ آویشن تازه!

موزارلا را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام تقریباً به اندازه ۷ تا ۱۰ سانتی متر. موزارلاها روی ۴ برشِ نان بگذارید. با تکه های دیگر نان آن ها را ساندویچ کنید. گوشه هایش را جدا کنید تا مربع های ۱۰ سانتی متری ایجاد کنید.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید. خامه، برگ های آویشن، نمک و جوز رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً مخلوط شوند آن ها را هم بزنید.
در یک ماهیتابه، ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون را روی شعله زیاد گرم کنید. ۱ قاشق سوپخوری کره را اضافه کنید تا زمانی که داغ شود. ۲ عدد از ساندویچ ها را داخل مخلوط تخم مرغ بگذارید و بیرون بیاورید و داخل ماهیتابه قرار دهید. اجازه دهید حدود ۲ دقیقه سرخ شود تا طلایی شود، سپس آن را برگردانید و رویِ دیگر آن را هم سرخ کنید تا قهوه ای شود. ساندویچ ها را در ظرف دیگری بگذارید و همین فرآیند را با ۲ قاشق باقیماندۀ روغن زیتون، ۱ قاشق کره و ۲ ساندویچ انجام دهید. ساندویچ ها را نصف کنید و بلافاصله سرو کنید.

ادامه ی مطلب

تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
1,176 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

مواد لازم:
پنیر خامه ای: به مقدار لازم
سس مایونز: به مقدار لازم
رنگ مجاز خوراکی: به مقدار لازم
ژامبون گوشت: به مقدار لازم

در این دستور سعی شده است که نحوه استفاده از رینگ نشان داده شود. رینگ را در ظرف سرو قرارد داده سپس داخل آن را با الویه پرکرده و در آخر رویش را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای کاملا بپوشانید. در یخچال قراردهید پس از نیم ساعت رینگ را از دور آن جدا کرده و دیواره آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید. با ماسوره دور کیک را یا مخلوط پنیر خامه ای و مقدار خیلی کم سس مایونز شکوفه بزنید. ژامبون را قالب بزنید و روی سالاد قراردهید. سپس طرحی را با چاقو یا ابزار مخصوص تزیین کیک روی الویه بکشید و با مخلوط پنیر خامه ای که با کمی سس مایونز مخلوط شده است روی خطوط را پر کنید.

نکته

اگر رینگ در دسترس نداشتید می توانید کف قالب کیک یا هر ظرف دیگری را نایلون قرارداده و الیویه را داخل آن فشرده کرده سپس در ظرف سرو برگردانده و و روی آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید.

نکته

می توانید به جای قیف از یک کیسه نایلونی ضخیم (زیپ کیف) استفاده کنید و پس پر کردن و بستن کیسه یک گوشه آن را با قیچی سوراخ کنید.

نکته

آب مرغ در سالاد الویه نریزید سبب شل شدن سالاد می شود.

نکته

سس را می توانید هم با رنگهای خوراکی رنگ کنید و هم هم با زعفران و آب غلیظ لبو

مرحله ۱

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ
  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

رینگ را در ظرف سرو قرارد داده سپس داخل آن را با الویه پرکرده و در آخر رویش را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای کاملا بپوشانید. در یخچال قراردهید.

مرحله ۲

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

پس از نیم ساعت رینگ را از دور آن جدا کرده و دیواره آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید. با ماسوره دور کیک را با مخلوط پنیر خامه ای و مقدار کم سس مایونز شکوفه بزنید.

مرحله ۳

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

ژامبون را قالب بزنید و روی سالاد قراردهید.

مرحله ۴

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ
  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

سپس طرحی را با چاقو یا ابزار مخصوص تزیین کیک روی الویه بکشید و باپ مخلوط پنیر خامه ای که با کمی سس مایونز مخلوط شده است روی خطوط را پر کنید.

ادامه ی مطلب

خورش بادنجان پیچی|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
815 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بادنجان پیچی

خورش بادنجان پیچی

 مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده نیم‌کیلو
پیاز سرخ شده یک عدد
گوجه‌فرنگی حلقه شده یک کیلوگرم
بادنجان یک کیلوگرم
فلفل‌دلمه‌ای حلقه شده سه عدد
آب یک استکان
آبلیمو کمی
ادویه، نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

 طرز تهیه:

در آغاز بادنجان‌ها را پوست گرفته، آنها را از طول سه برش زده و سرخ می‌کنیم.گوشت، پیاز و ادویه را مخلوط کرده و از آن کباب‌های کوچکی به اندازه یک انگشت سبابه درآورده و سرخ می‌کنیم سپس هرکدام از کباب‌ها را لای بادنجان‌های سرخ شده گذاشته و می‌پیچیم و در آخر یک خلال دندان در آن فرو می‌کنیم تا از هم باز نشوند. سپس آنها را روی حلقه‌های گوجه و فلفل چیده، آب و کمی آبلیمو اضافه کرده و روی بادنجان‌ها می‌ریزیم و مجددا حلقه‌های فلفل و گوجه را روی آن می‌چینیم با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه می‌گذاریم این خورش مغز پخت شود. این خورش را با نان و یا با برنج می‌توانید میل کنید.

ادامه ی مطلب

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
787 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما تدارک دیده است .
نکاتی در رابطه با تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه :

۱- در این غذا می توانید به جای اسفناج، از میگو نیز استفاده کنید.

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در یک قابلمۀ بزرگِ آب و نمک، لوله های پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل روی بسته). سپس آن را آبکش کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده است بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پارمزان و پوست لیمو را مخلوط کنید، اسفناج را روی آن بریزید و هم بزنید و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
محتویات کاسه را به یک کیسۀ پلاستیکی منتقل کنید و آن ها را در یک گوشۀ پلاستیک جمع کنید، سپس با قیچی یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و سپس هر دو طرف لوله های پاستا را با این مخلوط پر کنید. لوله های پر شده را داخل ظرف بگذارید.
در یک کاسۀ متوسط، سس مارینارا، پونه و خامه را مخلوط کنید. سس را به طور یکنواخت روی پاستاها بریزید و نصف پیمانه پارمزان را هم روی آن پخش کنید و داخل فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بماند تا روی پارمزان قهوه ای شود. بعد از پختن، ۵ دقیقه صبر کنید سپس سرو کنید.

ادامه ی مطلب

مزه دار کردن مرغ|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
800 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مزه دار کردن مرغ

مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

مزه دار کردن مرغ

مرغ را با پیاز خرد کرده داخل ظرفی بریزید سپس کمی روغن زیتون یا کره یا روغن مایع و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران به آن اضافه کرده. مواد را با مرغ کاملا زیر و رو کرده و روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.برای مزه دار کردن مرغ با انواع گیاهها و چاشنی ها می توانید مرغ را به شیوه بالا با انواع سبزیجات معطر نظیر رزماری و برگ بوی تازه یا خشک (رزماری و برگ بوی خشک را با آب کمی مرطوب کنید و به مرغ اضافه کنید)، جعفری ، زتجفیل ، گشنیز و ادویه های خاص نظیر کاری، فلفل قرمز، گرام مسالا و غیره، مزه دار کنید.

مرحله ۱

مزه دار کردن مرغ

مزه دار کردن مرغ

ادویه مورد نظر را با نمک روی مرغ بمالید.

مرحله ۲
مزه دار کردن مرغ
مزه دار کردن مرغ
سپس مرغ را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قراردهید تا مرغ مزه دار شود.  
ادامه ی مطلب

طرز تهیه کیک کیک نارگیلی با کرم لیمویی|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
616 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

طرز تهیه کیک
کیک نارگیلی با کرم لیمویی

کیک نارگیل با کرم لیمو

 مواد لازم کیک:

تخم مرغ                                    ۶ عدد

شکر                                         ۱۵۰ گرم

آرد                                            ۱۴۰ گرم

نمک                                          یک هشتم چایخوری

آب لیمو                                      یک قاشق سوپ خوری

پودر نارگیل                                  ۷۰ گرم

مواد کرم لیمویی:

آرد ذرت  ۲                                   قاشق سوپخوری

آب                                             ۲۵۰ میلی لیتر(یک پیمانه)

کره                                            ۸۵ گرم

رنده پوست لیمو                           یک قاشق چایخوری

آب لیمو                                      یک قاشق سوپ خوری

مواد کرم کره ای :

کره                                          ۹۰گرم

پودر شکر                                  ۹۰ گرم

آب لیمو                                    یک قاشق چایخوری

نارگیل رنده شده                        به مقدار لازم برای روی کیک

طرز تهیه کیک:

کف سه عدد قالب ۲۰ سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید.تخم مرغ ها را با هم زن برقی روی بخار آب بزنید وقتی که مخلوط شدند بلافاصله شکر را اضافه کرده و همچنان روی بخار آب حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سفیدکشدار شود.سپس از روی بخار برداشته رنده پوست لیمو،آب لیمو،آرد و نمک را اضافه و مخلوط کرده و متناوبا به مایه اضافه و هم بزنید این مرحله را با لیسک انجام دهید.

در پایان پودر نارگیل را داخل مواد ریخته و مایه حاصل را بین سه قالب آماده شده به صورت مساوی تقسیم کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.پس از خنک شدن کرم لیمویی را بین دو لایه از کیک ریخته و لایه رویی و اطراف کیک را با کرم کره ای بپوشانید و با نارگیل رنده شده تزیین کنید.

نکته ها و گفته ها:

می توان به جای پوست لیمو و آب لیمو از پرتقال به همان میزان استفاده کرد.

در تهیه کرم نیز به جای لیمو می توان از پرتقال استفاده کرد.

اگر سه قالب یک اندازه در دسترس نبود کیک را در یک قالب با ارتفاع ۷ سانت پخته و سپس از ارتفاع دو برش عرضی بزنید تا کیک به سه قسمت مساوی تقسیم شود.

می توان کیک را با مقداری آب پرتقال نیز مرطوب کرد سپس کرم را روی لایه ها زد.

کیک نارگیل با کرم لیمو

کیک نارگیل با کرم لیمو

کیک نارگیل با کرم لیمو

ادامه ی مطلب

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
801 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما تدارک دیده است .
نکاتی در رابطه با تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه :

۱- در این غذا می توانید به جای اسفناج، از میگو نیز استفاده کنید.

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در یک قابلمۀ بزرگِ آب و نمک، لوله های پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل روی بسته). سپس آن را آبکش کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده است بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پارمزان و پوست لیمو را مخلوط کنید، اسفناج را روی آن بریزید و هم بزنید و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
محتویات کاسه را به یک کیسۀ پلاستیکی منتقل کنید و آن ها را در یک گوشۀ پلاستیک جمع کنید، سپس با قیچی یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و سپس هر دو طرف لوله های پاستا را با این مخلوط پر کنید. لوله های پر شده را داخل ظرف بگذارید.
در یک کاسۀ متوسط، سس مارینارا، پونه و خامه را مخلوط کنید. سس را به طور یکنواخت روی پاستاها بریزید و نصف پیمانه پارمزان را هم روی آن پخش کنید و داخل فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بماند تا روی پارمزان قهوه ای شود. بعد از پختن، ۵ دقیقه صبر کنید سپس سرو کنید.

ادامه ی مطلب

نکات مهم و مفید در پخت کیک|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۴
842 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

نکات مهم و مفید در پخت کیک

کیک به اندازه کافی پف نکرده است:

  •  اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
  •  میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
  •  دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
  •  هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
  •  کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
  •  بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
  •  میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
  •  اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
  •  قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

رویه کیک چسبنده است :

  •  روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
  •  میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
  •  کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)

کیک حالت خیس دارد:

  •  کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
  •  کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
  •  نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.

کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است :

  •  دمای فر بسیار بالا بوده است.
  •  مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
  •  میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:

  •  قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
  •  قالب بیش از حد چرب شده است.
  •   مواد بیش از حد مخلوط شده است.
  •  مقدار مایعات زیاد بوده است.
  •  کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
  •  هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
  •  پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
  •  میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
  •  قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
  •  کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
  •  در فر قبل از پخت باز شده است.
  •  دمای فر کم بوده است.
  •  مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)
  •  بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.

کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:

  •  فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است.( فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)
  •  شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
  •  مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
  •  میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
  •  مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است :

  •  مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
  •  مدت طبخ طولانی بوده است.( بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
  •  سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
  •  قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید.
  •  دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
  •  کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
  •  مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:

  •  مواد بیش از حد مخلوط شده است.
  •  دمای فر بسیار زیاد بوده است.
  •  میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
  •  کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)

رویه کیک شیبدار و کج است:

  •  فر و یا پنجره فر تراز نیست.
  •  کف قالب کج و شیب دار است.
  •  مواد بخصوص بکینگ پودر به خوبی مخلوط نشده است.

رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:

  •  گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی شود.(برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل ۵ سانتیمتر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)

ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:

  •       مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.

ته کیک خمیر و سنگین است:

  • مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
  •  مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
  •  تعداد تخم مرغهای مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک کاملا سفت است:

  •  دمای فر خیلی بالاست.
  •  زمان طبخ طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید)

رنگ کیک تیره وخاکستری است:

  •  از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.
  • کیک چسبنده و خیس است.
  •  سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است:

  •  قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
  •  کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
  •  کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:

  •  مقدارچربی کیک کم است.
  •  مقدار شکر کیک کم است.
  •  مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
  •  خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
  •  خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است

  •  مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود:

  •  میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
  •  کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است :

  •  فر بیش از حد داغ بوده است.
  •  دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:

  •  میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
  •  مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است:

  •  دمای فر بالا بوده است.
  •  مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.
ادامه ی مطلب

انواع پاستا و ماکارونی|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۴
798 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

انواع پاستا و ماکارونی

http://www.takashpaz.com/images/stories/main/pasta.jpg

پاستا با لوبیا

پاستا با لوبیا

مواد لازم :

  • سه قاشق سوپ خوری روغن زیتون
  • دو حبه سیر ریز شده
  • ۴ یا ۵ عدد گوجه فرنگی متوسط و خرد شده
  • نصف قاشق چای خوری پونه خشک شده
  • یک پر فلفل قرمز
  • ۳۰۰ گرم لوبیا سفید آب پز شده
  • فلفل آسیاب شده
  • ۲۵۰ گرم پاستا ( از نوع دلخواه )
  • نیم کیلو بروکلی ( ساقه های آنرا جدا کرده و به قطعه های ۴ سانتی خرد کنید )
  • یک چهارم فنجان پنیر پارمسان

طرز تهیه :
یک قابلمه متوسط را تا نیمه آب کرده ، روی حرارت بگذارید تا بجوشد . در یک ظرف دیگر روغن ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید . گوجه فرنگی ، پونه  و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده ، در آن را ببندید و شعله را کمی زیاد کنید ، سپس گاه به گاه آن را هم بزنید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند . لوبیا را به آن اضافه کرده ، حرارت را کم کنید و به آن نمک و فلفل بزنید . در همان حال پاستا را در آب جوش بریزید و ۵ دقیقه آن را بپزید سپس بروکلی را به آن بیفزایید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا بروکلی ها نرم شوند . مخلوط پاستا و بروکلی را آبکش کنید و نصف فنجان از مایع آن را کنار بگذارید . پاستا و بروکلی را در یک کاسه بزرگ بریزید . مخلوط گوجه فرنگی و نصف فنجان مایع کنار گذاشته شده را روی پاستا بریزید و آن را کمی هم بزنید . در پایان ، روی آن را پنیر بریزید .

ادامه ی مطلب

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۴
850 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج از مجموعه دستورغذایی های  است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

خوردن این خوراک ماهی تن خوشمزه را از دست ندهید. اسفناج به آن طعمی تازه و پاستاهای صدفی به آن شکلی جالب می دهند.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور،  پیاز را ریز خرد کنید.

۲- برای این دستور،  نان همبرگر را به قطعات بزرگ، تکه تکه کنید.

۳- برای تهیه این دستور، از پنیر پارمزان رنده شده، استفاده کنید.

۴- برای تهیه این دستور، به ادویه ایتالیایی نیاز دارید. ادویه ایتالیایی، مخلوطی از چند ادویه است که برای طعم دهی،در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود.معمولا در تهیه آن از ریحان، ارگانو، رزماری و آویشن استفاده می شود.می توان به آن پودر سیر، مریم گلی و گشنیز هم اضافه کرد.

۵- در این دستور، اگر دسترسی دارید از فلفل قرمز ریز له شده به جای پودر فلفل ،استفاده کنید.

۶- برای این دستور،  اسفناج خرد شده را آب پز کنید و سپس آبکشی نمایید. می توانید از اسفناج یخ زده هم می توانید استفاده کنید.

۷- برای این دستور،  از کنسرو ماهی تن استفاده می شود.

۸- در تهیه این دستور،  از ۲۰ عدد پاستای صدفی بزرگ استفاده می شود. آنها را طبق دستور روی بسته بندی، بپزید.

فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.برای تهیه سس، در قابلمه ای کوچک روغن زیتون را با دمای متوسط رو به بالا داغ کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و برای حدود ۶ دقیقه تا نرم شود، بپزید. سپس آرد را به آن اضافه کنید و برای ۱ دقیقه تفت دهید (مدام هم بزنید). سپس شیر را کم کم به مواد اضافه کنید ( درحالیکه به طورمداوم مواد را به هم می زنید) و برای حدود سه دقیقه تا زمانیکه اندکی غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند، روی حرارت قرار دهید. بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. اجازه دهید تا سس خنک شود.
در غذاساز، نان همبرگر، پنیر پارمزان، ادویه ایتالیایی و فلفل قرمز را با هم ترکیب کنید تا به صورت خرده های بزرگ نان درآیند. نیمی از این مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و با اسفناج، ماهی تن و نیمی از سس مخلوط کنید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. هر پاستای صدفی را با ۲ قاشق غذاخوری سر پز از ترکیب اسفناج (با سایر مواد) پر کنید و در پیرکس و یا قالب (۲۳ سانتی متری در (ارتفاع) ۸ سانتی متری) قرار دهید. باقیمانده سس و ترکیب خرده های نان را روی پاستا ها بریزید و در فر قراردهید و برای حدود ۲۰ دقیقه تا زمانیکه سس شروع به حباب زدن کند و تکه های نان طلایی شوند، بپزید.
می توانید این غذا را با سالاد میل کرد. یک قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ، یک دوم قاشق غذاخوری شکرو یک چهارم قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی را با هم ترکیب کنید. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. آنها را با ،سه چهارم کاهو پیچ خرد شده و یک عدد گوجه (قاچ شده) ترکیب کنید از خوردن این غذا به همراه این سالاد لذت ببرید.

ادامه ی مطلب
صفحه 29 از 35« بعدی...1020...2728293031...قبلی »
 سفارش پایان نامه