آموزش آشپزی

کیک عسل گردو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴
652 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک عسل گردو

کیک عسل گردو

کیک شکلاتی آسان از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.
نکاتی در رابطه با طرز تهیه این کیک :

۱- از کره در دمای اتاق، برای چرب کردن قالب استفاده می شود.

۲- آرد را کمی بیشتر بردارید تا برای قالب نیز استفاده کنید.

۳- از عسل طبیعی استفاده کنید. علاوه بر مقدار ذکر شده به ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل نیز برای براق کردن روی کیک احتیاج خواهید داشت.

۴- از پوره سیب بدون شکر استفاده نمائید.

۵- تخم مرغ ها باید در دمای اتاق باشند.

فر را تا دمای ۱۷۶ درجه سانتی گراد به همراه طبقه ای در مرکز آن پیش گرم کنید. گردوهای نصف شده را برروی قالب (سینی) رولت پخش کنید. آن را بین ۵ تا ۷ دقیقه در فر برشته کنید تا زمانیکه بوی خوبی تولید کند، چند دقیقه یک بار آنها را جابجا کنید. سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید؛ بگذارید تا خنک شود. گردوها را برای خرد کردن در یک مخلوط کن (غذاساز) ریخته و حدود ۱۰ بار کلید آن را روشن/خاموش کنید تا بسیار ریز شود. آن را کنار بگذارید.
یک قالب کمربندی ۲۲ سانتیمتری را با کره چرب کنید و برروی آن آرد بپاشید؛ و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، عسل و پوره سیب را با هم مخلوط کنید؛ آنقدر هم بزنید که بیشتر عسل حل شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید، تا زمانیکه که کاملا با هم ترکیب شوند هم بزنید.
آرد، جوش شیرین، نمک و زنجبیل را درون یک کاسه متوسط الک کنید. آن را به مخلوط عسل اضافه نموده و هم بزنید. با استفاده از لیسک پلاستیکی، گردوها را با آن مخلوط کنید.
خمیر را درون قالبی که از پیش آماده شده است بریزید. کیک را تا زمانیکه روی آن قهوه ای طلایی شود و تستری را که در وسط کیک فروکرده اید به راحتی و تمیز بیرون بیاید، حدود ۵۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.
قالب را به پنجره سیمی منتقل کنید؛ بگذارید تا در حدود ۱۵ دقیقه خنک شود تا زمانیکه کیک از دیواره های قالب شروع به جدا شدن کند. کیک را از قالب خارج کنید، و برروی دیس پذیرائی قرار دهید. تا وقتیکه کیک هنوز گرم است، از یک کاردی فلزی استفاده کنید و به آرامی مابقی عسل را برروی کیک به صورت یک لایه نازک پخش کنید تا سطح آن براق شود. به صورت گرم میل نمائید.

ادامه ی مطلب

کتلت سویا و جعفری|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
637 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کتلت سویا و جعفری

مواد لازم:
سویای ریز: ۴۰۰ گرم
سیب زمینی: ۶۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
جعفری خردشده: ۱۰۰ گرم
گشنیز: ۳۰ گرم
پودر سیر: در صورت دلخواه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
آرد سوخاری: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
روغن مایع: به مقدار لازم

پودر سویا را یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس در یک کیسه نخی بریزید و کاملا آب را از آن جدا کنید در ظرفی بریزید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده بهمراه جعفری و کمی گشنیز خرد شده، سیب زمینی پخته رنده شده مخلوط کنید سپس تخم مرغ، نمک و ادویه را اضافه کرده، با هم مخلوط کنید. به اندازه یک گردو از مواد برداشته، کمی در پودر سوخاری بغلتانید و کف دست صاف کنید سپس در روغن داغ سرخ کنید.

نکته

میزان سبزی را می توانید کمتر یا بیشتر کنید.

نکته

پس از قراردادن تمام کتلت ها در ماهیتابه، زیر حرارت را کم کرده و تا کاملا سرخ نشده برنگردانید زیرا فرم کتلت خراب خواهد شد.

نکته

اگر پارچه نخی در دسترس نبود می توانید سویا را با دست فشرده کنید تا آب اضافه آن گرفته شود.

نکته

پودر فلفل پاپریکا ( فلفل دلمه ای ) هم می توانید استفاده کنید.عطر و طعم خوبی به کتلت خواهد داد.

نکته

این مقدار مواد برای ۴ تا ۶ نفر کافیست.

مرحله ۱

  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری

پودر سویا را یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس در یک کیسه نخی بریزید و کاملا آب را از آن جدا کنید در ظرفی بریزید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده بهمراه جعفری و کمی گشنیز خرد شده، سیب زمینی پخته رنده شده مخلوط کنید.

مرحله ۲

  • کتلت سویا و جعفری

تخم مرغ، نمک و ادویه را اضافه کرده با هم مخلوط کنید.

مرحله ۳

  • کتلت سویا و جعفری

به اندازه یک گردو از مواد برداشته، کمی در پودر سوخاری بغلتانید و کف دست صاف کنید.

مرحله ۴

  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری

سپس در روغن داغ سرخ کنید.

ادامه ی مطلب

خورش بوقلمون|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
738 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بوقلمون

خورش بوقلمون

 مواد لازم:

گوشت بوقلمون ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی دو عدد
شوید خشک دو قاشق غذاخوری
پیاز خلال شده یک عدد
تخم آفتا‌ب‌گردان یک قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون سه تا چهار قاشق غذاخوری
آب، نمک و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بوقلمون را به تکه‌های ریز قیمه‌ای درآورده و به مدت یک ساعت در پیاز و زعفران قرار داده و در یخچال بگذارید.
سپس گوشت‌ها را به همراه پیاز و روغن‌زیتون روی حرارت ملایم بگذارید و تفت دهید، بعد دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد تا گوشت نرم شود.
آن‌گاه سیب‌زمینی‌ و تخم آفتابگردان را اضافه ‌کنید.
وقتی گوشت و سیب‌زمینی پخت و آب خورش غلیظ شد، در ظرف موردنظر بکشید و در صورت دلخواه یک قاشق روغن‌زیتون روی آن بریزید.
در ضمن، می‌توانید این خورش را با نان و برنج  میل کنید.

ادامه ی مطلب

ساندویچ موزارلای گریل شده|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
720 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ساندویچ موزارلای گریل شده

ساندویچ موزارلای گریل شده

ساندویچ موزارلای گریل شده یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را به شما آموزش می دهد .

ساندویچی لذیذ، با طعم فوق العادۀ موزارلا و برگ آویشن تازه!

موزارلا را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام تقریباً به اندازه ۷ تا ۱۰ سانتی متر. موزارلاها روی ۴ برشِ نان بگذارید. با تکه های دیگر نان آن ها را ساندویچ کنید. گوشه هایش را جدا کنید تا مربع های ۱۰ سانتی متری ایجاد کنید.
در یک کاسه، تخم مرغ ها را هم بزنید. خامه، برگ های آویشن، نمک و جوز رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً مخلوط شوند آن ها را هم بزنید.
در یک ماهیتابه، ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون را روی شعله زیاد گرم کنید. ۱ قاشق سوپخوری کره را اضافه کنید تا زمانی که داغ شود. ۲ عدد از ساندویچ ها را داخل مخلوط تخم مرغ بگذارید و بیرون بیاورید و داخل ماهیتابه قرار دهید. اجازه دهید حدود ۲ دقیقه سرخ شود تا طلایی شود، سپس آن را برگردانید و رویِ دیگر آن را هم سرخ کنید تا قهوه ای شود. ساندویچ ها را در ظرف دیگری بگذارید و همین فرآیند را با ۲ قاشق باقیماندۀ روغن زیتون، ۱ قاشق کره و ۲ ساندویچ انجام دهید. ساندویچ ها را نصف کنید و بلافاصله سرو کنید.

ادامه ی مطلب

تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
1,040 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

مواد لازم:
پنیر خامه ای: به مقدار لازم
سس مایونز: به مقدار لازم
رنگ مجاز خوراکی: به مقدار لازم
ژامبون گوشت: به مقدار لازم

در این دستور سعی شده است که نحوه استفاده از رینگ نشان داده شود. رینگ را در ظرف سرو قرارد داده سپس داخل آن را با الویه پرکرده و در آخر رویش را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای کاملا بپوشانید. در یخچال قراردهید پس از نیم ساعت رینگ را از دور آن جدا کرده و دیواره آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید. با ماسوره دور کیک را یا مخلوط پنیر خامه ای و مقدار خیلی کم سس مایونز شکوفه بزنید. ژامبون را قالب بزنید و روی سالاد قراردهید. سپس طرحی را با چاقو یا ابزار مخصوص تزیین کیک روی الویه بکشید و با مخلوط پنیر خامه ای که با کمی سس مایونز مخلوط شده است روی خطوط را پر کنید.

نکته

اگر رینگ در دسترس نداشتید می توانید کف قالب کیک یا هر ظرف دیگری را نایلون قرارداده و الیویه را داخل آن فشرده کرده سپس در ظرف سرو برگردانده و و روی آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید.

نکته

می توانید به جای قیف از یک کیسه نایلونی ضخیم (زیپ کیف) استفاده کنید و پس پر کردن و بستن کیسه یک گوشه آن را با قیچی سوراخ کنید.

نکته

آب مرغ در سالاد الویه نریزید سبب شل شدن سالاد می شود.

نکته

سس را می توانید هم با رنگهای خوراکی رنگ کنید و هم هم با زعفران و آب غلیظ لبو

مرحله ۱

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ
  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

رینگ را در ظرف سرو قرارد داده سپس داخل آن را با الویه پرکرده و در آخر رویش را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای کاملا بپوشانید. در یخچال قراردهید.

مرحله ۲

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

پس از نیم ساعت رینگ را از دور آن جدا کرده و دیواره آن را با مخلوط سس مایونز و پنیر خامه ای بپوشانید. با ماسوره دور کیک را با مخلوط پنیر خامه ای و مقدار کم سس مایونز شکوفه بزنید.

مرحله ۳

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

ژامبون را قالب بزنید و روی سالاد قراردهید.

مرحله ۴

  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ
  • تزیین سالاد الویه و نحوه استفاده از رینگ

سپس طرحی را با چاقو یا ابزار مخصوص تزیین کیک روی الویه بکشید و باپ مخلوط پنیر خامه ای که با کمی سس مایونز مخلوط شده است روی خطوط را پر کنید.

ادامه ی مطلب

خورش بادنجان پیچی|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
702 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بادنجان پیچی

خورش بادنجان پیچی

 مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده نیم‌کیلو
پیاز سرخ شده یک عدد
گوجه‌فرنگی حلقه شده یک کیلوگرم
بادنجان یک کیلوگرم
فلفل‌دلمه‌ای حلقه شده سه عدد
آب یک استکان
آبلیمو کمی
ادویه، نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

 طرز تهیه:

در آغاز بادنجان‌ها را پوست گرفته، آنها را از طول سه برش زده و سرخ می‌کنیم.گوشت، پیاز و ادویه را مخلوط کرده و از آن کباب‌های کوچکی به اندازه یک انگشت سبابه درآورده و سرخ می‌کنیم سپس هرکدام از کباب‌ها را لای بادنجان‌های سرخ شده گذاشته و می‌پیچیم و در آخر یک خلال دندان در آن فرو می‌کنیم تا از هم باز نشوند. سپس آنها را روی حلقه‌های گوجه و فلفل چیده، آب و کمی آبلیمو اضافه کرده و روی بادنجان‌ها می‌ریزیم و مجددا حلقه‌های فلفل و گوجه را روی آن می‌چینیم با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه می‌گذاریم این خورش مغز پخت شود. این خورش را با نان و یا با برنج می‌توانید میل کنید.

ادامه ی مطلب

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۴
688 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما تدارک دیده است .
نکاتی در رابطه با تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه :

۱- در این غذا می توانید به جای اسفناج، از میگو نیز استفاده کنید.

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در یک قابلمۀ بزرگِ آب و نمک، لوله های پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل روی بسته). سپس آن را آبکش کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده است بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پارمزان و پوست لیمو را مخلوط کنید، اسفناج را روی آن بریزید و هم بزنید و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
محتویات کاسه را به یک کیسۀ پلاستیکی منتقل کنید و آن ها را در یک گوشۀ پلاستیک جمع کنید، سپس با قیچی یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و سپس هر دو طرف لوله های پاستا را با این مخلوط پر کنید. لوله های پر شده را داخل ظرف بگذارید.
در یک کاسۀ متوسط، سس مارینارا، پونه و خامه را مخلوط کنید. سس را به طور یکنواخت روی پاستاها بریزید و نصف پیمانه پارمزان را هم روی آن پخش کنید و داخل فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بماند تا روی پارمزان قهوه ای شود. بعد از پختن، ۵ دقیقه صبر کنید سپس سرو کنید.

ادامه ی مطلب

مزه دار کردن مرغ|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
702 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مزه دار کردن مرغ

مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

مزه دار کردن مرغ

مرغ را با پیاز خرد کرده داخل ظرفی بریزید سپس کمی روغن زیتون یا کره یا روغن مایع و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران به آن اضافه کرده. مواد را با مرغ کاملا زیر و رو کرده و روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.برای مزه دار کردن مرغ با انواع گیاهها و چاشنی ها می توانید مرغ را به شیوه بالا با انواع سبزیجات معطر نظیر رزماری و برگ بوی تازه یا خشک (رزماری و برگ بوی خشک را با آب کمی مرطوب کنید و به مرغ اضافه کنید)، جعفری ، زتجفیل ، گشنیز و ادویه های خاص نظیر کاری، فلفل قرمز، گرام مسالا و غیره، مزه دار کنید.

مرحله ۱

مزه دار کردن مرغ

مزه دار کردن مرغ

ادویه مورد نظر را با نمک روی مرغ بمالید.

مرحله ۲
مزه دار کردن مرغ
مزه دار کردن مرغ
سپس مرغ را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قراردهید تا مرغ مزه دار شود.  
ادامه ی مطلب

طرز تهیه کیک کیک نارگیلی با کرم لیمویی|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
555 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

طرز تهیه کیک
کیک نارگیلی با کرم لیمویی

کیک نارگیل با کرم لیمو

 مواد لازم کیک:

تخم مرغ                                    ۶ عدد

شکر                                         ۱۵۰ گرم

آرد                                            ۱۴۰ گرم

نمک                                          یک هشتم چایخوری

آب لیمو                                      یک قاشق سوپ خوری

پودر نارگیل                                  ۷۰ گرم

مواد کرم لیمویی:

آرد ذرت  ۲                                   قاشق سوپخوری

آب                                             ۲۵۰ میلی لیتر(یک پیمانه)

کره                                            ۸۵ گرم

رنده پوست لیمو                           یک قاشق چایخوری

آب لیمو                                      یک قاشق سوپ خوری

مواد کرم کره ای :

کره                                          ۹۰گرم

پودر شکر                                  ۹۰ گرم

آب لیمو                                    یک قاشق چایخوری

نارگیل رنده شده                        به مقدار لازم برای روی کیک

طرز تهیه کیک:

کف سه عدد قالب ۲۰ سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید.تخم مرغ ها را با هم زن برقی روی بخار آب بزنید وقتی که مخلوط شدند بلافاصله شکر را اضافه کرده و همچنان روی بخار آب حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سفیدکشدار شود.سپس از روی بخار برداشته رنده پوست لیمو،آب لیمو،آرد و نمک را اضافه و مخلوط کرده و متناوبا به مایه اضافه و هم بزنید این مرحله را با لیسک انجام دهید.

در پایان پودر نارگیل را داخل مواد ریخته و مایه حاصل را بین سه قالب آماده شده به صورت مساوی تقسیم کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.پس از خنک شدن کرم لیمویی را بین دو لایه از کیک ریخته و لایه رویی و اطراف کیک را با کرم کره ای بپوشانید و با نارگیل رنده شده تزیین کنید.

نکته ها و گفته ها:

می توان به جای پوست لیمو و آب لیمو از پرتقال به همان میزان استفاده کرد.

در تهیه کرم نیز به جای لیمو می توان از پرتقال استفاده کرد.

اگر سه قالب یک اندازه در دسترس نبود کیک را در یک قالب با ارتفاع ۷ سانت پخته و سپس از ارتفاع دو برش عرضی بزنید تا کیک به سه قسمت مساوی تقسیم شود.

می توان کیک را با مقداری آب پرتقال نیز مرطوب کرد سپس کرم را روی لایه ها زد.

کیک نارگیل با کرم لیمو

کیک نارگیل با کرم لیمو

کیک نارگیل با کرم لیمو

ادامه ی مطلب

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
690 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما تدارک دیده است .
نکاتی در رابطه با تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه :

۱- در این غذا می توانید به جای اسفناج، از میگو نیز استفاده کنید.

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در یک قابلمۀ بزرگِ آب و نمک، لوله های پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل روی بسته). سپس آن را آبکش کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده است بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پارمزان و پوست لیمو را مخلوط کنید، اسفناج را روی آن بریزید و هم بزنید و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
محتویات کاسه را به یک کیسۀ پلاستیکی منتقل کنید و آن ها را در یک گوشۀ پلاستیک جمع کنید، سپس با قیچی یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و سپس هر دو طرف لوله های پاستا را با این مخلوط پر کنید. لوله های پر شده را داخل ظرف بگذارید.
در یک کاسۀ متوسط، سس مارینارا، پونه و خامه را مخلوط کنید. سس را به طور یکنواخت روی پاستاها بریزید و نصف پیمانه پارمزان را هم روی آن پخش کنید و داخل فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بماند تا روی پارمزان قهوه ای شود. بعد از پختن، ۵ دقیقه صبر کنید سپس سرو کنید.

ادامه ی مطلب
صفحه 29 از 35« بعدی...1020...2728293031...قبلی »
 سفارش پایان نامه