آموزش آشپزی

تارت انار|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
957 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تارت انار

تارت انار

تارت انار می تواند دسر متفاوتی برای مهمانی ها باشد. سعی کرده ایم که دستور آماده سازی تارت انار را با ساده ترین راه ممکن آموزش بدهیم.

برای درست کردن تارت انار ابتدا آرد را با نمک الک می کنیم. سپس در ظرف دیگری کره را با ۱ قاشق غذاخوری شکر می زنیم و تخم مرغ را اضافه می کنیم .کرم لطیفی به دست می آید.
سپس مخلوط آرد را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم . در یک کیسه فریزر به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم . در این فاصله فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم می کنیم.
خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز می کنیم و روی قالب می کشیم و به مدت ۱۵ دقیقه در فر می گذاریم . بعد دما را کم می کنیم تا ۱۵۰ درجه و ۱۰ دقیقه دیگر می گذاریم تا طلایی شود.
برای درست کردن کرم پاتیسیر۲ زرده تخم مرغ را با یک سوم لیوان شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل خوب بزنید تا سفید شوند بعد ۲ لیوان شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید . یک چهارم لیوان نشاسته را با یک قاشق آب سرد مخلوط و یکنواخت کنید و به مواد اضافه کنید.
حالا ۲ قاشق آرد را داخل آن بریزید و روی شعله بگذارید و مدام هم بزنیدو حتی لحظه ای از آن غافل نشوید تا کمی غلیط شود .بعد از روی شعله بردارید و بگذارید تا کاملا سرد شود. برای درست کردن ترکیب ژله و انار، باید ژله را طبق دستور ولی با نصف لیوان آب کمتر درست کنیم و در یخچال بگذاریم.
سپس وقتی کمی خودش را گرفت انار را به آن اضافه می کنیم و در فاصله ۱ ساعت دو سه بار هم می زنیم . کرم پاتیسیر را داخل تارت می ریزیم و بعد مخلوط انار و ژله را روی آن می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خودش را بگیرد. تارت انار آماده است.

ادامه ی مطلب

تصفیه آب صنعتی برای کارخانه

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
746 views
0دیدگاه
نوشته:lightlife

استاندارد های تصفیه آب

nice water دستگاه تصفیه آب خانگی نایس واتر

در گذشته نام هایی به منظور تعیین کاربری سودمند خاص، بر پیکره ی آب ها اختصاص داده می شد،با گذشت زمان معیارهای کیفیت آب در تصفیه آب برای تعیین یک کاربری خاص مورد استفاده قرار گرفتند و اکنون سازمان های قانون گذار استانداردهای مربوط به تصفیه آب را برای تعیین یک کاربری سودمند خاص وضع می نمایند. بر خلاف معیارهای انتشار یافته برای کیفیت آب،توجه به استانداردهای وضع شده قابلیت اجرای قانونی داشته و بسیار با اهمیت است.استانداردهای کیفیت در گذشته بر اساس ملاحظاتی از قبیل:
سطوح زمینه در آب های طبیعی،محدوده های آشکارسازی آزمایشگاهی،فن آوری های در دسترس، زیباشناسی و اثرات بهداشتی شکل می گرفتند.

انتشار استاندارد تصفیه آب
روش ایده آل برای پایه گذاری استانداردهای تصفیه آب شامل موارد زیر است:
تعیین علمی فواید یا خطرات بهداشتی،تخمین هزینه های فنی – مهندسی به منظور دستیابی به سطوح مختلف کیفیت آب درتصفیه آب، و تصمیمات قانونی – سیاسی که در وضع استاندارد مفید و با ارزش است.
سازمان حفاظت محیط زیست یک سازمان دولتی در ایالات متحده است که نیاز به پایه گذاری استانداردهای اولیه آب آشامیدنی تصفیه آب را به منظور حفاظت بهداشت عمومی دنبال می کند.این استانداردها از طریق:
۱- تعیین سلامتی بر اساس حداکثر سطح نهایی آلاینده (MCLG) و
۲- تعیین حداقل سطح آلاینده (MCL) پایه گذاری شده است.حداقل سطح آلاینده قابلیت اجرای قانونی داشته و قابلیت امکان پذیری محدودتری نسبته به حداکثر سطح نهایی آلاینده دارد و هزینه ها و فن آوری های در دسترس را نیز در نظر می گیرد.سازمان حفاظت محیط زیست به منظور تعیین نقطه ی حداقل سطح آلاینده،اطلاعات مربوط به رخداد یک آلاینده،هزینه ها و روش های تجزیه و تحلیل،فن آوری های تصفیهآبو هزینه های مربوط به گسترش اطلاعات اثرات بهداشتی برای حداکثر سطح نهایی آلاینده را جمع آوری و ارزیابی می نماید.

مؤسسات کنترل کننده قوانین و استانداردهای تصفیه آب
انجمن مشورتی ملی آب آشامیدنی (NDWAC)تصفیه آب توسط قانون آب آشامیدنی سالم (SDWA)تصفیه آب به وجود آمد. این انجمن ۱۵ عضو دارد (که توسط مدیریت سازمان حفاظت محیط زیست انتخاب می گردد).انجمن با برقراری ارتباط بین سازمان های دولتی و غیر دولتی سعی در برقراری رابطه متقابل و توجیه و تفسیر قوانین دارد.
علاوه بر آن،SDWAنیاز دارد که سازمان حفاظت محیط زیست بازبینی هایی را از طریق هیأت مشورتی علوم (SAB) قبل از تهیه و انتشار قوانین ملی اولیه ی آب آشامیدنی (NPDWR)تصفیه آب انجام دهد.
دستگاه تصفیه آب ایلیا گستر از استانداردهای لازم آب برخوردار میباشد .
ترجمه دکتر محمدرضا مسعودی نژاد
تصفیه آب ایلیا گستر
www.xinode.org

 

ادامه ی مطلب

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
808 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

مواد لازم:
لوبیا سفید: ۸۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آب: ۳ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
زنجبیل (زنجفیل): در صورت دلخواه
رزماری: در صورت دلخواه
کرفس: ۴۰۰ گرم
هویج: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم

ابتدا لوبیا سفید را بپزید. سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه، پودر سیر و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

نکته

اگر دوست ندارید روغن زیتون استفاده کنید می توانید از روغن مایع استفاده کنید.

نکته

درصورت تمایل می توانید به جای پودر سیر از یک حبه سیر تازه استفاده کنید.

نکته

برای خوش طعم شدن روغن زیتون می توانید یک تکه برگ گیاه رزماری را به همراه پیاز سرخ کنید.

نکته

اگر آب لوبیا زیاد بود روی حرارت قراردهید و صبر کنید تا آب اضافی آن بخار شود. و هنگام میکس کردن اگر سفت بود کمی آب لوبیا یا روغن زیتون اضافه کنید تا به راحتی له شود.

نکته

بهتر است برش های کرفس و هویج یک اندازه باشد.

نکته

اگر دوست داشته باشید به جای دیپ لوبیا سفید از مخلوط پینر خامه ای، کمی سس مایونز یا ماست، نمک و فلفل استفاده کنید. طعم خوبی خواهد داشت.

نکته

برای کسانی که نمی توانند سبزیجات خام مصرف کنند می توانید به صورت بخارپز آماده کنید.

مرحله ۱

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

ابتدا لوبیا سفید را بپزید.

مرحله ۲

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود.

مرحله ۳

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است.

مرحله ۴

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

ادامه ی مطلب

خورش آلو اسفناج با مرغ|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
796 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش آلو اسفناج با مرغ

 مواد لازم:

اسفناج یک کیلوگرم
مرغ نصف عدد
پیاز یک عدد
سیرخردشده دو حبه
نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه به میزان لازم
روغن یک قاشق غذاخوری
آلوبخارا به میزان لازم
آب دو لیوان

طرز تهیه:

مرغ را به اندازه‌ دلخواه خرد می‌کنیم و همراه پیاز خرد شده، سیر و روغن تفت می‌دهیم. زردچوبه، فلفل، ادویه و نمک را به آن اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم و زیر گاز را کم می‌کنیم تا خود مرغ آب بیاندازد. آن‌گاه اسفناج را بعد از شستن و خرد کردن در ظرف ریخته و می‌گذاریم با حرارت کم پخته شود (اسفناج احتیاج به آب ندارد چون اسفناج آب می‌اندازد) وقتی آب اسفناج گرفته شد به مرغ‌ اضافه می‌کنیم آن‌گاه آلوها را همراه با دو لیوان آب به درون غذا می‌ریزیم و می‌گذاریم با شعله کم غذا بپزد و جا بیفتد. برای چاشنی و مزه غذا اگر آلوها کافی نبود می‌توانیم از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنیم.

نکته:

در این غذا به جای آبغوره یک قاشق قره‌قورت هم می‌توان استفاده کرد.

ادامه ی مطلب

مک اند چیز|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
885 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مک اند چیز

مک اند چیز

مک اند چیز از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

سس این غذا در ابتدا رقیق به نظر می آید، ولی وقتی با پاستا  مخلوط شود ،غلیظ می شود.

برای دوباره داغ کردن این غذا، مقداری شیر پرچرب به آن اضافه کنید تا دوباره حالت خامه ای بگیرد.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور،  پیاز را درشت خرد کنید.

۲- در این دستور،  از پاستای صدفی کوچک یا لوله ای (آرنجی) استفاده کنید.

۳- برای این دستور، پنیر چدار را درشت رنده کنید.

۴- در تهیه این دستور، از سس ورچسترشایر ( یا ورسسترشایر Worcestershire) استفاده می شود. دستور تهیه ی آن را از اینجا ببینید.

در قابلمه ای متوسط کره را با دمای متوسط آب کنید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و برای حدود ۴ دقیقه تا نرم شود ،بپزید. به آن، آرد و نمک اضافه کنید و برای حدود ۵ دقیقه، بپزید( مداوم هم بزنید تا به رنگ طلایی کم رنگ درآیند و بوی آجیل مانند بدهد و یا بافتی همانند جوی پخته شده بگیرد).
درحالیکه مواد را هم می زنید ۲ پیمانه از شیر را به مواد اضافه کنید، ۲ پیمانه دیگر از شیر و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و تا یک دست شوند، هم بزنید. مواد را برای ۶ تا ۷ دقیقه تا شروع به قل زدن کند (درحالیکه مدام هم می زنید)، بپزید. دما را کم کنید و برای حدود ۱۰ دقیقه دیگر تا سس غلیظ شود بپزید (مدام هم بزنید) تا زمانیکه وقتی بین دو انگشت تست می کنید، گلوله گلوله نباشد.
در این زمان ، در یک قابلمه بزرگ از آب نمک به جوش آمده، پاستا ها را بپزید (به میزانی که نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید ) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید. سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه خنک شود. سریعا پنیر، سس خردل و سس ورچسترشایر را با آن ترکیب کنید. سس پنیر را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا روی پاستاها را بپوشاند.

ادامه ی مطلب

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
816 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

مواد لازم:
لوبیا سفید: ۸۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
آب: ۳ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
زنجبیل (زنجفیل): در صورت دلخواه
رزماری: در صورت دلخواه
کرفس: ۴۰۰ گرم
هویج: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم

ابتدا لوبیا سفید را بپزید. سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه، پودر سیر و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید. دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

نکته

اگر دوست ندارید روغن زیتون استفاده کنید می توانید از روغن مایع استفاده کنید.

نکته

درصورت تمایل می توانید به جای پودر سیر از یک حبه سیر تازه استفاده کنید.

نکته

برای خوش طعم شدن روغن زیتون می توانید یک تکه برگ گیاه رزماری را به همراه پیاز سرخ کنید.

نکته

اگر آب لوبیا زیاد بود روی حرارت قراردهید و صبر کنید تا آب اضافی آن بخار شود. و هنگام میکس کردن اگر سفت بود کمی آب لوبیا یا روغن زیتون اضافه کنید تا به راحتی له شود.

نکته

بهتر است برش های کرفس و هویج یک اندازه باشد.

نکته

اگر دوست داشته باشید به جای دیپ لوبیا سفید از مخلوط پینر خامه ای، کمی سس مایونز یا ماست، نمک و فلفل استفاده کنید. طعم خوبی خواهد داشت.

نکته

برای کسانی که نمی توانند سبزیجات خام مصرف کنند می توانید به صورت بخارپز آماده کنید.

مرحله ۱

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

ابتدا لوبیا سفید را بپزید.

مرحله ۲

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن زیتون سرخ کنید. پیازها که طلایی شدند ادویه و نمک را اضافه کنید کمی تفت دهید سپس لوبیای پخته را بهمراه کمی آب آن به پیاز داغ اضافه کنید هم بزنید . حرارت را خاموش کنید، صبر کنید تا سرد شود.

مرحله ۳

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

سپس تمام مواد را در دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب له و یکدست شود. دپ آماده شده است.

مرحله ۴

  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس
  • دیپ لوبیا سفید با هویج و کرفس

می توانید آن را با هویج و کرفس خام میل کنید.

ادامه ی مطلب

طرز تهیه شور پاییزی|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
592 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

طرز تهیه شور پاییزی

فصل پاییز زمان بسیار مناسبی برای تهیه ترشی و انواع شور هست. در اینجا یک نوع شور بسیار خوشمزه و لذیذ را به شما اموزش می دهیم.

مواد لازم :

خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل ترخون،شوید، سیر، فلفل سبزتند، سرکه، پودر گل پر

طرز تهیه :

ابتدا ظرفهای مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند.
خرد کردن گل کلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد.
سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید.
سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد کنید.
پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر،باشد.
سپس قابلمه ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شور می دهد.
برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است.
البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد.
در صورتی که نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.
پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید.
هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند.
سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید.
پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.

نکات مهم :

  • مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد.
  •  کاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیکی بهتر است .
  • برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد.
  •  عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده

    می کنند .

  •  برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید. نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
  •  به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه کرد.
ادامه ی مطلب

سالاد بروکلی و کرفس|آموزش آشپزی

پنج شنبه، ۲۶ آذر ۱۳۹۴
825 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سالاد بروکلی و کرفس

سالاد بروکلی و کرفس

سالاد بروکلی و کرفس از مجموعه دستورغذایی های وب سایت آشپزی آشپزباشی است که دستور تهیه آن را برای شما فراهم کرده ایم.

سالاد بروکلی و کرفس یک پیش غذای بسیار خوش خوراک است که می تواند به عنوان شام سبک هم آماده شود.

این سالاد به خاطر وجود بروکلی حاوی آنتی اکسیدان بالایی است.

کرفس هم سرشار از ویتامین ث است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

نکاتی برای تهیه این سالاد :

۱-می توانید به جای لوبیا چیتی از ذرت نیز استفاده کنید.

۲-بهتر است از سس مایونز کم چرب یا حتی ماست کم چرب به عنوان سس استفاده کنید .

۳-از آنجایی که بروکلی و کرفس به طور خام مصرف می شوند حتما آنها را خوب بشویید .

  1. بروکلی ها را شسته و به اندازه های دلخواه ( نسبتا ریز ) تکه کنید . کرفس را هم خوب شسته و خیلی نازک برش بزنید .
  2. پیازچه را ساطوری کنید و خیار شور را ریز رنده کنید . کنسرو لوبیا چیتی را در آبکش بریزید تا سس آن خارج شود و کمی آب جوشیده خنک شده از روی آن بگذرانید.
  3. در کاسه جدا سس و روغن زیتون و آب لیموی تازه را با نمک مخلوط کنید .
  4. همه مواد را با هم مخلوط کرده ، سس را به آن اضافه کنید . نوش جان
ادامه ی مطلب

شیر برنج قالبی|آموزش آشپزی

چهارشنبه، ۲۵ آذر ۱۳۹۴
646 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

شیر برنج قالبی

مواد لازم:
برنج: ۱ پیمانه
شیر: ۳ پیمانه
گلاب: ۲ قاشق سوپ خوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق سوپ خوری
آب سرد: ۴ قاشق سوپ خوری
آب سرد: ۲ پیمانه
شکر: ۶۰ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: در صورت دلخواه
مربا: در صورت دلخواه

شیر برنج قالبی

برنج را با ۲ پیمانه آب چند ساعت خیس کنید سپس روی حرارت قراردهید آب که تبخیر شد شیر، شکر، گلاب و کره را اضافه کرده تا برنج نرم و له شود در این فاصله پودر ژلاتین را روی ۴ قاشق آب سرد بپاشید کمی صبر کنید اسفنجی که شد به صورت غیر مستقیم ذوب کنید. در آخر زمانی که آب شیر برنج کم شد از روی حرارت بردارید و ژلاتین ذوب شده را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.
و حداقل ۴ ساعت در یخچال قراردهید سپس خارج کرده درصورت تمایل با خامه فرم گرفته و عسل تزیین کنید.

نکته

بسته به مقدار سرو عسل میزان شکر را می توانید تغییر دهید شیر برنج شیرین باشد یا کم شیرین که معمولا با انواع مربا و شیره سرو می شود.

نکته

جهت راحت خارج کردن دسر می توانید کف قالب را با نایلون بپوشانید و مواد را در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.

نکته

می توانید هم از شکر یا پودر شکر استفاده کنید در تصویر از پودر شکر استفاده شده است

مرحله ۱

  • شیر برنج قالبی

برنج را با ۲ پیمانه آب چند ساعت خیس کنید سپس روی حرارت قراردهید آب که تبخیر شد.

مرحله ۲

  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی

آب که تبخیر شد شیر، شکر، گلاب و کره را اضافه کرده تا برنج نرم و له شود.

مرحله ۳

  • شیر برنج قالبی

در این فاصله پودر ژلاتین را روی ۴ قاشق آب سرد بپاشید کمی صبر کنید اسفنجی که شد به صورت غیر مستقیم ذوب کنید. در آخر زمانی که آب شیر برنج کم شد از روی حرارت بردارید و ژلاتین ذوب شده را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.

مرحله ۴

  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی


ادامه ی مطلب

آش شله قلمکار |آموزش آشپزی

چهارشنبه، ۲۵ آذر ۱۳۹۴
815 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

مواد لازم:

گوشت با استخوان                                         نیم کیلو

پیاز چهار قاچ                                                  ۱عدد

پیاز حلقه حلقه                                               ۳ عدد

ماش                                                            ۱ پیمانه

عدس                                                           نیم پیمانه

نخود                                                            نیم پیمانه

لوبیا چیتی                                                    نیم پیمانه

لوبیا قرمز                                                      نیم پیمانه

لوبیا چشم بلبلی                                           نیم پیمانه

برنج                                                            نیم پیمانه 

سبزی* ساطوری                                           نیم کیلو

نعنای خشک                                                ۱ قاشق

فلفل قرمز ساییده                                          ۱ الی ۲ قاشق چای خوری

زرد چوبه                                                      ۱ الی ۲ قاشق مربا خوری

روغن                                                          ۴ الی ۵ قاشق

نمک و فلفل سیاه                                         به مقدار لازم

*سبزی شامل شوید ، تره ، جعفری ،ترخون و مرزه .مقدار شوید و تره ۲ برابر جعفری و ۴ برابر ترخون و مرزه است.

دستور پخت آش:

همه ی بنشن را در دیگ جاداری روی شعله به جوش آورید،سپس شعله را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت بپزید.در پایان ساعت اول کمی نمک بریزید.

گوشت را با پیاز چهارقاچ و فلفل و زرد چوبه و کمی نمک در ۱ لیتر آب روی شعله ی ملایم در حدود ۳ ساعت بپزید.در پایان ساعت دوم برنج را بشویید و با ۳ پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید.پس از پختن گوشت استخوان آن را بکشید، با گوشت کوب بکوبید و کنار بگذارید.

بنشن پخته و برنج را با کفگیر از آب بردارید و در یک دیگ خالی بریزید و با گوشت کوب بکوبید.در این حین سبزی را هم در دیگ اصلی ، که مقداری بنشن با آب در آن مانده است ، بریزید و بگذارید روی شعله ی ملایم بپزد. سپس گوشت و بنشن کوبیده و آب گوشت را در دیگ اصلی بریزید و روی آتش ملایم با قاشق چوبی به هم بزنید. نمک آش را اندازه کنید و کمی فلفل سیاه بپاشید. اگر آش به اندازه کافی شل نبود کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید. همین قدر که آش دو سه جوش زد ، جا افتاده و آماده ی کشیدن است.روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز حلقه حلقه را در آن تفت دهید تا طلایی شود.نعنای خشک را اضافه کنید کمی تفت دهید و سپس بردارید. ظرف آش را با این پیاز داغ آرایش کنید.

روش جا انداختن آش به شیوه قدیم :

پس از پختن بنشن و گوشت و برنج گوشت را میکوبید و همرا با برنج و سبزی در دیگ اصلی می ریزید، سپس پای دیگ می ایستید و آش را روی شعله ی ملایم آنقدر هم می زنید تا بیشتر دانه های بنشن و برنج در لعاب آش حل شود . از لحاظ مزه و منظره ی آش نتیجه ی هر دو روش یکی است.

نکته ها و گفته ها:

آش شله قلمکار از مغذی ترین و خوشمزه ترین آش های ایرانی است.یک کاسه از این آش با یک تکه نان غذای کاملی است.گوشت مناسب برای این آش گوشت دنده و سر سینه ی گوسفند است که پس از پختن و کوبیدن ریشه ریشه می شود و آش را به اصطلاح کش می آورد.گردن هم با اینکه این خاصیت را ندارد ولی گوشت لطیفی است و در هر آشی خوب می شود.در بنشن شله قلمکار دانه ی اصلی ماش است که مقدار آن را معمولاً بیشتر می گیرند.پوست ماش قدری خشن است و معمولاً گرفته می شود.

       توجه: 

  • چنانچه ملاحظه شد در روش اول پخت آش شله قلمکار خطر ته گرفتن دیگ و در نتیجه ضرورت ایستادن پای اجاق و هم زدت به مدت دراز وجود ندارد.
  • هنگام کشیدن آش آن را هم بزنید، به طوری که قاشق ته دیگ را نتراشد ، تا اگر دیگ ته گرفته باشد ته دیگ با آش مخلوط نشود.
  • مواد این دستور برای ۵ الی ۶ کاسه آش می باشد.
ادامه ی مطلب
صفحه 33 از 35« بعدی...1020...3132333435
 سفارش پایان نامه