آموزش آشپزی » آموزش آشپزي

سس سفید|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴
544 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سفید

مواد لازم:
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه
کره: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم

ابتدا آرد را روی حرارت متوسط تفت داده کمی که رنگش تغییر کرد کره را به آن اضافه می کنیم. و شروع به هم زدن می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا کمی رنگ آن تغییر کند سپس ظرف را از روی حرارت بر می داریم و کم کم شیر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود. در آخر هم نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

سس سفید

نکته

برای اینکه تکه های خمیری در سس وجود نداشته باشد. لازم است که موقع ریختن شیر ظرف سس را از روی حرارت بردارید. و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید.

نکته

در صورتیکه سس خیلی غلیظ شد می توانید آن را کمی گرم کرده و دوباره مقداری شیر به آن اضافه کرده تا کمی رقیق شود.

نکته

گاهی اوقات برای اینکه این سس غلیظ و کشدار شود کمی پنیر پیتزا به آن اضافه می کنند. و گاهی هم برای طعم بهتر خامه به سس اضافه می کنند.

نکته

در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده به سس اضافه کرده تا کمی زرد و طلایی شود.البته برای بعضی از غذاهای خاص.

نکته

در تهیه بعضی از غذاها در این سس مقداری آب قلم یا مرغ می ریزیند.

مرحله ۱

  • سس سفید

مرحله ۲

  • سس سفید

مرحله ۳

  • سس سفید

مرحله ۴

  • سس سفید

مرحله ۵

  • سس سفید

مرحله ۶

  • سس سفید

ادامه ی مطلب

پای گوشت ایتالیایی|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۴
527 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

پای گوشت ایتالیایی

پای گوشت ایتالیایی

این بار پای گوشت را به جای رویه پوره سیب زمینی با رویه نان گیاهی-ایتالایی می پزیم. پای گوشت ایتالیایی را امتحان کنید!
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای تهیه این دستور، پیاز را ریز خرد کنید.
۲- برای تهیه این دستور، هویج را ریز خرد کنید.
۳-در این دستور، از گوشت راسته چرخ کرده، استفاده کنید.
۴- در این دستور، از سس گوجه فرنگی خانگی، استفاده کنید.
۵- برای اندازه گیری دقیقتر آرد آن را با قاشق در پیمانه بریزید و سر پیمانه را صاف کنید.
۶- برای این دستور، از پنیر پارمزان رنده شده ، استفاده کنید.
۷- برای این دستور،از رز ماری خشک و خرد شده، استفاده کنید.
۸- در این دستور، از کره آب شده، استفاده کنید.

از قبل، فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد، گرم کنید. در ماهیتابه ای بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط، گرم کنید.پیاز و هویج را در آن بریزید، بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید.برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا نرم شوند، بپزید(مدام مواد را هم بزنید). گوشت را به مواد اضافه کنید و برای ۳ تا ۵ دقیقه، تا دیگر صورتی نباشد، بپزید (گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید). سس گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. وقتی مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد برای ۸ تا ۱۰ دقیقه، تا غلیظ شود، قل بزند(هر ازگاهی مواد را هم بزنید). مواد را کنار بگذارید.
در ظرفی، آرد، رنده پنیر پارمزان، بیکینگ پودر، رز ماری و یک دوم قاشق چای خوری نمک را با هم ترکیب کنید. میان آن را گود کنید و کره و شیر را به آن اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا به شکل خمیر درآید.
از قالب های تک نفره (با گنجایش حدود ۲۲۰ گرم)،استفاده کنید. با قاشق از مواد گوشتی در قالب ها بریزید و روی آن مقداری خمیر بگذارید. قالب ها را در سینی فر قرار دهید و سینی را در طبقه پایین فر قرار دهید، به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تا روی آن طلایی شود و خلال دندانی که در خمیر فرو بردید و بیرون آوردید، تمیز باشد

ادامه ی مطلب

ساندویچ مرغ و کدو|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۲ دی ۱۳۹۴
535 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ساندویچ مرغ و کدو

ساندویچ مرغ و کدو

نکاتی در رابطه با تهیه ی این ساندویچ:

۱- برای این دستور، از پیاز قرمز استفاده کنید. پیاز را نازک خلال کنید.

۲- برای این دستور، پوست لیمو را  نازک خلال کنید.

۳- برای تهیه این دستور ازگوشت فیله مرغ استفاده کنید.

۴- در این دستور ، از بادام تفت داده شده و خرد شده استفاده کنید.

۵- برای این دستور، از نان باگت  استفاده کنید. اگر دسترسی دارید از نان ایتالیایی(Italian bread) استفاده کنید.

کدو سبز را با استفاده از پوست کن، نازک ورقه ورقه کنید. با پیازخلال شده، خلال پوست لیمو و آب لیمو و روغن زیتون ترکیب کنید. بر روی آنها نمک وفلفل بپاشید و برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
در این میان، بر روی مرغ ، نمک و فلفل بپاشید و تا مغز پخت شود، کباب کنید. بگذارید تا مرغ خنک شود، سپس آن را ریش ریش کنید وبه همراه بادام خرد شده و جعفری تازه، به کدو سبز طعمدار شده اضافه کنید. نان را افقی برش دهید، میان آن را خالی کنید. از ترکیب مرغ با سایر مواد(به همراه مایع مواد) و برگ های کاهو در میان نان قرار دهید.

ادامه ی مطلب

بیف استروگانف|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۴
432 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

بیف استروگانف

بیف استروگانف

بیف استروگانف (Beef Stroganoff)، این خوراک روسی محبوب را این بار با ظاهری متفاوت میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای تهیه این دستور، از فیله گوشت گاو، استفاده کنید. می توانید ازگوشت دنده هم، استفاده کنید.
۲-برای این دستور، پیاز را نازک خلال کنید.
۳- برای این دستور، قارچ را به ابعاد ۱  سانتی متری، برش دهید.
۴-در این دستور، از شوید خرد شده، برای تزیین استفاده کنید.

فیله گوشت را به نوار های یک و نیم در ۵ سانتی متری و به پهنای نیم سانتی متر ،برش دهید. بر روی آن نمک و فلفل فراوان بپاشید. در ماهیتابه، ۲ قاشق غذا خوری روغن را روی حرارت بالا،گرم کنید. نوارهای گوشت را در دو نوبت، و به مدت حدود ۱ دقیق از هر طرف،برشته کنید(تا قهوه ای شوند). آنها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
در همان ماهیتابه، ۱ قاشق غذا خوری باقیمانده ی روغن را روی حرارت متوسط،گرم کنید. پیاز را در آن بریزید و برای ۵ تا ۷ دقیقه، تا قهوه ای کمرنگ شود، تفت دهید(مدام، مواد را هم بزنید). قارچ ها را اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذاریدو برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا موادنرم شوند، بپزید. آب گوشت را به مواد اضافه کنید، آنرا به نقطه جوش برسانید،درب ظرف را برداشته و بگذارید برای ۶ تا ۸ دقیقه تا آبگوشت غلیظ شود، قل بزند.
سس خردل را به ترکیب قارچ (با سایر مواد)در ماهیتابه، اضافه کنید و هم بزنید. نوارهای گوشت را به ماهیتابه برگردانید،و برای ۱ تا ۲ دقیقه، روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید، تا گرم شوند. مواد را از روی حرارت بردارید و خامه ترش را به آن اضافه کرده و هم بزنید. د رصورت تمایل، بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. بر روی آن شوید خرد شده بریزید و فورا سرو کنید.

ادامه ی مطلب

انواع پاستا و ماکارونی|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۴
495 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

انواع پاستا و ماکارونی

http://www.takashpaz.com/images/stories/main/pasta.jpg

پاستا با لوبیا

پاستا با لوبیا

مواد لازم :

  • سه قاشق سوپ خوری روغن زیتون
  • دو حبه سیر ریز شده
  • ۴ یا ۵ عدد گوجه فرنگی متوسط و خرد شده
  • نصف قاشق چای خوری پونه خشک شده
  • یک پر فلفل قرمز
  • ۳۰۰ گرم لوبیا سفید آب پز شده
  • فلفل آسیاب شده
  • ۲۵۰ گرم پاستا ( از نوع دلخواه )
  • نیم کیلو بروکلی ( ساقه های آنرا جدا کرده و به قطعه های ۴ سانتی خرد کنید )
  • یک چهارم فنجان پنیر پارمسان

طرز تهیه :
یک قابلمه متوسط را تا نیمه آب کرده ، روی حرارت بگذارید تا بجوشد . در یک ظرف دیگر روغن ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید . گوجه فرنگی ، پونه  و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده ، در آن را ببندید و شعله را کمی زیاد کنید ، سپس گاه به گاه آن را هم بزنید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند . لوبیا را به آن اضافه کرده ، حرارت را کم کنید و به آن نمک و فلفل بزنید . در همان حال پاستا را در آب جوش بریزید و ۵ دقیقه آن را بپزید سپس بروکلی را به آن بیفزایید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا بروکلی ها نرم شوند . مخلوط پاستا و بروکلی را آبکش کنید و نصف فنجان از مایع آن را کنار بگذارید . پاستا و بروکلی را در یک کاسه بزرگ بریزید . مخلوط گوجه فرنگی و نصف فنجان مایع کنار گذاشته شده را روی پاستا بریزید و آن را کمی هم بزنید . در پایان ، روی آن را پنیر بریزید .

ادامه ی مطلب

تیرامیسو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
591 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تیرامیسو

مواد لازم:
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
پودر قهوه فوری: به مقدار لازم
شکلات چیپسی: به مقدار لازم
پودر کاکائو: به مقدار لازم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
پنیر خامه ای: ۴۰۰ گرم
بیسکویت لیدی فینگر: ۳۶ عدد
پودر شکر: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
وانیل شکری: ۱/۴ قاشق چای خوری

خامه را با ۲ قاشق پودر قند مخلوط کنید مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید .پنیر خامه ای و ۴ قاشق پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود. ۲ عدد زده تخم مرغ را با ۱ قاشق پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب در حال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخر وانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.خامه را با همزن با دور تند به مدت ۱۰ دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته، پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید. دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید و لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و در یخچال به مدت ۱۰ تا ۲۴ ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را بسته به ارتفاع دسر به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.

نکته

در این دسر از پنیر ماسکارپونه، نوعی پنیر بی نمک با خامه زیاد استفاده می شود. چون در ایران این پنیر به راحتی یافت نمی شود بهترین گزینه استفاده از پنیر خامه ای مارک کاله است . برای اینکه نمک آن را کم کنید لازم است یک روز در آب سرد قراردهید.

نکته

می توانید تخم مرغ را حذف کنید.

نکته

به جای لیدی فینگر می توانید از کیک اسفنجی یا شیفون استفاده کنید.

نکته

می توانید مقدار شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید. بسته به ذائقه شما دارد.

نکته

بهتر است بیسکویت ها را خیلی با قهوه خیس نکنید. مخصوصا اگر زمان بیشتری تا سرو دسر دارید.برای اینکه به صورت قالبی راحت تر از قالب جدا شود تنها روی بیسکویت های لایه اول را با قهوه مرطوب کنید.

نکته

می توانید به جای تکه های شکلات از شکلات رنده شده استفاده کنید.

مرحله ۱

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

زرده تخم مرغ را با ۱ قاشق پر پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب درحال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخروانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.

مرحله ۲

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

پنیر خامه ای و پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود.خامه را با ۲ قاشق پر پودر قند مخلوط کنید مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قراردهید سپس با همزن با دور تند به مدت ۱۰ دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته،پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید.

مرحله ۳

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید.

مرحله ۴

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و دریخچال به مدت ۱۰ تا ۲۴ ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.

ادامه ی مطلب

اسپاگتی پومودورو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
494 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو از مجموعه دستورات غذایی مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
نکاتی در رابطه با طرز تهیۀ اسپاگتی پومودورو :

۱- سیرها را ریز خرد کنید.

۲- می توانید از کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده استفاده کنید.

۳- پنیر پارمزان را رنده کنید.

یک قابلمۀ بزرگ از آب را به جوش بیاورید.
روغن زیتون و سیر را داخل یک ماهیتابه روی شعلۀ متوسط سرخ کنید. روغن را پخش کنید و صبر کنید تا سیر سرخ شود ولی قهوه ای نشود. فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. گوجه فرنگی ها، نمک، فلفل، شکر را را نیز اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا به جوش بیایند و شعله را کم کنید تا حداقل ۲۰ دقیقه و حداکثر ۳۰ دقیقه آرام بپزند. در ۵ دقیقۀ آخرِ پخت، ریحان را اضافه کنید و قبل از سرو آن را بردارید.
در این حین، داخل آب جوش مقدار زیادی نمک بریزید. پاستا را اضافه کنید تا کمی نرم شود. پاستا را آبکش کنید و داخل ظرف بریزید و نصف پیمانه از سس را روی آن بریزید. برای هر بشقاب، کمی سس اضافه تر بریزید و پارمزان و روغن زیتون و فلفل سیاه را نیز به میزان دلخواه اضافه کنید.

ادامه ی مطلب

فراستینگ پنیرخامه ای|آموزش آشپزي

شنبه، ۵ دی ۱۳۹۴
540 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

فراستینگ پنیرخامه ای

فراستینگ پنیرخامه ای

 فراستینگ پنیر خامه ای یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را به شما آموزش می دهد .

نکاتی در رابطه با تهیه ی این کرم :

۱-با ویژگی هایی از قبیل کارآیی بالا , طعم فوق العاده و طبخ سریع , فراستینگ پنیر خامه ای به خاطر غلظت مناسبی که دارد ، یک انتخاب کلاسیک برای تزیین روی کاپ کیک ها از جمله کاپ کیک های هویجی , مخمل قرمز , چاشنی کدو و چاشنی سس سیب میباشد.

۲-کرم فراستینگ تا سه روز در داخل یخچال قابل نگهداری است. قبل از استفاده آن را در دمای اتاق قرار داده و هم بزنید تا صاف و یک دست شود.

 

  1. کره و پنیرخامه ای را با همزن برقی با سرعت بالاتر از متوسط به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا پف کند.
  2. سپس شکر و عصاره وانیل را یک در میان به مواد اضافه نموده و پس از هر بار اضافه کردن با سرعت کم همزن هم بزنید تا کرمی یک دست و صاف به دست آید.
ادامه ی مطلب

کوفته برنجی|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۲ دی ۱۳۹۴
529 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کوفته برنجی

کوفته برنجی

کوفته برنجی از انواع کوفته است که در استان ها و شهرهای مختلف به سبک و روش مخصوص خودشان طبخ می شود .

وب سایت آشپزی آشپزباشی طرز تهیه ی آن را برای شما فراهم دیده است.
نکاتی در رابطه با تهیه کوفته برنجی :

۱- برای مواد داخل کوفته می توانید از آلو و تخم مرغ هم استفاده کنید .

۲- سبزی کوفته شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، ترخون ، مرزه می باشد .

۳- دقت کنید آب کوفته تمام نشود و یک لیوان در قابلمه باقی بماند .

برنج و لپه را نیم پز می کنیم .
گوشت را با نمک و فلفل و زرچوبه حسابی ورز می دهیم تا کمی چسبندگی پیدا کند .سپس برنج و لپه و سبزی ساطوری شده را به آن اضافه می کنیم و با یک عدد تخم مرغ حسابی ورز می دهیم .
پیاز داغ را آماده می کنیم . به اندازه یک نارنگی از مخلوط گوشت بر می داریم و در وسط آن پیاز داغ و زرشک و گردو می گذاریم . برای تک تک کوفته ها این کار را انجام می دهیم .
رب را در کمی پیاز داغ تفت می دهیم و آهسته به آن ۴ لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا جوش بیاید . کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم .
وقتی آب در حال جوش بود کوفته ها را در آن می گذاریم . حدود ۱ ساعت زمان می برد تا آماده شود .
نوش جان

ادامه ی مطلب

آب دوغ و خیار تابستانی|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱ دی ۱۳۹۴
622 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آب دوغ و خیار تابستانی

مواد لازم:
ماست: ۲ تا ۳ لیوان
خامه: ۳۰۰ گرم
خیار: ۶ عدد
سبزی خوردن: ۲۰۰ گرم
انگور یاقوتی: به مقدار لازم
گردو: ۳۰۰ گرم
نان تافتون: ۲ تا ۳ عدد
آب: به مقدار لازم
یخ: به مقدار لازم

انگور یاقوتی، گردو، خیار، سبزی خرد شده، خامه، ماست، تکه های نان را در ظرف بزرگی بریزید سپس کمی آب به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید در آخر یخ، نمک و فلفل سیاه را بریزید. و تا زمان سرو در یخچال قراردهید تا خنک شود.

آب دوغ و خیار تابستانی

نکته

به جای انگور یاقوتی می توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.

نکته

بهتر است گردوی خرد شده را چند ساعتی در آب سرد خیس کنید.

نکته

می توانید خامه را حذف کنید.

نکته

به جای آب می توانید شیر اضافه کنید. میزان آب بدلخواه است می توانید کم یا زیاد کنید.

نکته

۲۰۰ گرم سبزی خرد شده مورد نیاز است.

نکته

این مقدار مواد برای ۴ تا ۶ نفر کافیست.

مرحله ۱

  • آب دوغ و خیار تابستانی
مرحله ۲

  • آب دوغ و خیار تابستانی
مرحله ۳

  • آب دوغ و خیار تابستانی
مرحله ۴

  • آب دوغ و خیار تابستانی
مرحله ۵

  • آب دوغ و خیار تابستانی
ادامه ی مطلب
صفحه 2 از 212
 سفارش پایان نامه