آموزش آشپزی » آموزش غذاهای فرنگی

خورش باقالا قاتق|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۴
944 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش باقالا قاتق

مواد لازم:
شبد: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۳ تا ۵ عدد
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
باقالی کشاورزی: ۶۰۰ گرم
سیر: ۴۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم .سپس زردچوبه را اضافه می کنیم کمی سرخ می کنیم. سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم .در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم . آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم ..معمولا تخم مرغ ها را هم نمی زنند و می گذارند به همان شکل فرم بگیرد… اما من ۳ عدد تخم مرغ را کاملا در خورش هم زدم و ۲ تای دیگر را توی خورش انداختم در قابلمه را کمی باز گذاشتم و صبر کردم تا تخم مرغ ها فرم پیدا کنند.

نکته

آب این خورش باید کم باشد.اگر در آخر خیلی سفت شد می توانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.سیر را اگر خوب سرخ کنید خورش خوشمزه تر و خوشرنگ تر می شود به نظر من اگر کمی از سیر را نگه دارید و با زردچوبه خوب سرخ کنید و به خورش اضافه کنید بهتر است.

مرحله ۱

  • خورش باقالا قاتق

ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم سپس زردچوبه را اضافه می کنیم.

مرحله ۲

  • خورش باقالا قاتق

سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..

مرحله ۳

  • خورش باقالا قاتق

فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم.

مرحله ۴

  • خورش باقالا قاتق

در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم.

مرحله ۵

  • خورش باقالا قاتق

آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم

مرحله ۶

  • خورش باقالا قاتق

می توانید مقداری از سیر را کنار گذاشته و برای تزیین استفاده کنید.

مرحله ۷

  • خورش باقالا قاتق

ادامه ی مطلب

تیرامیسو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
846 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تیرامیسو

مواد لازم:
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
پودر قهوه فوری: به مقدار لازم
شکلات چیپسی: به مقدار لازم
پودر کاکائو: به مقدار لازم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
پنیر خامه ای: ۴۰۰ گرم
بیسکویت لیدی فینگر: ۳۶ عدد
پودر شکر: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
وانیل شکری: ۱/۴ قاشق چای خوری

خامه را با ۲ قاشق پودر قند مخلوط کنید مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید .پنیر خامه ای و ۴ قاشق پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود. ۲ عدد زده تخم مرغ را با ۱ قاشق پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب در حال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخر وانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.خامه را با همزن با دور تند به مدت ۱۰ دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته، پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید. دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید و لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و در یخچال به مدت ۱۰ تا ۲۴ ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را بسته به ارتفاع دسر به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.

نکته

در این دسر از پنیر ماسکارپونه، نوعی پنیر بی نمک با خامه زیاد استفاده می شود. چون در ایران این پنیر به راحتی یافت نمی شود بهترین گزینه استفاده از پنیر خامه ای مارک کاله است . برای اینکه نمک آن را کم کنید لازم است یک روز در آب سرد قراردهید.

نکته

می توانید تخم مرغ را حذف کنید.

نکته

به جای لیدی فینگر می توانید از کیک اسفنجی یا شیفون استفاده کنید.

نکته

می توانید مقدار شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید. بسته به ذائقه شما دارد.

نکته

بهتر است بیسکویت ها را خیلی با قهوه خیس نکنید. مخصوصا اگر زمان بیشتری تا سرو دسر دارید.برای اینکه به صورت قالبی راحت تر از قالب جدا شود تنها روی بیسکویت های لایه اول را با قهوه مرطوب کنید.

نکته

می توانید به جای تکه های شکلات از شکلات رنده شده استفاده کنید.

مرحله ۱

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

زرده تخم مرغ را با ۱ قاشق پر پودر قند مخلوط کنید و روی یک ظرف آب درحال جوش قراردهید و با چنگال مرتب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود در آخروانیل (اسانس موز) را به آن اضافه کنید.

مرحله ۲

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

پنیر خامه ای و پودرشکر را با همزن یا چنگال بزنید تا نرم شود.خامه را با ۲ قاشق پر پودر قند مخلوط کنید مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قراردهید سپس با همزن با دور تند به مدت ۱۰ دقیقه بزنید. سپس خامه فرم گرفته،پنیر خامه ای و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید کنار بگذارید.

مرحله ۳

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

دو طرف بیسکویت (لیدی فینگر) را با قهوه غلیظ کمی مرطوب کنید. کف قالب را با پلاستیک بپوشانید و بیسکویت ها را کنار هم قرار دهید. کرم را روی آن بمالید سپس پودر شکلات و تکه های شکلات را روی آن بریزید.

مرحله ۴

  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو
  • تیرامیسو

لایه بعد را تکرار کنید و در آخر روی کرم را پودر کاکائو بریزید و دریخچال به مدت ۱۰ تا ۲۴ ساعت قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شود. سپس از قالب به آرامی جدا کنید و برای دور کیک،بیسکویت (لیدی فینگر) را به دو نیم کرده و با کمی از کرم به دیواره کیک بچسبانید سپس با پودر قند و شکلات بدلخواه تزیین کنید.

ادامه ی مطلب

خورشت فسنجان|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
733 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورشت فسنجان

 بهترین و خوشمزه ترین خورش مجلسی

خورش فسنجان(آشپزی رنگین )

 موادلازم:

گردوی چرخ شده ۳۰۰ گرم

سینه مرغ ۵/۱ الی ۲ عدد

نمک قدری

رب انار ۱ لیوان

شکر به میزان دلخواه

زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید.اگر خورش شما رقیق بود میتوانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه کردن کمی آب سرد ویا یک قطعه یخ ،خورش به روغن میفتد و بعد از اینکه خورش کاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید .

ادامه ی مطلب
 سفارش پایان نامه