آموزش آشپزی » انواع غذاهای ایرانی

رتتویی کلاسیک

پنج شنبه، ۱۵ بهمن ۱۳۹۴
257 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

رتتویی کلاسیک

رتتویی کلاسیک

رتتویی کلاسیک، این خوراک سبزیجات فرانسوی، غذایی کاملا سالم و خوشمزه برای وعده ی شام است. حتما آن را امتحان کنید!

ادامه ی مطلب

بیف استروگانف|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۴
213 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

بیف استروگانف

بیف استروگانف

بیف استروگانف (Beef Stroganoff)، این خوراک روسی محبوب را این بار با ظاهری متفاوت میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای تهیه این دستور، از فیله گوشت گاو، استفاده کنید. می توانید ازگوشت دنده هم، استفاده کنید.
۲-برای این دستور، پیاز را نازک خلال کنید.
۳- برای این دستور، قارچ را به ابعاد ۱  سانتی متری، برش دهید.
۴-در این دستور، از شوید خرد شده، برای تزیین استفاده کنید.

فیله گوشت را به نوار های یک و نیم در ۵ سانتی متری و به پهنای نیم سانتی متر ،برش دهید. بر روی آن نمک و فلفل فراوان بپاشید. در ماهیتابه، ۲ قاشق غذا خوری روغن را روی حرارت بالا،گرم کنید. نوارهای گوشت را در دو نوبت، و به مدت حدود ۱ دقیق از هر طرف،برشته کنید(تا قهوه ای شوند). آنها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
در همان ماهیتابه، ۱ قاشق غذا خوری باقیمانده ی روغن را روی حرارت متوسط،گرم کنید. پیاز را در آن بریزید و برای ۵ تا ۷ دقیقه، تا قهوه ای کمرنگ شود، تفت دهید(مدام، مواد را هم بزنید). قارچ ها را اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذاریدو برای ۶ تا ۸ دقیقه، تا موادنرم شوند، بپزید. آب گوشت را به مواد اضافه کنید، آنرا به نقطه جوش برسانید،درب ظرف را برداشته و بگذارید برای ۶ تا ۸ دقیقه تا آبگوشت غلیظ شود، قل بزند.
سس خردل را به ترکیب قارچ (با سایر مواد)در ماهیتابه، اضافه کنید و هم بزنید. نوارهای گوشت را به ماهیتابه برگردانید،و برای ۱ تا ۲ دقیقه، روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید، تا گرم شوند. مواد را از روی حرارت بردارید و خامه ترش را به آن اضافه کرده و هم بزنید. د رصورت تمایل، بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. بر روی آن شوید خرد شده بریزید و فورا سرو کنید.

ادامه ی مطلب

کیک توت فرنگی|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۷ دی ۱۳۹۴
309 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک توت فرنگی

    مواد لازم:
آردگندم سفید: ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
وانیل شکری: ۱/۲ قاشق چای خوری
کره نرم: ۲۲۰ گرم
نمک: ۱ پنس
آب: ۱/۲ پیمانه
توت فرنگی: ۲۰۰ گرم
شکر: ۲۱۵ گرم

 

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا فرم کرمی پیدا کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنیدو به هم زدن ادامه دهید. همزن را خاموش کنید. مواد خشک را با هم الک کنید و به همراه آب کم کم به مواد بصورت یک درمیان اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در آخر توت فرنگی های خرد شده را بریزید و با لیسک هم بزنید تا در تمام خمیر به یک اندازه پخش شود. سپس در قالب بریزید در طبقه وسط فر به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قراردهید تا آماده شود.

نکته

بهتر است پس از ریختن مواد در قالب، قالب را چند بار روی میز بکوبید تا کاملا مواد در یک سطح پخش شود .

مرحله ۱

  • کیک توت فرنگی

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا فرم کرمی پیدا کند.

مرحله ۲

  • کیک توت فرنگی

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنیدو به هم زدن ادامه دهید. ه

مرحله ۳

  • کیک توت فرنگی
  • کیک توت فرنگی

همزن را خاموش کنید. مواد خشک را با هم الک کنید و به همراه آب کم کم به مواد بصورت یک درمیان اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

مرحله ۴

  • کیک توت فرنگی

ر آخر توت فرنگی های خرد شده را بریزید و با لیسک هم بزنید تا در تمام خمیر به یک اندازه پخش شود.

مرحله ۵

  • کیک توت فرنگی
  • کیک توت فرنگی

سپس در قالب بریزید در طبقه وسط فر به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قراردهید تا آماده شود.

ادامه ی مطلب

کتف مرغ کبابی شکری|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۶ دی ۱۳۹۴
673 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کتف مرغ کبابی شکری

کتف مرغ کبابی شکری

کتف مرغ کبابی شکری یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را به شما آموزش می دهد .

در این دستور یک سس سادۀ کبابی که افراد بدغذا را هم به وجد می‌آورد خواهیم داشت. مقدار زیادی از این سس را آماده کرده و میکس کنید. همچنین می‌توانید تا دو هفته آن را فریزر نگهداری کنید و شام خوشمزه‌ای را نوش جان کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی کتف کبابی شکری :

۱. قبل از پخت با یک دستمال یا کاغذ سفید آب مرغ را خشک نمایید.

کچاپ، شکر، سس ورچسترشایر و سرکه را در یک کاسۀ متوسط هم بزنید تا مخلوط شود. یک فنجان از سس را برای مالیدن روی مرغ خام کنار بگذارید و مابقی را برای مرغ پخته استفاده کنید.
فر را از قبل تا ۲۳۲ درجه سلسیوس گرم کنید و سبدهای مشبک فر را در یک سوم قسمت بالایی و یک سوم پایین قرار دهید. دو عدد سینی فر لبه‌دار را با فویل بپوشانید.
کتف‌ها را در هر دو سینی قرار دهید و آنها را با یک فنجان سس که از قبل نگه داشته‌اید آغشته کنید.
۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان لازم است؛ در میانۀ بازه زمانی پخت سینی‌ها را بچرخانید و کتف‌ها را زیر و رو کنید تا رنگ‌ آنها تیره شود. پس از پخت می توانید کتف‌ها را با مابقی سس سرو و نوش جان نمایید.

ادامه ی مطلب

کیک ترافل کریستالی|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۳ دی ۱۳۹۴
258 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک ترافل کریستالی

مواد لازم:
کیک: ۱ عدد
خامه: ۲۵۰ میلی لیتر
شکلات: به مقدار لازم
اسمارتیز: به مقدار لازم
پودر ژله: ۱ بسته
آب جوش: ۱ لیوان

 کیک را با دست خوب خرد کنید سپس خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کمی یکدست شود. اسمارتیز و شکلات  را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد در تمام قسمت ها پخش شود سپس کف یک ظرف یا قالب را نایلون انداخته مواد کیک را در آن بریزید و فشرده کنید رویش را بپوشانید و حداقل نیم ساعت بزارید خوب سفت شود. سپس از یخچال خارج کنید نایلون را از آن جدا کرده بقیه خامه صبحانه را به آرامی روی کیک بمالید و ده دقیقه ای در یخچال بگذارید تا سرد شود. سپس با برش های مربع نیم سانت تا یک سانتی متر ژله سفت آن را تزیین کنید.

نکته

طرز تهیه ژله : یک بسته پودر ژله به رنگ دلخواه را با یک لیوان اب جوش حل کنید و در یک ظرف مستطیل که کف آن را چرب کرده اید  به عمق ۳ تا ۵ میلیمتر ژله را بریزید در یخچال قراردهید پس از سفت شدن از بخچال خارج کنید و با چاقو به اندازه نیم سانتی متر برش بزنید.

نکته

مقدار خامه را به اندازه ای بریزید که کیک کمی حالت خمیری به خود بگیرد.

نکته

هر چه ضخامت ژله نازکتر باشد بهتر روی کیک قرارمی گیرد. ضخامت زیاد سبب سنگینی ژله می شود و از روی خامه لیز می خورد.

نکته

اگه دوست داشته باشید می توانید شکلات ذوب شده به کیک اضافه کنید تا کیک شکلاتی درست کنید.

نکته

می توانید گردوی خرد شده به آن اضافه کنید.

مرحله ۱

  • کیک ترافل کریستالی

کیک را با دست خوب خرد کنید.

مرحله ۲

  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی

سپس خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کمی یکدست شود.

مرحله ۳

  • کیک ترافل کریستالی

اسمارتیز و شکلات  را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد در تمام قسمت ها پخش شود

مرحله ۴

  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی

سپس کف یک ظرف یا قالب را نایلون انداخته مواد کیک را در آن بریزید و فشرده کنید رویش را بپوشانید و حداقل نیم ساعت بزارید خوب سفت شود.

مرحله ۵

  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی

سپس از یخچال خارج کنید نایلون را از آن جدا کرده بقیه خامه صبحانه را به آرامی روی کیک بمالید و ده دقیقه ای در یخچال بگذارید تا سرد شود.

مرحله ۶

  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی

سپس با تکه های نیم سانت تا بک یانتب متر ژله  سفت آن را تزیین کنید.

مرحله ۷

  • کیک ترافل کریستالی
  • کیک ترافل کریستالی

ادامه ی مطلب

فراستینگ پنیرخامه ای

پنج شنبه، ۳ دی ۱۳۹۴
264 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

فراستینگ پنیرخامه ای

فراستینگ پنیرخامه ای

فراستینگ پنیر خامه ای یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را به شما آموزش می دهد .
نکاتی در رابطه با تهیه ی این کرم :

۱-با ویژگی هایی از قبیل کارآیی بالا , طعم فوق العاده و طبخ سریع , فراستینگ پنیر خامه ای به خاطر غلظت مناسبی که دارد ، یک انتخاب کلاسیک برای تزیین روی کاپ کیک ها از جمله کاپ کیک های هویجی , مخمل قرمز , چاشنی کدو و چاشنی سس سیب میباشد.

۲-کرم فراستینگ تا سه روز در داخل یخچال قابل نگهداری است. قبل از استفاده آن را در دمای اتاق قرار داده و هم بزنید تا صاف و یک دست شود.

کره و پنیرخامه ای را با همزن برقی با سرعت بالاتر از متوسط به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا پف کند.
سپس شکر و عصاره وانیل را یک در میان به مواد اضافه نموده و پس از هر بار اضافه کردن با سرعت کم همزن هم بزنید تا کرمی یک دست و صاف به دست آید.

ادامه ی مطلب

خورش قیمه خلال و زرشک|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۳ دی ۱۳۹۴
311 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش قیمه خلال و زرشک

خورش قیمه خلال و زرشک

مواد لازم برای شش نفر:

گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
زرشک ۵۰ گرم
خلال بادام ۱۰۰ گرم
پیازمتوسط یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ‌کردن دو قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
لیمو عمانی چهار عدد

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده، با کمی روغن تفت می‌دهیم. در همین حالت رب را هم اضافه می‌کنیم سپس گوشت را قیمه‌ای خورد کرده به مواد اضافه  و همه مواد را کمی تفت می‌دهیم، پس از آن دو لیوان آب اضافه کرده بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه و بعد از ۱۰ دقیقه لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر با شعله کم بپزد. زرشک را شسته با کمی روغن (ترجیحا روغن حیوانی) و شکر تفت می‌دهیم و در پایان به همراه زعفران به خورش اضافه کرده و خورش را پنج دقیقه با حرارت ملایم روی شعله نگه می‌داریم.خورش در اصل با زرشک سیاه طبخ می‌شود.

ادامه ی مطلب