آموزش آشپزی » انواع غذاهای محلی

خورشت قارچ با مرغ

شنبه، ۱ اسفند ۱۳۹۴
255 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورشت قارچ با مرغ

خورشت قارچ با مرغ

 مواد لازم:

گوشت مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز سرخ‌کرده نصف پیمانه
قارچ ۶۰۰ گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
روغن مایع سه قاشق سوپخوری
آبلیمو چهار قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده دو قاشق سوپخوری
آرد گندم یک قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز و هویج از هر کدام یک عدد

 طرز تهیه:

مرغ را با پیاز، هویج، نمک و دو پیمانه آب بپزید. سپس قارچ‌ها را شسته و با کمی روغن و پیازداغ تفت دهید، آرد را روی آن ریخته و به تفت دادن ادامه دهید. سپس مرغ پخته شده را به آن اضافه کنید. زعفران، نمک، فلفل، زرده تخم‌مرغ، زردچوبه، آبلیمو و آب مرغ را افزوده، پس از چند جوش خورش آماده است.

ادامه ی مطلب

سوپ آرد ذرت و اسفناج

شنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۴
262 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ آرد ذرت و اسفناج

سوپ آرد ذرت و اسفناج

روغن زیتون علاوه بر اینکه عطری عالی دارد و برای تزیین به کار می رود ، پایه سوپِ آرد ذرت و اسفناج به حساب می آید.

 

نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ آرد و ذرت اسفناج :

۱- به یک دوم پیمانه به علاوه ۴ قاشق چای خوری روغن زیتون، نیاز دارید.

۲- سیر را ریز خرد کنید.

۳- از پنیر پارمزان رنده شده ، استفاده کنید.

۴- اسفناج را درشت خرد کنید.

۵- از فلفل آسیاب شده تازه، استفاده کنید.

۶- لیمو را قاچ کنید.

ادامه ی مطلب

مرغ پیچ گردویی

چهارشنبه، ۱۴ بهمن ۱۳۹۴
268 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مرغ پیچ گردویی

مرغ پیچ گردویی

آرد سوخاری و گردو، مرغ پیچ گردویی را ترد می کنند، قارچ به آن طعم دودی می دهد و اسفناج آن را سرشار از آهن می کند. حتما این غذا را امتحان کنید!

ادامه ی مطلب

خورش بامیه عربی

یکشنبه، ۱۱ بهمن ۱۳۹۴
312 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بامیه عربی

خورش بامیه عربی

مواد لازم:

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بامیه ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۸۰ گرم
تمرهندی ۶۰ گرم
آبلیموتازه دو قاشق غذاخوری
آب دو لیوان
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره ۷۰ گرم
گشنیز خرد شده دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش یک عدد
سیر تازه دو حبه
پیاز یک عدد
روغن مایع یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و ‌آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.

نکته:

انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.

ادامه ی مطلب

سوپ سبزیجات کبابی

یکشنبه، ۱۱ بهمن ۱۳۹۴
284 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ سبزیجات کبابی

سوپ سبزیجات کبابی

کبابی کردن سبزیجات در فر، به این سوپ طعم دودی و شیرینی می دهد، در کنار سیر و ریحان که آن را خوش عطر و خوش طعم می کنند. می توانید سوپ سبزیجات کبابی را با برش های نان تست شده میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ سبزیجات کبابی :

۱- گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و قسمت های سبز را از آن ها جدا کنید.
۲- قسمت های سفید و کمرنگ تره فرنگی را از آن جدا کنید و آن ها را به ابعاد حدود ۱ سانتی متری برش دهید.
۳-هویج ها را به قطعات حدود نیم سانتی متری ببرید.
۴-برای تهیه این دستور، می توانید از کرفس، هویج، و پیاز برای تهیه آب سبزیجات استفاده کنید.
۵- در این دستور از ریحان تازه خرد شده، استفاده کنید.

از قبل، فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد، گرم کنید. گوجه (سطح برش خورده گوجه به سمت پایین باشد) و تره فرنگی، هویج، سیر و روغن زیتون را در سینی فر، قرار دهید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. برای ۱ ساعت، تا نرم شوند در فر کبابی کنید. پس از درآوردن از فر، پوست گوجه ها را جدا کنید.
در قابلمه ای، سبزیجات کبابی و آب سبزیجات را به همراه ۱ پیمانه آب بجوشانید.سپس، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه قل بزند.
مواد را بخش بخش در مخلوط کن، پوره کنید. ریحان را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل با برش های نان تست شده، سرو کنید.

ادامه ی مطلب

خورش بامیه عربی|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۰ بهمن ۱۳۹۴
285 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بامیه عربی

خورش بامیه عربی

مواد لازم:

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بامیه ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۸۰ گرم
تمرهندی ۶۰ گرم
آبلیموتازه دو قاشق غذاخوری
آب دو لیوان
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره ۷۰ گرم
گشنیز خرد شده دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش یک عدد
سیر تازه دو حبه
پیاز یک عدد
روغن مایع یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و ‌آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.

نکته:

انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.

ادامه ی مطلب

سوپ قارچ خامه ای|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴
284 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ قارچ خامه ای

سوپ قارچ خامه ای

این سوپ قارچ کلاسیک ،با بافت خامه ای، طعم فوق العاده ای دارد. حتما آن را امتحان کنید!
نکاتی در رابطه با تهیه ی این سوپ :

۱- برای این دستور، قارچ ها را نازک برش دهید.

۲-برای این دستور، پیاز را نازک خلال کنید.

۳-برای این دستور، کرفس را نازک برش دهید.

۴-برای این دستور، سیر را خرد کنید.

۵-برای تهیه این دستور، از جعفری تازه، استفاده کنید. برگ ها را از ساقه ها جدا کنید و هر دو را، ریز خرد کنید.

۶- در تهیه این دستور، ازبرگ های  تازه آویشن ، استفاده کنید.

۷-در تهیه این دستور، از آب مرغ یا آب سبزیجات ، استفاده کنید.

۸- در این دستور، از فلفل تازه آسیاب شده، استفاده نمایید.

۹- برای این دستور، از برش های نان باگت، استفاده کنید. اگر دسترسی دارید از نان ایتالیایی، استفاده کنید.

قابلمه ای را با حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز، کرفس، سیر، ساقه های جعفری خرد شده، برگ های آویشن و قارچ را در آن بریزید، درب آن را بگذارید و تا نرم شوند، بخارپز کنید.
۴ قاشق غذاخوری قارچ را از قابلمه بردارید و کنار بگذارید. آب مرغ (یا آب سبزیجات) را به مواد اضافه کنید و بجوشانید.سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه، قل بزند. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. مواد را با گوشت کوب برقی بزنید تا به صورت پوره یکدست درآید. خامه را به آن اضافه کنید و دوباره به نقطه جوش برسانید و زیر آن را خاموش کنید.
برش های نان را تست کنید. و برروی آنها از قارچی که کنار گذاشته بودید، قرار دهید و اندکی روغن زیتون بریزید. از سوپ در کاسه بریزید و روی آن ها را با برگ های جعفری خرد شده و باقیمانده قارچ تزیین کنید و با برش های نان سرو کنید.

ادامه ی مطلب

سس قارچ و مرغ با پاستا|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۴
528 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس قارچ و مرغ با پاستا

مواد لازم:
مرغ: ۵۰۰ گرم
قارچ سفید دکمه ای: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
شوید (شبد): ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم

ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود سپس شوید را به آن اضافه کنید . پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. این غذا زود سرد می شود بهتر است در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.

مرحله ۱

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید تا کمی پخته شود. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود

مرحله ۲

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

سپس شوید را به آن اضافه کنید

مرحله ۳

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

مرحله ۴

  • سس قارچ و مرغ با پاستا

این غذا زود سرد می شود بهتر از در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.

مرحله ۵

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.

ادامه ی مطلب

آلبالو پلو |آموزش آشپزي

شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۴
280 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آلبالو پلو

آلبالو پلو

مواد لازم:

برنج                                                                 ۶پیمانه

آلبالوی بدون دم و هسته                                      ۱ کیلو

شکر                                                                ۳ الی ۴ پیمانه

زعفران ساییده                                                   اندکی

روغن و نمک                                                      به مقدار لازم

دستور طبخ غذا :
آلبالو را با شکر و دو پیمانه آب در یک ظرف و روی شعله ی ملایم بگذارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشانید،سپس بردارید و بگذارید تا خنک شود.برنج را بجوشانید و قدری دان آبکش کنید.
یک پیمانه آب روغن در یک دیگ داغ کنید و چند کفگیر برنج روی آب روغن بریزید به طوریکه به اندازه ۲ بند انگشت کف دیگ را بپوشاند.آنگاه با قاشق سوراخ دار آلبالو را از شربت شکر بردارید و روی سطح برنج پخش کنید.سپس چند کفگیر دیگر برنج روی آلبالو بریزید. به این ترتیب تمام آلبالو را لای برنج قرار دهید.شعله را کم کنید و روی قابلمه دم کنی قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم کند.آنگاه ۳ الی ۴ قاشق روغن با نیم پیمانه شربت آلبالو داغ کنید و روی برنج بریزید. از آنجا که آلبالو پلو را معمولاً بدون ته دیگ درست میکند پس از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه پلو آماده است.

آلبالو پلو

آلبالو پلو

در هنگام سرو:
مرغ یا کوفته ریزه ی آلبالو را هنگام کشیدن روی دیس پلو بگذارید و با یک لایه پلو بپوشانید.نیم پیمانه از آب غلیظ شده ی مرغ یا گوشت را میتوان رو ی پلو ریخت یا با اندکی زعفران حل شده در ۱ الی ۲ قاشق آب داغ آمیخت، یا آنکه محلول زعفران را با یک کفگیر از بخش سفید پلو مخلوط کرد و روی دیس پلو پاشید که گاهی ۲ الی ۳ قاشق خلال پسته و بادام هم با برنج زعفرانی مخلوط می کنند.
آلبالو پلو
نکته ها و گفته ها:
آلبالو پلو هم از غذاهایی است که بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می شود، ولی درست کردن آن از قالب غذاهای مجلسی ساده تر است و میتواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد (برای کسانی که غذاهای شیرین را دوست دارند).توجه:

برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید ظرف مس سفید کرده، لعابی،یا فولاد زنگ نزن به کار ببرید.
مقدار شکر آلبالو را می توان بر حسب ذائقه کم یا زیاد کرد.
آلبالو پلو را گاهی با اندکی زیره،گرد دارچین،یا مخلوطی از هل و میخک و زنجبیل ساییده معطر میکنند.
ادویه را هنگام دم کردن روی پلو بریزید.
دارچین را می توان پس از کشیدن و آرایش پلو به مقدار اندک روی آن پاشید.

آلبالو پلو
ادامه ی مطلب

سیب زمینی شکم پر آرام پز|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۴
279 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سیب زمینی شکم پر آرام پز

سیب زمینی شکم پر آرام پز

صبح، ۴ عدد سیب زمینی را در آرام پز بگذارید ،می توان گفت که شامتان را بار گذاشتید. برای سرو سیب زمینی شکم پر آرام پزتان، می توانید آن  را  با کلم بروکلی ، قارچ و ماست کم چرب که همه موادی سالم و مغذی هستند میل کنید. نوش جان!
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا :

۱-برای تهیه این دستور، قارچ ها را تمیز بشویید و به ۴ قسمت، برش دهید.

۲- برای تهیه این دستور، گلچه های کلم بروکلی ها را به قطعات حدود یک و نیم سانتی متری، برش دهید.

۳- د رتهیه این دستور، می توانید از یک چهارم تا نصف پیمانه از آب مرغ یا آب سبزیجات  گرم ، استفاده کنید.

۴-در تهیه این دستور، از ماست کم چرب، به دمای محیط، استفاه کنید.

هر یک از سیب زمینی ها را، جدا در فویل آلومینیومی بپیچید و در آرام پز قرار دهید.درب آن را بگذارید و سیب زمینی ها را با درجه پایین آرام پز و به مدت ۸ ساعت ، تا نرم شوند، بپزید. می توانید سیب زمینی ها را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد برای ۱ ساعت و یا در مایکروویو با درجه حرارت بالا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. نیازی نیست که برای پخت در فر یا مایکروویو آنها را در فویل بپیچید، فقط با چنگال چند جای سیب زمینی ها را سوراخ کنید.
در ماهیتابه ای، روغن زیتون را با حرارت متوسط رو به بالا، گرم کنید. قارچ ها را در آن بریزید و برای ۲ دقیقه تفت دهید، سپس کام بروکلی ها را به آنها اضافه کنید و بر روی آنها نمک وفلفل بپاشید. آنها را برای ۸ دقیقه تا کلم بروکلی ها نرم شوند، بپزید (مواد را مدام هم بزنید).
سیب زمینی های پخته را برش دهید و داخل آنها را خالی کنید و در ظرفی بریزید، پوست ها را نگه دارید. به سیب زمینی ها، آب مرغ (یا آب سبزیجات) گرم و ماست را اضافه کنیدو بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. از مخلوط سیب زمینی در ۴ پوست سیب زمینی به میزان مساوی بگذارید و بر روی آنها از ترکیب کلم بروکلی و قارچ قرار دهید.

ادامه ی مطلب
صفحه 1 از 212