آموزش آشپزی » انواع پلو و چلو

سوپ آرد ذرت و اسفناج

شنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۴
262 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ آرد ذرت و اسفناج

سوپ آرد ذرت و اسفناج

روغن زیتون علاوه بر اینکه عطری عالی دارد و برای تزیین به کار می رود ، پایه سوپِ آرد ذرت و اسفناج به حساب می آید.

 

نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ آرد و ذرت اسفناج :

۱- به یک دوم پیمانه به علاوه ۴ قاشق چای خوری روغن زیتون، نیاز دارید.

۲- سیر را ریز خرد کنید.

۳- از پنیر پارمزان رنده شده ، استفاده کنید.

۴- اسفناج را درشت خرد کنید.

۵- از فلفل آسیاب شده تازه، استفاده کنید.

۶- لیمو را قاچ کنید.

ادامه ی مطلب

سوپ سبزیجات کبابی

یکشنبه، ۱۱ بهمن ۱۳۹۴
284 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ سبزیجات کبابی

سوپ سبزیجات کبابی

کبابی کردن سبزیجات در فر، به این سوپ طعم دودی و شیرینی می دهد، در کنار سیر و ریحان که آن را خوش عطر و خوش طعم می کنند. می توانید سوپ سبزیجات کبابی را با برش های نان تست شده میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ سبزیجات کبابی :

۱- گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و قسمت های سبز را از آن ها جدا کنید.
۲- قسمت های سفید و کمرنگ تره فرنگی را از آن جدا کنید و آن ها را به ابعاد حدود ۱ سانتی متری برش دهید.
۳-هویج ها را به قطعات حدود نیم سانتی متری ببرید.
۴-برای تهیه این دستور، می توانید از کرفس، هویج، و پیاز برای تهیه آب سبزیجات استفاده کنید.
۵- در این دستور از ریحان تازه خرد شده، استفاده کنید.

از قبل، فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد، گرم کنید. گوجه (سطح برش خورده گوجه به سمت پایین باشد) و تره فرنگی، هویج، سیر و روغن زیتون را در سینی فر، قرار دهید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. برای ۱ ساعت، تا نرم شوند در فر کبابی کنید. پس از درآوردن از فر، پوست گوجه ها را جدا کنید.
در قابلمه ای، سبزیجات کبابی و آب سبزیجات را به همراه ۱ پیمانه آب بجوشانید.سپس، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه قل بزند.
مواد را بخش بخش در مخلوط کن، پوره کنید. ریحان را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل با برش های نان تست شده، سرو کنید.

ادامه ی مطلب

کلم‌ پلو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۲۳ دی ۱۳۹۴
264 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کلم‌ پلو

کلم پلو

مواد لازم:

برنج                                                            یک کیلوگرم

کلم قمری                                                     ۲ عدد متوسط

گوشت قیمه‌ای                                              ۷۵۰ گرم

پیاز                                                              ۲ عدد متوسط

ادویه پلو                                                       یک قاشق

روغن                                                           به میزان لازم

نمک و فلفل                                                  به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس کنید؛ سپس پیازها را بشویید و پس از پوست‌کندن، به صورت خلالی یا ریز خرد کنید. کلم‌قمری‌ها را نیز شسته و پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. تابه‌ای نسبتا گود آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خردشده را با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. پس از آن، گوشت قیمه‌ای را به پیاز داغ اضافه کرده و همراه آن تفت دهید. حالا ۲ پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد کنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را کم کرده و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت حدود یک ساعت است. پس از پایان پخت گوشت، نمک، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید. در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی رنگ بشود. پس از آن، کلم‌ها را – که به صورت نگینی خرد شده‌اند – به روغن و پیاز اضافه کرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.
پس از تکمیل مرحله سرخ شدن، گوشت قیمه‌ای مخلوط با پیاز را به کلم‌های سرخ شده اضافه کنید. به این ترتیب، مایه کلم آماده است.حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌کشی، در آب جوشانده و سپس آب‌کشی کنید؛ سپس قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، کف دیگ را با سیب‌زمینی یا نان پوشش دهید؛ البته برای این منظور از برگ کلم برگ نیز می‌توانید استفاده کنید.سپس چند کفگیر از برنج آب‌کش شده را کف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید. این کار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن‌قدر تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم کنید. دم کشیدن این پلو معمولا یک ساعت و نیم زمان لازم دارد.

نکته ها و گفته ها:
کلم‌پلو از جمله پلوهای مخلوطی است که پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر کلم برگ – یا همان کلم‌پیچ – کلم قمری نیز یافت می‌شود.پختن کلم‌پلو با هر دوی این کلم‌ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از ۲ نوع کلم عملی است؛ البته با توجه به اینکه هر دو کلم از یک خانواده هستند، مزه و طعمی شبیه به هم دارند. دستور غذای زیر نیز با کلم قمری یا به قول بعضی‌ها کلم سنگی داده شده است.اگر می‌خواهید به جای کلم قمری از کلم پیچ یا همان کلم‌برگ استفاده کنید، همان مراحل بالا را انجام دهید؛ فقط کلم‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.شما می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای از کوفته‌های ریز سرخ‌شده استفاده کنید و آن را همراه مایه،  لابه‌لای برنج بریزید.

توجه:

مواد لازم برای هشت نفر می باشد.
به جای زرد چوبه یا علاوه با آن در این پلو می توان اندکی زعفران هم به کار برد.
معمولاً گوشت به کلم پلو اضافه می شود ولی کلم پلو بدون گوشت هم غذای مرسومی است.

کلم پلو

ادامه ی مطلب

سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۲ دی ۱۳۹۴
294 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

مواد لازم:
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۷۰ گرم
شیر: ۲ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
پودر فلفل پاپریکا: به مقدار لازم
پنیر پروسس (پیتزا): ۱۸۰ گرم

کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قراردهید پس از ذوب شدن کره، آرد را اضافه کنید کمی تفت دهید لازم نیست رنگ آرد تغییر کند سپس کم کم شیر را سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندیاضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر که آرد کاملا در شیر حل شود. نمک و ادویه و پنیر را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

نکته

پودر پاپریکا تند نیست عطر بسیار خوبی به غذا می دهد.

نکته

اگر این غذا را برای کودکان آماده می کنید بهتر است ادویه آن را کمتر بریزید.

مرحله ۱

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قراردهید پس از ذوب شدن کره، آرد را اضافه کنید کمی تفت دهید لازم نیست رنگ آرد تغییر کند.

مرحله ۲

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

سپس کم کم شیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر که آرد کاملا در شیر حل شود.

مرحله ۴

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

نمک و ادویه و پنیر را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

ادامه ی مطلب

هویج پلو|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۲ دی ۱۳۹۴
242 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

هویج پلو

هویج پلو

مواد لازم:

برنج                                                            ۳ پیمانه

هویج خلال شده یا رنده شده                           نیم کیلو

شکر                                                           نیم پیمانه

خلال پسته                                                  ۴ الی ۵ قاشق

روغن و نمک                                                به میزان لازم

دستور طبخ غذا:

برنج را بجوشانید و آبکش کنید.۳ الی ۴ قاشق روغن در یک تابه روی آتش ملایم داغ کنید و هویج را ۸ تا ۱۰ دقیقه در آن تفت بدهید.

هویج پلو

شکر را با نیم پیمانه آب روی هویج بریزید و ۱۰ دقیقه بجوشانید ، سپس بردارید.نیم پیمانه آب روغن در دیگ داغ کنید و چند کفگیر برنج روی آب روغن بریزید.سپس هویج را با قاشق سوراخ دار از شربت شکر بگیرید و لابلای برنج پخش کنید.پس از ۱۰ الی ۱۲ دقیقه که برنج دم کشید شعله را کم کنید ، شربت شکر باقیمانده را با ۴ الی ۵ قاشق روغن داغ کنید و روی برنج بریزید و سپس دم کنی را روی دیگ قرار دهید.

به واسطه ی رسوب شیره شکر ، احتمال سوختن ته دیگ این پلو زیاد است ، بنابراین باید آتش آن کم باشد و زودتر از پلوهای بدون شیرینی برداشته شود.حدود ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن این پلو کافی است.

در هنگام سرو:

هنگام کشیدن این پلو ، خلال پسته را در ۲ الی ۳ قاشق روغن روی شعله ی ملایم حدود سه دقیقه تفت بدهید و دیس پلو را با آن آرایش کنید.

هویج پلو

نکته ها و گفته ها:

هویج پلو را معمولاً با هویج فرنگی که رنگ قوی تری دارد درست می کنند، یا با مخلوطی از هویج فرنگی و زردک.مرغ پخته و گوشت پخته هم معمولاً با این غذا همراه می شود.

توجه:

این پلو را با اندکی زعفران ساییده و حل شده در اندکی آب داغ هم البته می توان آرایش کرد ، ولی به نظر زعفران رنگ هویج را ضعیف میکند.

هویج پلو

هویج پلو

ادامه ی مطلب

ساندویچ مرغ و کدو|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۲ دی ۱۳۹۴
302 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ساندویچ مرغ و کدو

ساندویچ مرغ و کدو

نکاتی در رابطه با تهیه ی این ساندویچ:

۱- برای این دستور، از پیاز قرمز استفاده کنید. پیاز را نازک خلال کنید.

۲- برای این دستور، پوست لیمو را  نازک خلال کنید.

۳- برای تهیه این دستور ازگوشت فیله مرغ استفاده کنید.

۴- در این دستور ، از بادام تفت داده شده و خرد شده استفاده کنید.

۵- برای این دستور، از نان باگت  استفاده کنید. اگر دسترسی دارید از نان ایتالیایی(Italian bread) استفاده کنید.

کدو سبز را با استفاده از پوست کن، نازک ورقه ورقه کنید. با پیازخلال شده، خلال پوست لیمو و آب لیمو و روغن زیتون ترکیب کنید. بر روی آنها نمک وفلفل بپاشید و برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
در این میان، بر روی مرغ ، نمک و فلفل بپاشید و تا مغز پخت شود، کباب کنید. بگذارید تا مرغ خنک شود، سپس آن را ریش ریش کنید وبه همراه بادام خرد شده و جعفری تازه، به کدو سبز طعمدار شده اضافه کنید. نان را افقی برش دهید، میان آن را خالی کنید. از ترکیب مرغ با سایر مواد(به همراه مایع مواد) و برگ های کاهو در میان نان قرار دهید.

ادامه ی مطلب