آموزش آشپزی » خورش ایرانی

خورش بامیه عربی

یکشنبه، ۱۱ بهمن ۱۳۹۴
516 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بامیه عربی

خورش بامیه عربی

مواد لازم:

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
بامیه ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۸۰ گرم
تمرهندی ۶۰ گرم
آبلیموتازه دو قاشق غذاخوری
آب دو لیوان
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره ۷۰ گرم
گشنیز خرد شده دو قاشق سوپخوری
عصاره لیموترش یک عدد
سیر تازه دو حبه
پیاز یک عدد
روغن مایع یک پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخست انتهای بامیه‌ها را گرفته و خوب می‌شوییم و ‌آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر را در کره تفت می‌دهیم. آن‌گاه، گوشت را به موادمان اضافه کرده و مقداری تفت می‌دهیم و در انتهای این مرحله، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم، سپس درون ظرف آب ریخته تا گوشت خوب پخته شود، بعد، بامیه‌ها را نیز افزوده و بقیه مواد را به جز گشنیز به مخلوط‌مان می‌افزاییم، پس از این که چند جوش خورد و جا افتاد، گشنیز را هم داخل ظرف می‌ریزیم، در این لحظه، خورش آماده است.

نکته:

انتهای بامیه‌ها نباید زیاد بریده شود چون در این صورت لعاب درون بامیه، هنگام پخت، وارد خورش می‌شود.

ادامه ی مطلب

کتلت سویا و جعفری|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
453 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کتلت سویا و جعفری

مواد لازم:
سویای ریز: ۴۰۰ گرم
سیب زمینی: ۶۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
جعفری خردشده: ۱۰۰ گرم
گشنیز: ۳۰ گرم
پودر سیر: در صورت دلخواه
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
آرد سوخاری: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
روغن مایع: به مقدار لازم

پودر سویا را یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس در یک کیسه نخی بریزید و کاملا آب را از آن جدا کنید در ظرفی بریزید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده بهمراه جعفری و کمی گشنیز خرد شده، سیب زمینی پخته رنده شده مخلوط کنید سپس تخم مرغ، نمک و ادویه را اضافه کرده، با هم مخلوط کنید. به اندازه یک گردو از مواد برداشته، کمی در پودر سوخاری بغلتانید و کف دست صاف کنید سپس در روغن داغ سرخ کنید.

نکته

میزان سبزی را می توانید کمتر یا بیشتر کنید.

نکته

پس از قراردادن تمام کتلت ها در ماهیتابه، زیر حرارت را کم کرده و تا کاملا سرخ نشده برنگردانید زیرا فرم کتلت خراب خواهد شد.

نکته

اگر پارچه نخی در دسترس نبود می توانید سویا را با دست فشرده کنید تا آب اضافه آن گرفته شود.

نکته

پودر فلفل پاپریکا ( فلفل دلمه ای ) هم می توانید استفاده کنید.عطر و طعم خوبی به کتلت خواهد داد.

نکته

این مقدار مواد برای ۴ تا ۶ نفر کافیست.

مرحله ۱

  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری

پودر سویا را یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس در یک کیسه نخی بریزید و کاملا آب را از آن جدا کنید در ظرفی بریزید. پیاز را خیلی ریز خرد کرده بهمراه جعفری و کمی گشنیز خرد شده، سیب زمینی پخته رنده شده مخلوط کنید.

مرحله ۲

  • کتلت سویا و جعفری

تخم مرغ، نمک و ادویه را اضافه کرده با هم مخلوط کنید.

مرحله ۳

  • کتلت سویا و جعفری

به اندازه یک گردو از مواد برداشته، کمی در پودر سوخاری بغلتانید و کف دست صاف کنید.

مرحله ۴

  • کتلت سویا و جعفری
  • کتلت سویا و جعفری

سپس در روغن داغ سرخ کنید.

ادامه ی مطلب

خورش بوقلمون|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۴
467 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش بوقلمون

خورش بوقلمون

 مواد لازم:

گوشت بوقلمون ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی دو عدد
شوید خشک دو قاشق غذاخوری
پیاز خلال شده یک عدد
تخم آفتا‌ب‌گردان یک قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون سه تا چهار قاشق غذاخوری
آب، نمک و زعفران به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بوقلمون را به تکه‌های ریز قیمه‌ای درآورده و به مدت یک ساعت در پیاز و زعفران قرار داده و در یخچال بگذارید.
سپس گوشت‌ها را به همراه پیاز و روغن‌زیتون روی حرارت ملایم بگذارید و تفت دهید، بعد دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد تا گوشت نرم شود.
آن‌گاه سیب‌زمینی‌ و تخم آفتابگردان را اضافه ‌کنید.
وقتی گوشت و سیب‌زمینی پخت و آب خورش غلیظ شد، در ظرف موردنظر بکشید و در صورت دلخواه یک قاشق روغن‌زیتون روی آن بریزید.
در ضمن، می‌توانید این خورش را با نان و برنج  میل کنید.

ادامه ی مطلب

خورش قیمه خلال و زرشک|آموزش آشپزي

شنبه، ۵ دی ۱۳۹۴
413 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش قیمه خلال و زرشک

مواد لازم برای شش نفر:

گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
زرشک ۵۰ گرم
خلال بادام ۱۰۰ گرم
پیازمتوسط یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ‌کردن دو قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
لیمو عمانی چهار عدد

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده، با کمی روغن تفت می‌دهیم. در همین حالت رب را هم اضافه می‌کنیم سپس گوشت را قیمه‌ای خورد کرده به مواد اضافه  و همه مواد را کمی تفت می‌دهیم، پس از آن دو لیوان آب اضافه کرده بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه و بعد از ۱۰ دقیقه لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر با شعله کم بپزد. زرشک را شسته با کمی روغن (ترجیحا روغن حیوانی) و شکر تفت می‌دهیم و در پایان به همراه زعفران به خورش اضافه کرده و خورش را پنج دقیقه با حرارت ملایم روی شعله نگه می‌داریم.خورش در اصل با زرشک سیاه طبخ می‌شود.

ادامه ی مطلب

خورش قیمه خلال و زرشک|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۳ دی ۱۳۹۴
518 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش قیمه خلال و زرشک

خورش قیمه خلال و زرشک

مواد لازم برای شش نفر:

گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
زرشک ۵۰ گرم
خلال بادام ۱۰۰ گرم
پیازمتوسط یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ‌کردن دو قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
لیمو عمانی چهار عدد

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده، با کمی روغن تفت می‌دهیم. در همین حالت رب را هم اضافه می‌کنیم سپس گوشت را قیمه‌ای خورد کرده به مواد اضافه  و همه مواد را کمی تفت می‌دهیم، پس از آن دو لیوان آب اضافه کرده بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه و بعد از ۱۰ دقیقه لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر با شعله کم بپزد. زرشک را شسته با کمی روغن (ترجیحا روغن حیوانی) و شکر تفت می‌دهیم و در پایان به همراه زعفران به خورش اضافه کرده و خورش را پنج دقیقه با حرارت ملایم روی شعله نگه می‌داریم.خورش در اصل با زرشک سیاه طبخ می‌شود.

ادامه ی مطلب
 سفارش پایان نامه