خورش چغاله بادام

گروه غذایی:     خورش ها – انواع خورش
خورش ها – خورش سبز
مناسبت های خاص – نوروز
مدت زمان آماده شدن:    طولانی
ابزارهای مورد نیاز:    گاز
دستور:    ایرانی
مواد لازم:
چغاله بادام: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
نعنا: ۱۵۰ گرم
جعفری: ۳۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کاری: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم

خورش چغاله بادامگوشت را تفت دهید. سپس پیاز داغ و ادویه را به آن اضافه کنید. پس از سرخ شدن ادویه، آب جوش را روی گوشت بریزید، زیر حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. سبزی را بشویید و خیلی ریز خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید. چغاله های درشت و متوسط را از وسط به دو نیم کرده و هسته آن را دربیاورید. در آخر کار چغاله ها را با سبزی کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیافتد.

مدت زمان آماده شدن این خورش بین ۴ تا ۵ ساعت است تا خورش خوب جا بیافتد. لطفا آب خورش را باندازه بریزید تا مجبور نباشید وسط پخت دوباره آب به آن اضافه کنید.

نمک را دیر به خورش اضافه کنید تا گوشت و چغاله ها خوب پخته و نرم شوند.

در صورت تمایل می توانید نصف استکان آبغوره به خورش اضافه کنید.

مرحله ۱

  • خورش چغاله بادام

گوشت را تفت دهید.

مرحله ۲

  • خورش چغاله بادام

سپس پیاز داغ و ادویه را به آن اضافه کنید.

مرحله ۳

  • خورش چغاله بادام

پس از سرخ شدن ادویه آب جوش را روی گوشت بریزید، زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

مرحله ۴

  • خورش چغاله بادام

سبزی را بشویید و خیلی ریز خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید.

مرحله ۵

  • خورش چغاله بادام

چغاله های درشت و متوسط را از وسط به دو نیم کرده و هسته آن را دربیاورید. در آخر کار چغاله ها را با سبزی کمی تفت دهید.

مرحله ۶

  • خورش چغاله بادام

سبزی را به گوشت اضافه کنید.

مرحله ۷

  • خورش چغاله بادام
  • خورش چغاله بادام

این خورش را با برنج میل کنید.