آموزش آشپزی » دستورغذایی

مرغ پیچ گردویی

چهارشنبه، ۱۴ بهمن ۱۳۹۴
268 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مرغ پیچ گردویی

مرغ پیچ گردویی

آرد سوخاری و گردو، مرغ پیچ گردویی را ترد می کنند، قارچ به آن طعم دودی می دهد و اسفناج آن را سرشار از آهن می کند. حتما این غذا را امتحان کنید!

ادامه ی مطلب

بیسکویت شکری بزرگ|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۴
205 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

بیسکویت شکری بزرگ

بیسکویت شکری بزرگ

بیسکوئیت ها می تواند عصرانه ی خوبی برای یک روز تعطیل باشد. هم چنین تهیه ی آنها سخت و زمان بر نیست، پس هم حالا دست به کار شوید و بیسکوئیت های خانگی خود را برای امروز درست کنید !
نکاتی در رابطه با تهیه ی بیسکویت شکری :

۱-برای اندازه گیری دقیق تر آرد، آن را با قاشق در پیمانه بریزید و سر پیمانه را صاف کنید.
۲- برای این دستور به شکر اضافی برای تزیین بیسکویت ها نیاز دارید.
۳- اگر دسترسی دارید از ۱ قاشق چای خوری عصاره وانیل، استفاده کنید.

فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد ، گرم کنید. در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید.
با استفاده از همزن برقی، با درجه متوسط رو به بالا، کره(به دمای محیط) و شکر را برای ۲ تا ۴ دقیقه بزنید، تا پف کند و سبک شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شوند.
همزن را روی درجه متوسط قرار دهید و نیمی از آرد، خامه ترش و سپس نیم دیگر آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. (خمیر سفتی خواهید داشت، ممکن است لازم باشد که در نهایت مواد را با قاشقی چوبی هم بزنید.)
در سینی فر ،کاغذ روغنی پهن کنید. از خمیر با قاشق برداشته (به اندازه ۳ قاشق غذا خوری برای هر بیسکویت) و به فاصله ۷ تا ۱۰ سانتی متر از هم در سینی فر قرار دهید. بر روی خمیر ها شکر بپاشید. سینی را در فر قرار داده و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا کناره های بیسکویت ها سفت شوند و رویه بیسکویت ها شروع به قهوه ای شدن کنند، بپزید(در میانه پخت، سینی فر را بچرخانید). بیسکویت ها را برای خنک شدن ، روی توری قرار دهید.

ادامه ی مطلب

خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۴
261 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر

خورشت باقلا و گشنیز با طعم سیر

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی

۵۰۰ گرم باقلا سبز

۴ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده

۱ عدد پیاز

۶ حبه سیر

۱ قاشق سوپخوری زعفرن آب کرده

۱قاشق مربا خوری زرد چوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ باقلا را از هر دو پوست در آورده، بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست کنده،شسته و خلالی خرد کنید.حبه های سیر را هم خرد کنید.

۲٫ گوشت را هم شسته و خورشی خرد کنید. در قابلمه ای روغن ریخته روی حرارت بگذارید.

۳٫ روغن که داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید.پیازها که طلایی شدند،زردچوبه را اضافه کرده و به هم بزنید.

۴٫ حالا نوبت اضافه کردن گوشتهاست. آنها را هم خوب سرخ کرده تا آب آنها بخار شود.زعفران آب کرده و فلفل را هم اضافه کنید.

۵٫ مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد.

۶٫ بعد از پخت کامل گوشت ،باقلا را اضافه کنید.حالا می توانید نمک را هم اضافه کنید و مزه خورش را بچشید.

۷٫ در مراحل آخر پخت ، گشنیز را هم اضافه کنیدو بعد از ۱۰ دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.

 

خورشت باقلا و گشنیز با طعم سیر

ادامه ی مطلب

مزه دار کردن مرغ|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
254 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مزه دار کردن مرغ

مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

مزه دار کردن مرغ

مرغ را با پیاز خرد کرده داخل ظرفی بریزید سپس کمی روغن زیتون یا کره یا روغن مایع و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران به آن اضافه کرده. مواد را با مرغ کاملا زیر و رو کرده و روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.برای مزه دار کردن مرغ با انواع گیاهها و چاشنی ها می توانید مرغ را به شیوه بالا با انواع سبزیجات معطر نظیر رزماری و برگ بوی تازه یا خشک (رزماری و برگ بوی خشک را با آب کمی مرطوب کنید و به مرغ اضافه کنید)، جعفری ، زتجفیل ، گشنیز و ادویه های خاص نظیر کاری، فلفل قرمز، گرام مسالا و غیره، مزه دار کنید.

مرحله ۱

مزه دار کردن مرغ

مزه دار کردن مرغ

ادویه مورد نظر را با نمک روی مرغ بمالید.

مرحله ۲
مزه دار کردن مرغ
مزه دار کردن مرغ
سپس مرغ را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قراردهید تا مرغ مزه دار شود.  
ادامه ی مطلب

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۴
277 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج

صدف های خامه ای با ماهی تن و اسفناج از مجموعه دستورغذایی های  است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

خوردن این خوراک ماهی تن خوشمزه را از دست ندهید. اسفناج به آن طعمی تازه و پاستاهای صدفی به آن شکلی جالب می دهند.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور،  پیاز را ریز خرد کنید.

۲- برای این دستور،  نان همبرگر را به قطعات بزرگ، تکه تکه کنید.

۳- برای تهیه این دستور، از پنیر پارمزان رنده شده، استفاده کنید.

۴- برای تهیه این دستور، به ادویه ایتالیایی نیاز دارید. ادویه ایتالیایی، مخلوطی از چند ادویه است که برای طعم دهی،در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود.معمولا در تهیه آن از ریحان، ارگانو، رزماری و آویشن استفاده می شود.می توان به آن پودر سیر، مریم گلی و گشنیز هم اضافه کرد.

۵- در این دستور، اگر دسترسی دارید از فلفل قرمز ریز له شده به جای پودر فلفل ،استفاده کنید.

۶- برای این دستور،  اسفناج خرد شده را آب پز کنید و سپس آبکشی نمایید. می توانید از اسفناج یخ زده هم می توانید استفاده کنید.

۷- برای این دستور،  از کنسرو ماهی تن استفاده می شود.

۸- در تهیه این دستور،  از ۲۰ عدد پاستای صدفی بزرگ استفاده می شود. آنها را طبق دستور روی بسته بندی، بپزید.

فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.برای تهیه سس، در قابلمه ای کوچک روغن زیتون را با دمای متوسط رو به بالا داغ کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و برای حدود ۶ دقیقه تا نرم شود، بپزید. سپس آرد را به آن اضافه کنید و برای ۱ دقیقه تفت دهید (مدام هم بزنید). سپس شیر را کم کم به مواد اضافه کنید ( درحالیکه به طورمداوم مواد را به هم می زنید) و برای حدود سه دقیقه تا زمانیکه اندکی غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند، روی حرارت قرار دهید. بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. اجازه دهید تا سس خنک شود.
در غذاساز، نان همبرگر، پنیر پارمزان، ادویه ایتالیایی و فلفل قرمز را با هم ترکیب کنید تا به صورت خرده های بزرگ نان درآیند. نیمی از این مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و با اسفناج، ماهی تن و نیمی از سس مخلوط کنید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. هر پاستای صدفی را با ۲ قاشق غذاخوری سر پز از ترکیب اسفناج (با سایر مواد) پر کنید و در پیرکس و یا قالب (۲۳ سانتی متری در (ارتفاع) ۸ سانتی متری) قرار دهید. باقیمانده سس و ترکیب خرده های نان را روی پاستا ها بریزید و در فر قراردهید و برای حدود ۲۰ دقیقه تا زمانیکه سس شروع به حباب زدن کند و تکه های نان طلایی شوند، بپزید.
می توانید این غذا را با سالاد میل کرد. یک قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون ، یک دوم قاشق غذاخوری شکرو یک چهارم قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی را با هم ترکیب کنید. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. آنها را با ،سه چهارم کاهو پیچ خرد شده و یک عدد گوجه (قاچ شده) ترکیب کنید از خوردن این غذا به همراه این سالاد لذت ببرید.

ادامه ی مطلب

کوفته برنجی|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۲ دی ۱۳۹۴
285 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کوفته برنجی

کوفته برنجی

کوفته برنجی از انواع کوفته است که در استان ها و شهرهای مختلف به سبک و روش مخصوص خودشان طبخ می شود .

وب سایت آشپزی آشپزباشی طرز تهیه ی آن را برای شما فراهم دیده است.
نکاتی در رابطه با تهیه کوفته برنجی :

۱- برای مواد داخل کوفته می توانید از آلو و تخم مرغ هم استفاده کنید .

۲- سبزی کوفته شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، ترخون ، مرزه می باشد .

۳- دقت کنید آب کوفته تمام نشود و یک لیوان در قابلمه باقی بماند .

برنج و لپه را نیم پز می کنیم .
گوشت را با نمک و فلفل و زرچوبه حسابی ورز می دهیم تا کمی چسبندگی پیدا کند .سپس برنج و لپه و سبزی ساطوری شده را به آن اضافه می کنیم و با یک عدد تخم مرغ حسابی ورز می دهیم .
پیاز داغ را آماده می کنیم . به اندازه یک نارنگی از مخلوط گوشت بر می داریم و در وسط آن پیاز داغ و زرشک و گردو می گذاریم . برای تک تک کوفته ها این کار را انجام می دهیم .
رب را در کمی پیاز داغ تفت می دهیم و آهسته به آن ۴ لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا جوش بیاید . کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم .
وقتی آب در حال جوش بود کوفته ها را در آن می گذاریم . حدود ۱ ساعت زمان می برد تا آماده شود .
نوش جان

ادامه ی مطلب

کیک شکلاتی آسان|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۱ دی ۱۳۹۴
269 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک شکلاتی آسان

کیک شکلاتی آسان

کیک شکلاتی آسان از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

از اسم این کیک معلوم است نیازی نیست که شما شیرینی پزی ماهر باشید تا بتوانید کیک شکلاتی عالی برای مهمانی بعدی خود بپزید.

می توانید این کیک خوشمزه را برای شب یلدا تهیه کنید و به همراه خانواده نوش جان کنید !
نکاتی در رابطه با طرز تهیه کیک شکلاتی آسان :

۱- در این دستور به کره اضافی برای چرب کردن قالب نیاز دارید.

۲- در این دستور به پودر کاکائو اضافی برای آماده سازی قالب نیاز دارید.

۳- در این دستور، اگر دسترسی دارید می توانید به جای وانیل از ۱ قاشق چای خوری ، عصاره خالص وانیل استفاده کنید.

۴- این دستور به رویه شکلاتی برای تزیین نیاز دارد.

۵- در این دستور ، اگر تمایل دارید، می توانید از خامه زده شده شیرین و حلقه های شکلات برای سرو استفاده کنید.

  1. فر را از قبل با دمای ۱۷۶ درجه سانتی گراد گرم کنید . قالب گرد ۲۰ سانتی متری را با کره چرب کنید و ته قالب، کاغذ روغنی پهن کنید و آن را هم با کره چرب نمایید و پودر کاکائو بپاشید و پودر کاکائو اضافی را با ضربه از ظرف خارج کنید.
  2. در کاسه ای متوسط، کاکائو، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کرده و کنار بگذارید. در ظرفی دیگر،با همزن برقی کره (به دمای اتاق) و شکر را باهم بزنید تا سبک و پفکی شود. تخم مرغها را یکی یکی به آن اضافه کنید و سپس وانیل را به آنها اضافه نمایید. سرعت همزن را کم کرده، نیمی از مخلوط آرد با سایر مواد خشک و سپس خامه ترش و در نهایت نیمه باقیمانده آرد مخلوط با سایر مواد را اضافه کنید.
  3. مایه کیک را در قالب آماده شده پخش کنید و قالب را چندین بار محکم به سطح کار بکوبید تا هوای اضافی آن خارج شود. کیک را برای مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا زمانیکه خلال دندانی که در وسط کیک فرو بردید و بیرون آوردید، تمیز باشد. قالب را از فر خارج کرده ،اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس روی توری برگردانید و اجازه دهید کاملا خنک شود.توری را روی ظرف دیگری قرار دهید (می توانید از سینی فر استفاده کنید). رویه شکلاتی را به تدریج روی کیک بریزید، تا تمام سطح کیک را بپوشاند. اجازه دهید تا رویه شکلاتی سفت شود. روی کیک را با حلقه های شکلاتی یا تراشه های شکلات تزیین کنید. می توانید کیک را با خامه فرم گرفته، سرو کنید.
ادامه ی مطلب

ترشی لبو|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۳۰ آذر ۱۳۹۴
260 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ترشی لبو

ترشی لبو

 

نکاتی در رابطه با تهیه ترشی لبو :

۱- حتما خودتان در منزل لبو را بپزید ، چون لبوهای آماده ای که از بیرون تهیه می کنید با شکر شیرین شده اند .

۲- می توانید به جای برش لبو از قالبهای مختلف سایز کوچک استفاده کنید .

 

  1. چغندر ها را در قابلمه با ۴ لیوان آب بپزید . در قابلمه را برندارید تا رنگ لبو خوب و قرمز شود .۲ الی ۳ ساعت طول می کشد.
  2. پس از سرد شدن ، لبوها را به اندازه دلخواه برش بزنید .
  3. لبوها را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن تا جایی که کاملا روی لبوها گرفته شود ، سرکه بریزید .
  4. پس از یک هفته ترشی شما آماده است . آن را در جای خنک نگهداری کنید .
ادامه ی مطلب

تارت انار|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
440 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

تارت انار

تارت انار

تارت انار می تواند دسر متفاوتی برای مهمانی ها باشد. سعی کرده ایم که دستور آماده سازی تارت انار را با ساده ترین راه ممکن آموزش بدهیم.

برای درست کردن تارت انار ابتدا آرد را با نمک الک می کنیم. سپس در ظرف دیگری کره را با ۱ قاشق غذاخوری شکر می زنیم و تخم مرغ را اضافه می کنیم .کرم لطیفی به دست می آید.
سپس مخلوط آرد را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم . در یک کیسه فریزر به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم . در این فاصله فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم می کنیم.
خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز می کنیم و روی قالب می کشیم و به مدت ۱۵ دقیقه در فر می گذاریم . بعد دما را کم می کنیم تا ۱۵۰ درجه و ۱۰ دقیقه دیگر می گذاریم تا طلایی شود.
برای درست کردن کرم پاتیسیر۲ زرده تخم مرغ را با یک سوم لیوان شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل خوب بزنید تا سفید شوند بعد ۲ لیوان شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید . یک چهارم لیوان نشاسته را با یک قاشق آب سرد مخلوط و یکنواخت کنید و به مواد اضافه کنید.
حالا ۲ قاشق آرد را داخل آن بریزید و روی شعله بگذارید و مدام هم بزنیدو حتی لحظه ای از آن غافل نشوید تا کمی غلیط شود .بعد از روی شعله بردارید و بگذارید تا کاملا سرد شود. برای درست کردن ترکیب ژله و انار، باید ژله را طبق دستور ولی با نصف لیوان آب کمتر درست کنیم و در یخچال بگذاریم.
سپس وقتی کمی خودش را گرفت انار را به آن اضافه می کنیم و در فاصله ۱ ساعت دو سه بار هم می زنیم . کرم پاتیسیر را داخل تارت می ریزیم و بعد مخلوط انار و ژله را روی آن می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خودش را بگیرد. تارت انار آماده است.

ادامه ی مطلب
صفحه 1 از 212