آموزش آشپزی » دستور پخت

خوراک ماهی و قارچ|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۴ بهمن ۱۳۹۴
514 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خوراک ماهی و قارچ

خوراک ماهی و قارچ

مواد لازم:

گوشت ماهی، قارچ و پیاز

ادویه ها:

فلفل سیاه،نمک و شکر و سس سویا

طرز تهیه:

۱٫ گوشت ماهی را خرد کنید.

خوراک ماهی و قارچ

۲٫ مقداری روغن در قابلمه بریزید و گوشت ماهی خرد شده را تفت دهید.

خوراک ماهی و قارچ

۳٫ هنگامی که گوشت ماهی طلایی رنگ شد، آن را در ظرفی کنار بگذارید.

خوراک ماهی و قارچ

۴٫ برای تهیه سس مقداری سس سویا، فلفل سیاه، نمک و شکر را در یک کاسه ریخته و مخلوط کنید.
۵٫ با کمی روغن پیاز را سرخ کنید.

خوراک ماهی و قارچ

۶٫ قارچ را به پیاز اضافه کرده و کمی سرخ کنید.

خوراک ماهی و قارچ

۷٫ سس آماده شده را روی پیاز و قارچ بریزید.
۸٫ گوشت ماهی سرخ شده را نیز اضافه کرده و کمی زیر و رو کنید.

خوراک ماهی و قارچ

غذا آماده است……………………….نوش جان

ادامه ی مطلب

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۴
488 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه

مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یکی دیگر از مجموعه دستور غذایی های مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما تدارک دیده است .
نکاتی در رابطه با تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه :

۱- در این غذا می توانید به جای اسفناج، از میگو نیز استفاده کنید.

فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در یک قابلمۀ بزرگِ آب و نمک، لوله های پاستا را بپزید (طبق دستورالعمل روی بسته). سپس آن را آبکش کنید و روی سینی فر که از قبل چرب شده است بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پارمزان و پوست لیمو را مخلوط کنید، اسفناج را روی آن بریزید و هم بزنید و نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
محتویات کاسه را به یک کیسۀ پلاستیکی منتقل کنید و آن ها را در یک گوشۀ پلاستیک جمع کنید، سپس با قیچی یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید و سپس هر دو طرف لوله های پاستا را با این مخلوط پر کنید. لوله های پر شده را داخل ظرف بگذارید.
در یک کاسۀ متوسط، سس مارینارا، پونه و خامه را مخلوط کنید. سس را به طور یکنواخت روی پاستاها بریزید و نصف پیمانه پارمزان را هم روی آن پخش کنید و داخل فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه داخل فر بماند تا روی پارمزان قهوه ای شود. بعد از پختن، ۵ دقیقه صبر کنید سپس سرو کنید.

ادامه ی مطلب

گوشت آرام پز با کلم|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۷ دی ۱۳۹۴
560 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

گوشت آرام پز با کلم

گوشت آرام پز با کلم

گوشت آرام پز با کلم از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای تهیه این دستور، به ۴ قطعه گوشت دنده با استخوان (هرکدام حدود ۲۵۰ گرم)، نیاز دارید.

۲- برای این دستور،  پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

۳- برای تهیه این دستور، به کل اسلا (Coleslaw) نیاز دارید. می توانید از ترکیبی از ۴ پیمانه کلم خرد شده و ۲ پیمانه هویج رنده شده، استفاده کنید.

۴- در تهیه این دستور، اگر دسترسی دارید از سرکه سیب ، استفاده کنید.

۵- در این دستور، استفاده از (دانه) زیره سیاه اختیاری است.

۶- برای این دستور، از سیب زمینی های کوچک استفاده کنید. اگر دسترسی دارید  از سیب زمینی قرمز، استفاده کنید. سیب زمینی ها را به قطر نیم سانتی متر حلقه حلقه کنید.

  1. در قابلمه ای،۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بر روی گوشت ها نمک و فلفل(فراوان) بپاشید و هر طرف گوشت را ۳ دقیقه تا طلایی شوند بپزید. گوشت ها را از قابمله خارج کنید.
  2. حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید. ۱ قاشق غذاخوری باقیمانده روغن زیتون، پیاز، ترکیب کلم و هویج ( کل اسلا) و سیر را اضافه کنید. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. برای ۱۰ دقیقه تا کلم ها نرم شوند، بپزید.(مواد را مدام هم بزنید.)
  3. حرارت را بالا ببرید. سرکه، زیره و یک و یک چهارم پیمانه آب به مواد اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. سیب زمینی ها را اضافه کنید، دما را تا حدی که مواد قل بزند، کم کنید. درب ظرف را بگذارید و برای حدود ۲۰ دقیقه تا کلم و سیب زمینی ها نرم شوند، بپزید.
  4. گوشت ها را به قابلمه برگردانید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تا گوشت ها مغزپخت و سیب زمینی ها نرم شوند، بپزید.

ادامه ی مطلب

ته دیگ سیب زمینی|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۴
485 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

ته دیگ سیب زمینی

مواد لازم:
سیب زمینی: ۲ عدد
زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
برنج آبکش شده : ۵ پیمانه

سیب زمینی را رنده کنید سپس نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. قابلمه  را روی حرارت متوسط قراردهید و روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را کف ظرف بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید و قابلمه را با دستگیره بلند کنید و روغن داخل ظرف را کمی حرکت دهید تا کاملا روی سیب زمینی حرکت کند سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید و در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. زیر حرارت را پس از ۱۰ دقیقه کم کنید. تا ته دیگ به آرامی برشته شود. با برگ ریحان و مغز تخمه آفتابگردان تزیین کنید.

نکته

می توانید فلفل را حذف کنید.

نکته

در صورت تمایل می توانید پودر سیر به آن اضافه کنید.

نکته

برای داشتن ته دیگ برشته روغن را خوب داغ کنید.

نکته

جنس قابلمه هر چه نازکتر باشد ته دیگ زودتر برشته می شود.

مرحله ۱

  • ته دیگ سیب زمینی
  • ته دیگ سیب زمینی

سیب زمینی را رنده کنید سپس نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله ۲

  • ته دیگ سیب زمینی

 قابلمه  را روی حرارت متوسط قراردهید و روغن را داغ کنید و سیب زمینی ها را کف ظرف بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید و قابلمه را با دستگیره بلند کنید و روغن داخل ظرف را کمی حرکت دهید تا کاملا روی سیب زمینی حرکت کند

مرحله ۳

  • ته دیگ سیب زمینی

سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید و در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. زیر حرارت را پس از ۱۰ دقیقه کم کنید. تا ته دیگ به آرامی برشته شود.

مرحله ۴

  • ته دیگ سیب زمینی
  • ته دیگ سیب زمینی

با برگ ریحان و مغز تخمه آفتابگردان تزیین کنید.

ادامه ی مطلب

مک اند چیز|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۴
619 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

مک اند چیز

مک اند چیز

مک اند چیز از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.

سس این غذا در ابتدا رقیق به نظر می آید، ولی وقتی با پاستا  مخلوط شود ،غلیظ می شود.

برای دوباره داغ کردن این غذا، مقداری شیر پرچرب به آن اضافه کنید تا دوباره حالت خامه ای بگیرد.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور،  پیاز را درشت خرد کنید.

۲- در این دستور،  از پاستای صدفی کوچک یا لوله ای (آرنجی) استفاده کنید.

۳- برای این دستور، پنیر چدار را درشت رنده کنید.

۴- در تهیه این دستور، از سس ورچسترشایر ( یا ورسسترشایر Worcestershire) استفاده می شود. دستور تهیه ی آن را از اینجا ببینید.

در قابلمه ای متوسط کره را با دمای متوسط آب کنید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و برای حدود ۴ دقیقه تا نرم شود ،بپزید. به آن، آرد و نمک اضافه کنید و برای حدود ۵ دقیقه، بپزید( مداوم هم بزنید تا به رنگ طلایی کم رنگ درآیند و بوی آجیل مانند بدهد و یا بافتی همانند جوی پخته شده بگیرد).
درحالیکه مواد را هم می زنید ۲ پیمانه از شیر را به مواد اضافه کنید، ۲ پیمانه دیگر از شیر و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و تا یک دست شوند، هم بزنید. مواد را برای ۶ تا ۷ دقیقه تا شروع به قل زدن کند (درحالیکه مدام هم می زنید)، بپزید. دما را کم کنید و برای حدود ۱۰ دقیقه دیگر تا سس غلیظ شود بپزید (مدام هم بزنید) تا زمانیکه وقتی بین دو انگشت تست می کنید، گلوله گلوله نباشد.
در این زمان ، در یک قابلمه بزرگ از آب نمک به جوش آمده، پاستا ها را بپزید (به میزانی که نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید ) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید. سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه خنک شود. سریعا پنیر، سس خردل و سس ورچسترشایر را با آن ترکیب کنید. سس پنیر را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا روی پاستاها را بپوشاند.

ادامه ی مطلب

شیر برنج قالبی|آموزش آشپزی

چهارشنبه، ۲۵ آذر ۱۳۹۴
461 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

شیر برنج قالبی

مواد لازم:
برنج: ۱ پیمانه
شیر: ۳ پیمانه
گلاب: ۲ قاشق سوپ خوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق سوپ خوری
آب سرد: ۴ قاشق سوپ خوری
آب سرد: ۲ پیمانه
شکر: ۶۰ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: در صورت دلخواه
مربا: در صورت دلخواه

شیر برنج قالبی

برنج را با ۲ پیمانه آب چند ساعت خیس کنید سپس روی حرارت قراردهید آب که تبخیر شد شیر، شکر، گلاب و کره را اضافه کرده تا برنج نرم و له شود در این فاصله پودر ژلاتین را روی ۴ قاشق آب سرد بپاشید کمی صبر کنید اسفنجی که شد به صورت غیر مستقیم ذوب کنید. در آخر زمانی که آب شیر برنج کم شد از روی حرارت بردارید و ژلاتین ذوب شده را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.
و حداقل ۴ ساعت در یخچال قراردهید سپس خارج کرده درصورت تمایل با خامه فرم گرفته و عسل تزیین کنید.

نکته

بسته به مقدار سرو عسل میزان شکر را می توانید تغییر دهید شیر برنج شیرین باشد یا کم شیرین که معمولا با انواع مربا و شیره سرو می شود.

نکته

جهت راحت خارج کردن دسر می توانید کف قالب را با نایلون بپوشانید و مواد را در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.

نکته

می توانید هم از شکر یا پودر شکر استفاده کنید در تصویر از پودر شکر استفاده شده است

مرحله ۱

  • شیر برنج قالبی

برنج را با ۲ پیمانه آب چند ساعت خیس کنید سپس روی حرارت قراردهید آب که تبخیر شد.

مرحله ۲

  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی

آب که تبخیر شد شیر، شکر، گلاب و کره را اضافه کرده تا برنج نرم و له شود.

مرحله ۳

  • شیر برنج قالبی

در این فاصله پودر ژلاتین را روی ۴ قاشق آب سرد بپاشید کمی صبر کنید اسفنجی که شد به صورت غیر مستقیم ذوب کنید. در آخر زمانی که آب شیر برنج کم شد از روی حرارت بردارید و ژلاتین ذوب شده را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس در قالب بریزید و با قاشق خوب فشرده کنید.

مرحله ۴

  • شیر برنج قالبی
  • شیر برنج قالبی


ادامه ی مطلب

گوشت فلفلی|آموزش آشپزی

دوشنبه، ۲۳ آذر ۱۳۹۴
552 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

گوشت فلفلی

گوشت فلفلی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت آشپزی دستور پخت آن را برای شما آماده کرده است.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- درتهیه این دستور، از گوشت دنده بدون استخوان استفاده کنید. هرچه گوشت کلفت تر باشد ، پخت آن زمان بیشتری می برد.

۲- اگر دسترسی دارید، می توانید به جای سیب زمینی  از سیب زمینی شیرین، استفاده کنید.  برای این دستور، سیب زمینی ها را به قطعات دو ونیم سانتی برش دهید.

۳- برای این دستور، سیر را ورقه ورقه کنید.

۱-   بر روی گوشت نمک و فلفل بپاشید. در ماهیتابه ای بزرگ ، یک قاشق چای خوری روغن زیتون را با دمای متوسط رو به بالا داغ کنید. گوشت را در آن قراردهید برای مدت ۷ دقیقه بپزید تا هردو طرف آن قهوه ای شود. آب مرغ، آرد و یک دوم قاشق چای خوری پودر چیلی را با هم ترکیب کرده و به گوشت اضافه کنید. آنرا به نقطه جوش برسانید، سپس دما را کم کنید و درش را بگذارید و اجازه دهید تا برای ۳۰ دقیقه بپزد. سپس درب ظرف را برداشته و حدود ۲۰ دقیقه دیگر تا زمانیکه که گوشت کاملا نرم شود، بپزید
۲-   در این میان، قطعات سیب زمینی را در قابلمه ای در آب نمک بپزید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کرده(در حالت قل زدن) و برای حدود ۲۰ دقیقه تا سیب زمینی ها شکاف بردارند و نرم شوند بپزید. سیب زمینی ها را آبکشی کنید و به ظرف برگردانید و آنها را تا کاملا نرم و یکدست شوند له کنید. خامه ترش و شکر را به آن اضافه کنید و همچنین نمک و فلفل را بر روی آن بپاشید و تا زمان سرو ،گرم نگه دارید.
۳-  در ماهیتابه ای بزرگ ،۲ قاشق چای خوری روغن زیتون را بریزید و با دمای متوسط رو به بالا گرم کنید. سیر را در آن ریخته و برای حدود ۳۰ ثانیه تا عطرش بلند شود ، تفت دهید. لوبیا سبز و یک چهارم پیمانه آب را به مواد اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید و برای حدود ۳ دقیقه بپزید. درب ظرف را برداشته و برای ۲ دقیقه دیگر تا لوبیا ها ترد شوند و آب مواد تبخیر شود، بپزید(گهگاهی مواد را به هم بزنید). بر روی آن نمک و فلفل بپاشید و با گوشت، سس و پوره سیب زمینی سروکنید. درصورت تمایل روی آنها پودر چیلی بپاشید.

ادامه ی مطلب
صفحه 3 از 3123
 سفارش پایان نامه