آموزش آشپزی » طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی

سس قرمز برای مرغ|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۳۰ دی ۱۳۹۴
410 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس قرمز برای مرغ

مواد لازم:
آب: یک سوم پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
ادویه کاری: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
زردچوبه: مقداری

ابتدا روغن را داغ کرده. رب گوجه فرنگی را در روغن خوب سرخ کرده. سپس زردچوبه، کاری و نمک را به آن اضافه کرده کمی هم زده . ته استکان آب زعفران به آن اضافه سس قرمز برای مرغکرده هم بزنید و روی مرغ بریزید.

نکته

از این سس جهت مزه دار کردن مرغ آب پز یا مرغ داخل فر هم می توانید استفاده کنید. و یا قبل از اینکه سس را آماده کنید تکه های مرغ را با پیاز در کمی روغن تفت دهید و این سس را به آن اضافه کرده و بسته به مقدار مرغ آب به آن اضافه کرده. و مرغ را با این سس روی حرارت قرار داده تا آماده شود. و جهت خوش رنگ شدن مرغ داخل فر می توانید ۱۰ دقیقه پیش از سرو مرغ این سس را روی مرغ ریخته و فر بالای گاز را روشن کرده. تا رویه مرغ کمی طلایی و خوشرنگ شود.

مرحله ۱

  • سس قرمز برای مرغ

مرحله ۲

  • سس قرمز برای مرغ

مرحله ۳

  • سس قرمز برای مرغ

ادامه ی مطلب

پن کیک برنج و سبزیجات|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۳۰ دی ۱۳۹۴
255 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

پن کیک برنج و سبزیجات

پن کیک برنج و سبزیجات

مواد لازم:

تخم مرغ، برنج پخته شده، سبزیجات شامل هویج، نخودفرنگی و ذرت (یا هر سبزی دیگری به میل خودتان)، گوشت، سس کاری و پیاز

ادویه ها:

نمک، سس گوجه فرنگی

طرز تهیه:

۱٫ گوشت و پیاز را خرد کنید.

پن کیک برنج و سبزیجات

۲٫ مقداری روغن در قابلمه بریزید و اول پیاز را تفت دهید. بعد گوشت را نیز اضافه کرده و سرخ کنید و مقداری سس کاری نیز اضافه کنید.

پن کیک برنج و سبزیجات

پن کیک برنج و سبزیجات

۳٫ برنج پخته شده و سبزیجات را به قابلمه اضافه کند و کمی نمک بزنید.

پن کیک برنج و سبزیجات

پن کیک برنج و سبزیجات

  ۴٫ تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود، در یک ماهیتابه تفلون روغن ریخته و تخم مرغ را به صورت لایه ای نازک سرخ کنید.

پن کیک برنج و سبزیجات

۵٫ سپس برنج و سبزیجات را روی لایه نازک تخم مرغ ریخته و در آن بپیچید.

پن کیک برنج و سبزیجات

۶٫ با کمی سس گوجه فرنگی روی آن را تزئین کنید.

پن کیک برنج و سبزیجات
پن کیک برنج و سبزیجات

ادامه ی مطلب

املت گوجه و ریحان|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۳۰ دی ۱۳۹۴
300 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

املت گوجه و ریحان

املت گوجه و ریحان

ترکیب گوجه فرنگی و ریحان، این املت ساده را به غذایی فوق العاده تبدیل می کند.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این املت :

۱- برای تهیه این دستور، از برگ های تازه ریحان، استفاده نمایید. آنها را با دست تکه تکه کنید.

۲- برای این دستور، گوجه گیلاسی ها را از وسط نصف کنید.

۳- در تهیه این دستور، از فلفل تازه آسیاب شده استفاده نمایید.

در کاسه ای، تخم مرغ ها را بشکنید. بر روی آنها، مقداری نمک و فلفل بپاشید و آن ها را با چنگال خوب بزنید.
ماهیتابه ی تک نفره ای نچسب را بر روی حرارت پایین، گرم کنید. یک دوم قاشق چای خوری روغن زیتون در آن بریزید و حرارت را زیاد کنید. گوجه گیلاسی ها را در آن بریزید و برای ۱ دقیقه تفت دهید. حرارت را کم کنید و برگ های ریحان را به آن اضافه کنید.
با دقت، تخم مرغ را در ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را کج کنید تا تخم مرغ به صورت یک دست در آن پخش شود ، همچنین با استفاده از یک چنگال، تخم مرغ های پخته را از گوشه ها به وسط بیاورید؛ تا همه جای آن پخته شود.
وقتی تخم مرغ تا حدی پخت و خودش را گرفت و رویه آن هنوز اندکی خام بود، کناره های تخم مرغ را از ماهیتابه جدا کنید و املت را از وسط تا کنید. وقتی که زیر املت قهوه ای طلایی شد، آن را از روی حرارت بردارید و در بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید املت را تا نکنید ویا هر نوع مواد اولیه مورد نظر خود را روی آن بریزید.

ادامه ی مطلب

خورش باقالا قاتق|آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۴
427 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورش باقالا قاتق

مواد لازم:
شبد: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۳ تا ۵ عدد
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
باقالی کشاورزی: ۶۰۰ گرم
سیر: ۴۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم .سپس زردچوبه را اضافه می کنیم کمی سرخ می کنیم. سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم .در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم . آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم ..معمولا تخم مرغ ها را هم نمی زنند و می گذارند به همان شکل فرم بگیرد… اما من ۳ عدد تخم مرغ را کاملا در خورش هم زدم و ۲ تای دیگر را توی خورش انداختم در قابلمه را کمی باز گذاشتم و صبر کردم تا تخم مرغ ها فرم پیدا کنند.

نکته

آب این خورش باید کم باشد.اگر در آخر خیلی سفت شد می توانید کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.سیر را اگر خوب سرخ کنید خورش خوشمزه تر و خوشرنگ تر می شود به نظر من اگر کمی از سیر را نگه دارید و با زردچوبه خوب سرخ کنید و به خورش اضافه کنید بهتر است.

مرحله ۱

  • خورش باقالا قاتق

ابتدا سیر را خرد کرده کمی تفت می دهیم سپس زردچوبه را اضافه می کنیم.

مرحله ۲

  • خورش باقالا قاتق

سپس لوبیا کشاورزی یا پاچ باقالا را اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم..

مرحله ۳

  • خورش باقالا قاتق

فلفل و نمک و شوید را اضافه می کنیم.

مرحله ۴

  • خورش باقالا قاتق

در آخر ۲ لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش بیاید بعد زیرش را کم می کنیم.

مرحله ۵

  • خورش باقالا قاتق

آب خورش که کم شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم

مرحله ۶

  • خورش باقالا قاتق

می توانید مقداری از سیر را کنار گذاشته و برای تزیین استفاده کنید.

مرحله ۷

  • خورش باقالا قاتق

ادامه ی مطلب

خورشت فسنجان|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
280 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

خورشت فسنجان

 بهترین و خوشمزه ترین خورش مجلسی

خورش فسنجان(آشپزی رنگین )

 موادلازم:

گردوی چرخ شده ۳۰۰ گرم

سینه مرغ ۵/۱ الی ۲ عدد

نمک قدری

رب انار ۱ لیوان

شکر به میزان دلخواه

زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید.اگر خورش شما رقیق بود میتوانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه کردن کمی آب سرد ویا یک قطعه یخ ،خورش به روغن میفتد و بعد از اینکه خورش کاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید .

ادامه ی مطلب

اسپاگتی پومودورو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴
287 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو

اسپاگتی پومودورو از مجموعه دستورات غذایی مارتا استوارت است که بخش آموزش آشپزی، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
نکاتی در رابطه با طرز تهیۀ اسپاگتی پومودورو :

۱- سیرها را ریز خرد کنید.

۲- می توانید از کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده استفاده کنید.

۳- پنیر پارمزان را رنده کنید.

یک قابلمۀ بزرگ از آب را به جوش بیاورید.
روغن زیتون و سیر را داخل یک ماهیتابه روی شعلۀ متوسط سرخ کنید. روغن را پخش کنید و صبر کنید تا سیر سرخ شود ولی قهوه ای نشود. فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. گوجه فرنگی ها، نمک، فلفل، شکر را را نیز اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا به جوش بیایند و شعله را کم کنید تا حداقل ۲۰ دقیقه و حداکثر ۳۰ دقیقه آرام بپزند. در ۵ دقیقۀ آخرِ پخت، ریحان را اضافه کنید و قبل از سرو آن را بردارید.
در این حین، داخل آب جوش مقدار زیادی نمک بریزید. پاستا را اضافه کنید تا کمی نرم شود. پاستا را آبکش کنید و داخل ظرف بریزید و نصف پیمانه از سس را روی آن بریزید. برای هر بشقاب، کمی سس اضافه تر بریزید و پارمزان و روغن زیتون و فلفل سیاه را نیز به میزان دلخواه اضافه کنید.

ادامه ی مطلب