آموزش آشپزی » غذاهای محلی

سس سفید|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۸ دی ۱۳۹۴
808 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سفید

مواد لازم:
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه
کره: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم

ابتدا آرد را روی حرارت متوسط تفت داده کمی که رنگش تغییر کرد کره را به آن اضافه می کنیم. و شروع به هم زدن می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا کمی رنگ آن تغییر کند سپس ظرف را از روی حرارت بر می داریم و کم کم شیر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود. در آخر هم نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

سس سفید

نکته

برای اینکه تکه های خمیری در سس وجود نداشته باشد. لازم است که موقع ریختن شیر ظرف سس را از روی حرارت بردارید. و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید.

نکته

در صورتیکه سس خیلی غلیظ شد می توانید آن را کمی گرم کرده و دوباره مقداری شیر به آن اضافه کرده تا کمی رقیق شود.

نکته

گاهی اوقات برای اینکه این سس غلیظ و کشدار شود کمی پنیر پیتزا به آن اضافه می کنند. و گاهی هم برای طعم بهتر خامه به سس اضافه می کنند.

نکته

در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده به سس اضافه کرده تا کمی زرد و طلایی شود.البته برای بعضی از غذاهای خاص.

نکته

در تهیه بعضی از غذاها در این سس مقداری آب قلم یا مرغ می ریزیند.

مرحله ۱

  • سس سفید

مرحله ۲

  • سس سفید

مرحله ۳

  • سس سفید

مرحله ۴

  • سس سفید

مرحله ۵

  • سس سفید

مرحله ۶

  • سس سفید

ادامه ی مطلب

پاستا با سس گوشت تند|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۸ دی ۱۳۹۴
782 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

پاستا با سس گوشت تند

پاستا با سس گوشت تند

با این دستور، مواد اولیه خود را به غذایی فوق العاده تبدیل کنید. هنگام خوردن این اسپاگتی،به آن سس قرمز نزنید، تا طعم قوی آن را به خوبی بچشید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- در این دستور، از پاستای ریگاتونی (Rigatoni) یا میله ای، استفاده کنید.
۲- برای این دستور، پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ از آب نمک در حال جوش ، پاستا ها را بپزید (به میزانی که بیش از حد نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید.
تا پاستا ها می پزند، گوشت را با حرارت متوسط رو به بالا برای ۳ تا ۵ دقیقه تا دیگر صورتی نباشد ، بپزید (گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید). پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. مواد را برای ۴ تا ۶ دقیقه تا پیاز نرم شود، بپزید(هر از گاهی مواد را هم بزنید).
رب گوجه فرنگی ، پودر دارچین و پودر فلفل تند را به مواد اضافه کنید، وبرای حدود ۲ دقیقه، تا عطر آنها بلند شوند، بپزید. یک و یک دوم پیمانه آب به مواد اضافه کنید، آنرا به نقطه جوش برسانید. حرارت راکم کنید و بگذارید برای ۸ تا ۱۰ دقیقه تاآب مواد اندکی غلیظ شود، قل بزند. سرکه را به مواد اضافه کنید، دوباره به آن نمک و فلفل اضافه کنید. سس را به پاستا اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.

ادامه ی مطلب

سوپ قارچ خامه ای|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴
818 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سوپ قارچ خامه ای

سوپ قارچ خامه ای

این سوپ قارچ کلاسیک ،با بافت خامه ای، طعم فوق العاده ای دارد. حتما آن را امتحان کنید!
نکاتی در رابطه با تهیه ی این سوپ :

۱- برای این دستور، قارچ ها را نازک برش دهید.

۲-برای این دستور، پیاز را نازک خلال کنید.

۳-برای این دستور، کرفس را نازک برش دهید.

۴-برای این دستور، سیر را خرد کنید.

۵-برای تهیه این دستور، از جعفری تازه، استفاده کنید. برگ ها را از ساقه ها جدا کنید و هر دو را، ریز خرد کنید.

۶- در تهیه این دستور، ازبرگ های  تازه آویشن ، استفاده کنید.

۷-در تهیه این دستور، از آب مرغ یا آب سبزیجات ، استفاده کنید.

۸- در این دستور، از فلفل تازه آسیاب شده، استفاده نمایید.

۹- برای این دستور، از برش های نان باگت، استفاده کنید. اگر دسترسی دارید از نان ایتالیایی، استفاده کنید.

قابلمه ای را با حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز، کرفس، سیر، ساقه های جعفری خرد شده، برگ های آویشن و قارچ را در آن بریزید، درب آن را بگذارید و تا نرم شوند، بخارپز کنید.
۴ قاشق غذاخوری قارچ را از قابلمه بردارید و کنار بگذارید. آب مرغ (یا آب سبزیجات) را به مواد اضافه کنید و بجوشانید.سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه، قل بزند. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. مواد را با گوشت کوب برقی بزنید تا به صورت پوره یکدست درآید. خامه را به آن اضافه کنید و دوباره به نقطه جوش برسانید و زیر آن را خاموش کنید.
برش های نان را تست کنید. و برروی آنها از قارچی که کنار گذاشته بودید، قرار دهید و اندکی روغن زیتون بریزید. از سوپ در کاسه بریزید و روی آن ها را با برگ های جعفری خرد شده و باقیمانده قارچ تزیین کنید و با برش های نان سرو کنید.

ادامه ی مطلب
 سفارش پایان نامه