آموزش آشپزی » غذای ایرانی

کیک کدو حلوایی ادویه دار|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۹ دی ۱۳۹۴
349 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک کدو حلوایی ادویه دار

کیک کدو حلوایی ادویه دار

کیک قالبی کدو حلوایی ادویه دار، کیکی خوشمزه و مناسب با فصلهای سرد سال است و مطمئنا مورد پسند تمامی افراد خانواده تان خواهد بود.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این کیک:

۱- دراین دستور، به آرد اضافی برای چرب کردن قالب، نیاز دارید.
۲- برای تهیه این دستور، به پودر زنجبیل، پودر دارچین و پودر میخک، نیاز دارید.
۳- برای تهیه این دستور، از جوز تازه رنده شده، استفاده کنید.
۴- در این دستور، از آبدوغ استفاده می شود. آبدوغ (buttermilk)،دوغ پس از گرفتن کره ، مایعی است که پس از گرفتن کره از خامه باقی می ماند. می توانید به جای آن از ترکیب یک سوم شیر و دوسوم ماست استفاده کنید. این دستور به آبدوغ کم چرب نیاز دارد.
۵- درتهیه این دستور، از پوره کدو حلوایی، استفاده کنید.

از قبل، فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد ، گرم کنید. قالب طرحداری( به سایز ۲۴) را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. آرد اضافی را با ضربه زدن به قالب از آن خارج کنید.
در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین ،نمک ، پودر زنجبیل، پودر دارچین، جوز و پودر میخک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
کره (به دمای محیط) را با شکر قهوه ای در کاسه همزن برقی بریزید وبا درجه متوسط برای ۲ تا ۳ دقیقه ،تا کمرنگ شده و پف کند، بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خوب بزنید(مواد پاشیده به دیواره های کاسه را هم با سایر مواد ترکیب کنید). درجه همزن را کم کنید. ترکیب آرد (با سایر مواد خشک) و آبدوغ را یکی در میان و هر کدام را در ۳ بخش به سایر مواد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. پوره کدو حلوایی را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را در قالب آماده شده بریزید.
کیک را برای حدود ۵۵ دقیقه در فر قراردهید، تا زمانیکه طلایی شود و خلال دندانی که در وسط کیک فرو بردید و بیرون آوردید، تمیز باشد. بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید تا کیک برای ۳۰ دقیقه خنک شود. سپس آن را با احتیاط روی توری برگردانید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. برای سرو روی کیک پودر قند بپاشید.

ادامه ی مطلب

سس سیر و سبزیجات معطر|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۹ دی ۱۳۹۴
350 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سیر و سبزیجات معطر

مواد لازم:
گشنیز: ۴ قاشق غذاخوری
جعفری: ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
سیر: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

ابتدا سیر را خرد کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم. سپس سبزیجات معطر مثل گشنیز و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده. و این سس را روی سیب زمینی سرخ شده می ریزیم.

مرحله ۱

  • سس سیر و سبزیجات معطر

ابتدا سیر را خرد کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم.

مرحله ۲

  • سس سیر و سبزیجات معطر

سپس سبزیجات معطر مثل گشنیز و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده .

مرحله ۳

  • سس سیر و سبزیجات معطر

سس را روی سیب زمینی سرخ شده می ریزیم.

مرحله ۴

  • سس سیر و سبزیجات معطر

ادامه ی مطلب

انواع پلو و چلو|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۹ دی ۱۳۹۴
335 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

انواع پلو و چلو

انواع پلو و چلو

انواع پلو و چلو

پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آن ها دقت و سلیقه کافی به کار برد. یک پلو و یا چلوی خوب هنر است و سلیقه ی یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است با آنچه که ذیلاً تذکر داده میشود دقت بیشتری بشود.

نکته اول: تهیه برنج خوب و درجه یک است که با این علامت شناخته میشود برنج خوب بلند و باریک است و قطر آن در هر دانه به یک اندازه است.رنگ آن کمی زرد و بدون خرده است و زیر دندان کاملاً سفت و محکم می باشد.بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر تمام میشود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج جبران می کند.

نکته دوم: طرز خیس کردن برنج است که به طریق زیر انجام می شود.

برنج را باید به دقت تمیز کرد و با آب نیمه گرم چندین دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم بشوییم تا آب برنج کاملاً زلال شود سپس روی برنج مقداری آب نیمه گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد میریزیم.آب باید چهار ساعت روی برنج بماند تا کاملاً خیس بخورد.

انواع پلو و چلو

انواع پلو و چلو

ادامه ی مطلب

کلم‌ پلو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۲۳ دی ۱۳۹۴
325 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کلم‌ پلو

کلم پلو

مواد لازم:

برنج                                                            یک کیلوگرم

کلم قمری                                                     ۲ عدد متوسط

گوشت قیمه‌ای                                              ۷۵۰ گرم

پیاز                                                              ۲ عدد متوسط

ادویه پلو                                                       یک قاشق

روغن                                                           به میزان لازم

نمک و فلفل                                                  به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس کنید؛ سپس پیازها را بشویید و پس از پوست‌کندن، به صورت خلالی یا ریز خرد کنید. کلم‌قمری‌ها را نیز شسته و پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. تابه‌ای نسبتا گود آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خردشده را با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. پس از آن، گوشت قیمه‌ای را به پیاز داغ اضافه کرده و همراه آن تفت دهید. حالا ۲ پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد کنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را کم کرده و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت حدود یک ساعت است. پس از پایان پخت گوشت، نمک، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید. در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی رنگ بشود. پس از آن، کلم‌ها را – که به صورت نگینی خرد شده‌اند – به روغن و پیاز اضافه کرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.
پس از تکمیل مرحله سرخ شدن، گوشت قیمه‌ای مخلوط با پیاز را به کلم‌های سرخ شده اضافه کنید. به این ترتیب، مایه کلم آماده است.حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌کشی، در آب جوشانده و سپس آب‌کشی کنید؛ سپس قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، کف دیگ را با سیب‌زمینی یا نان پوشش دهید؛ البته برای این منظور از برگ کلم برگ نیز می‌توانید استفاده کنید.سپس چند کفگیر از برنج آب‌کش شده را کف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید. این کار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن‌قدر تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم کنید. دم کشیدن این پلو معمولا یک ساعت و نیم زمان لازم دارد.

نکته ها و گفته ها:
کلم‌پلو از جمله پلوهای مخلوطی است که پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر کلم برگ – یا همان کلم‌پیچ – کلم قمری نیز یافت می‌شود.پختن کلم‌پلو با هر دوی این کلم‌ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از ۲ نوع کلم عملی است؛ البته با توجه به اینکه هر دو کلم از یک خانواده هستند، مزه و طعمی شبیه به هم دارند. دستور غذای زیر نیز با کلم قمری یا به قول بعضی‌ها کلم سنگی داده شده است.اگر می‌خواهید به جای کلم قمری از کلم پیچ یا همان کلم‌برگ استفاده کنید، همان مراحل بالا را انجام دهید؛ فقط کلم‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.شما می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای از کوفته‌های ریز سرخ‌شده استفاده کنید و آن را همراه مایه،  لابه‌لای برنج بریزید.

توجه:

مواد لازم برای هشت نفر می باشد.
به جای زرد چوبه یا علاوه با آن در این پلو می توان اندکی زعفران هم به کار برد.
معمولاً گوشت به کلم پلو اضافه می شود ولی کلم پلو بدون گوشت هم غذای مرسومی است.

کلم پلو

ادامه ی مطلب

دمی نخود با تن ماهی|آموزش آشپزي

شنبه، ۱۹ دی ۱۳۹۴
325 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دمی نخود با تن ماهی

مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
نخود سبز: ۱ پیمانه
آب: به مقدار لازم
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
سیر داغ (سرخ شده): ۱ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم

ابتدا در ظرفی آب را جوش آورده نخودهای سبز و کمی نمک را در آن ریخته بدون اینکه در ظرف را بگذارید صبر کنید تا نخودها بپزد حدود ده دقیقه کافیست سپس زیر آب سرد بگیرید و کنار بگذارید.برنج را پاک کرده و بشویید با نمک و آب روی حرارت قراردهید حدود ۲ بند انگشت آب نیاز دارد. کمی که آب آن تبخیر شد زردچوبه، فلفل، روغن، نخود فرنگی، پیازداغ، سیرداغ را به آن اضافه کرده ، مواد را به آرامی مخلوط کرده آب برنج که جمع شد زیر حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا برنج دم بکشد. این پلو را با تن ماهی سرو کنید.

نکته

برای اینکه نخود ها سبز باقی بمانند لازمست هنگام پخت در ظرف را نگذارید و زیاد پخته نشود.

نکته

برای بچه ها بدون سیر و فلفل آن را آماده کنید و به جای روغن از کره استفاده کنید.

نکته

سیر طعم خوبی به این غذا خواهد داد. مقدار سیر و پیاز را می توانید کمتر یا بیشتر کنید.

نکته

این پلو بدون سیر با مرغ پخته هم ترکیب خوبی خواهد داشت.

نکته

این مقدار مواد برای ۵ نفر کافیست.

  • دمی نخود با تن ماهی

ابتدا در ظرفی آب را جوش آورده نخودهای سبز و کمی نمک را در آن ریخته بدون اینکه در ظرف را بگذارید صبر کنید تا نخودها بپزد حدود ده دقیقه کافیست سپس زیر آب سرد بگیرید و کنار بگذارید.

  • دمی نخود با تن ماهی
  • دمی نخود با تن ماهی

برنج را پاک کرده و بشویید با نمک و آب روی حرارت قراردهید حدود ۲ بند انگشت آب نیاز دارد. کمی که آب آن تبخیر شد زردچوبه، روغن، نخود فرنگی، پیازداغ، سیرداغ را به آن اضافه کرده، مواد را به آرامی مخلوط کرده آب برنج که جمع شد زیر حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا برنج دم بکشد.

  • دمی نخود با تن ماهی

زیر حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا برنج دم بکشد.

  • دمی نخود با تن ماهی
  • دمی نخود با تن ماهی

این پلو را با تن ماهی سرو کنید.

ادامه ی مطلب

بلال کباب شده در فویل|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴
291 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آشنایی با روش تهیه

بلال کباب شده در فویل

مواد لازم:


بلال                                                              شش عدد

کره                                                               صد گرم

سیر خورد شده                                               سه قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                                                    به مقدار لازم

گشنیز و جعفری خورد شده                               سه قاشق چایخوری

 


طرز تهیه:

 

بلال ها را آماده کرده و بشویید.پوسته‌ بلال ها را جدا کرده و کاملاً تمیز کنید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

کباب پز را روی درجه حرارت ملایم قرار دهید.سیر ها را کوبیده و سرخ کنید.سبزیجات را همراه سیر کمی تفت دهید.۶تکه فویل آلومینیومی تهیه کنید. فویل‌ها باید به اندازه‌ای باشند که دور بلال‌ها را بپوشانند.هر بلال را روی یک تکه فویل قرار دهید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

هر کدام از بلال‌ها را آغشته به کره کنید.سیر و سبزیجات سرخ شده را به طور یک نواخت روی بلال‌ها پخش کنید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

در صورت تمایل روی بلال‌ها نمک و فلفل نیز بریزید.بلال‌ها را محکم درون فویل‌ها بپیچاند و آن‌ها را روی کباب‌پز قرار دهید.
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال‌ها را به مدت ۳دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند روی کباب‌پز قرار دهید.در این میان هر چند وقت یکبار آن‌ها را بچرخانید.سپس آن ها را برداشته و از فویل خارج کرده و نوش جان فرمایید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
…نوش جان…
ادامه ی مطلب