آموزش آشپزی » غذای خوشمزه

پاستا با سس گوشت تند|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۸ دی ۱۳۹۴
435 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

پاستا با سس گوشت تند

پاستا با سس گوشت تند

با این دستور، مواد اولیه خود را به غذایی فوق العاده تبدیل کنید. هنگام خوردن این اسپاگتی،به آن سس قرمز نزنید، تا طعم قوی آن را به خوبی بچشید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- در این دستور، از پاستای ریگاتونی (Rigatoni) یا میله ای، استفاده کنید.
۲- برای این دستور، پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ از آب نمک در حال جوش ، پاستا ها را بپزید (به میزانی که بیش از حد نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید.
تا پاستا ها می پزند، گوشت را با حرارت متوسط رو به بالا برای ۳ تا ۵ دقیقه تا دیگر صورتی نباشد ، بپزید (گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید). پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید و بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. مواد را برای ۴ تا ۶ دقیقه تا پیاز نرم شود، بپزید(هر از گاهی مواد را هم بزنید).
رب گوجه فرنگی ، پودر دارچین و پودر فلفل تند را به مواد اضافه کنید، وبرای حدود ۲ دقیقه، تا عطر آنها بلند شوند، بپزید. یک و یک دوم پیمانه آب به مواد اضافه کنید، آنرا به نقطه جوش برسانید. حرارت راکم کنید و بگذارید برای ۸ تا ۱۰ دقیقه تاآب مواد اندکی غلیظ شود، قل بزند. سرکه را به مواد اضافه کنید، دوباره به آن نمک و فلفل اضافه کنید. سس را به پاستا اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.

ادامه ی مطلب

شیرین پلو|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۸ دی ۱۳۹۴
488 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

شیرین پلو

شیرین پلو

مواد لازم :

برنج                                                         ۱ کیلو

مرغ                                                         ۱ عدد متوسط

خلال بادام                                                ۱۰۰ گرم

خلال پسته                                               ۵۰ گرم

خلال نارنج یا پرتقال                                    نیم کیلو

شکر                                                       یک کیلو

زعفران ساییده                                          یک قاشق

روغن،فلفل،نمک                                        به مقدار لازم

طرز تهیه:
از روز قبل خلال پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب جوشانیده و داخل آب سرد میریزیم و حدود دو سه بار آب آن را عوض می کنیم تا تلخی آن گرفته شود.سپس آن ها را در صافی میریزیم تا آبش گرفته شود.شکر را با سه لیوان آب می جوشایم و از صافی رد کرده خلال را داخل شربت میریزیم تا چند جوش بزند و مغز خلال شیرین شود.مرغ را پس از شستن و تمییز کردن میگذاریم تا بپزد.آب مرغ را صاف کرده با دو سه قاشق روغن و یک ملاقه از شربت خلال مخلوط کرده زعفران را اضافه کرده مرغ را قطعه قطعه کرده و استخوان های آن را میگیریم.
برنج را آبکش کرده و ته دیگ را دو سه قاشق روغن و نصف استکان آب میریزیم.نیمی از برنج آبکش شده را داخل دیگ ریخته مخلوط خلال را از داخل شربت بیرون آورده و روی برنج میریزیم و نیمی از خلال بادام را شسته و روی خلال نارنج یا پرتقال می ریزیم.دو سه کفگیر از برنج را روی خلال ها پاشیده و قطعات مرغ را روی برنج قرار میدهیم و بقیه برنج را روی مرغ میریزیم و روی حرارت قرار داده با کمی شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج را بپوشانید و سپس حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.

نکته ها و گفته ها:
شیرین پلو همیشه یکی از اجزای سفره ی رنگین جشن عروسی یا مهمانی های بزرگ است و کمتر پیش می آید که یگانه پلو سر سفره باشد.به این دلیل درست کردن آن را معمولاً در تخصص آشپزهای حرفه ای می دانند،ولی واقعیت این است که تهیه ی شیرین پلو از پلو های دیگر دشوارتر نیست.

توجه:

مواد این پلو باید فرد اعلا باشد ، وگرنه درست کردن آن نقض غرض خواهد بود.
شیرین پلو معمولاً با مرغ و گاهی با گوشت بره همراه است.
مقدار مرغ یا گوشت برای این دستور حدود یک کیلو است.

شیرین پلو

شیرین پلو

ادامه ی مطلب

سس سفید|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴
478 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سفید

مواد لازم:
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه
کره: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم

ابتدا آرد را روی حرارت متوسط تفت داده کمی که رنگش تغییر کرد کره را به آن اضافه می کنیم. و شروع به هم زدن می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا کمی رنگ آن تغییر کند سپس ظرف را از روی حرارت بر می داریم و کم کم شیر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود. در آخر هم نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

سس سفید

نکته

برای اینکه تکه های خمیری در سس وجود نداشته باشد. لازم است که موقع ریختن شیر ظرف سس را از روی حرارت بردارید. و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید.

نکته

در صورتیکه سس خیلی غلیظ شد می توانید آن را کمی گرم کرده و دوباره مقداری شیر به آن اضافه کرده تا کمی رقیق شود.

نکته

گاهی اوقات برای اینکه این سس غلیظ و کشدار شود کمی پنیر پیتزا به آن اضافه می کنند. و گاهی هم برای طعم بهتر خامه به سس اضافه می کنند.

نکته

در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده به سس اضافه کرده تا کمی زرد و طلایی شود.البته برای بعضی از غذاهای خاص.

نکته

در تهیه بعضی از غذاها در این سس مقداری آب قلم یا مرغ می ریزیند.

مرحله ۱

  • سس سفید

مرحله ۲

  • سس سفید

مرحله ۳

  • سس سفید

مرحله ۴

  • سس سفید

مرحله ۵

  • سس سفید

مرحله ۶

  • سس سفید

ادامه ی مطلب

شیرین پلو|آموزش آشپزي

یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴
477 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

شیرین پلو

شیرین پلو

مواد لازم :

برنج                                                         ۱ کیلو

مرغ                                                         ۱ عدد متوسط

خلال بادام                                                ۱۰۰ گرم

خلال پسته                                               ۵۰ گرم

خلال نارنج یا پرتقال                                    نیم کیلو

شکر                                                       یک کیلو

زعفران ساییده                                          یک قاشق

روغن،فلفل،نمک                                        به مقدار لازم

طرز تهیه:
از روز قبل خلال پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب جوشانیده و داخل آب سرد میریزیم و حدود دو سه بار آب آن را عوض می کنیم تا تلخی آن گرفته شود.سپس آن ها را در صافی میریزیم تا آبش گرفته شود.شکر را با سه لیوان آب می جوشایم و از صافی رد کرده خلال را داخل شربت میریزیم تا چند جوش بزند و مغز خلال شیرین شود.مرغ را پس از شستن و تمییز کردن میگذاریم تا بپزد.آب مرغ را صاف کرده با دو سه قاشق روغن و یک ملاقه از شربت خلال مخلوط کرده زعفران را اضافه کرده مرغ را قطعه قطعه کرده و استخوان های آن را میگیریم.
برنج را آبکش کرده و ته دیگ را دو سه قاشق روغن و نصف استکان آب میریزیم.نیمی از برنج آبکش شده را داخل دیگ ریخته مخلوط خلال را از داخل شربت بیرون آورده و روی برنج میریزیم و نیمی از خلال بادام را شسته و روی خلال نارنج یا پرتقال می ریزیم.دو سه کفگیر از برنج را روی خلال ها پاشیده و قطعات مرغ را روی برنج قرار میدهیم و بقیه برنج را روی مرغ میریزیم و روی حرارت قرار داده با کمی شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج را بپوشانید و سپس حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.

نکته ها و گفته ها:
شیرین پلو همیشه یکی از اجزای سفره ی رنگین جشن عروسی یا مهمانی های بزرگ است و کمتر پیش می آید که یگانه پلو سر سفره باشد.به این دلیل درست کردن آن را معمولاً در تخصص آشپزهای حرفه ای می دانند،ولی واقعیت این است که تهیه ی شیرین پلو از پلو های دیگر دشوارتر نیست.

توجه:

مواد این پلو باید فرد اعلا باشد ، وگرنه درست کردن آن نقض غرض خواهد بود.
شیرین پلو معمولاً با مرغ و گاهی با گوشت بره همراه است.
مقدار مرغ یا گوشت برای این دستور حدود یک کیلو است.

شیرین پلو

شیرین پلو

ادامه ی مطلب

دمی گوجه فرنگی ( استانبولی پلو )|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۴
435 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

دمی گوجه فرنگی

( استانبولی پلو )

دمی گوجه فرنگی استانبولی پلو

مواد لازم:

برنج                                                                  ۳ پیمانه

گوجه فرنگی پوست کنده و خورد شده                      ۶ الی ۷ عدد

سیب زمینی پوست کنده و خورد شده                      نیم کیلو

زرد چوبه                                                            ۱ الی ۲ قاشق چای خوری

روغن و نمک                                                       به مقدار لازم 

دستور پخت:

گوجه فرنگی را با زردچوبه و ۴ پیمانه آب و اندکی نمک در دیگ بریزید و  به جوش بیاورید ( آنقدر آب بریزید که با آب گوجه فرنگی ۸ پیمانه بیشتر شود).سپس سیب زمینی را اضافه کنید.پس از ۵ الی ۶ دقیقه برنج را بریزید. وقتی که دیگ باز به جوش آمد شعله را کم کنید و بگذارید بجوشد تا آب برنج کم شود.آنگاه ۲ الی ۳ قاشق روغن بریزید و اگر برنج سفت باشد اندکی آب جوش اضافه کنید.برنج را یک دور زیر و رو کنید.زیر دیگ شعله پخش کن وروی آن دم کنی بگذارید.حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه بعد دمی آماده است.

دمی گوجه فرنگی استانبولی پلو

نکته ها و گفته ها:

نام دیگر این دمی در تهران استانبولی پلو است ، و غالباً مقداری قیمه ی ساده به آن می زنند.در جنوب ایران در فارس و خوزستان آن را شله ی تماته ای می نامند (تماته همان گوجه فرنگی است ) و بدون گوشت درست می کنند.اگرچه نام این دمی ظاهراً از سیب زمینی استانبولی گرفته شده ولی آن را بدون سیب زمینی یا با سیب زمینی پشندی هم میتوان درست کرد.

توجه:

در جنوب  ۱ الی ۲ قاشق چای خوری فلفل قرمز ساییده به این دمی می زنند.فلفل را همراه با زرد چوبه بریزید.
این غذا را معمولاً بدون پیاز درست می کنند،ولی با پیاز داغ هم میتوان درست کرد گرچه مزه ی آن کمی عوض می شود.
زرد چوبه را می توان حذف کرد.اگر دمی را پر رنگ تر می خواهید ۱ الی ۲ قاشق رب گوجه فرنگی همراه با خود گوجه فرنگی اضافه کنید.

دمی گوجه فرنگی

ادامه ی مطلب

شوید پلو با میگو|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴
439 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

شوید پلو با میگو

    مواد لازم:
میگو: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ پیمانه
برنج: ۵ پیمانه
شوید (شبد): به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و کاری: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و کاری: به مقدار لازم

پوست و سر میگو را جدا کنید. درون میگو نزدیک به سطح یک یا دو نوار تیره رنگ وجود دارد. با نوک چاقو برشی روی میگو ایجاد کنید سپس با نوک چاقو آن نوار تیره را کاملا خارج کنشوید پلو با میگوید. میگوها را درون سبدی ریخته و روی آن آب بگیرید. قبل از سرخ کردن با نمک و ادویه دلخواه مزه دار کنید. سپس در روغن تفت دهید. و با پیاز داغ مخلوط کنید و کنار بگذارید. برنج را آبکش کرده و شوید خشک یا تازه و میگو و پیاز داغ را لابه لای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بیافتد.

نکته

هرچه پیاز داغ آن بیشتر باشد طعم بهتری پیدا خواهد کرد. استفاده از پیاز داغ زیاد برای صرفه جویی در میزان میگو است.

نکته

زمان اضافه کردن پیاز داغ به میگوها، دوباره کمی ادویه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ادویه با پیاز داغ مخلوط شود.

مرحله ۱

  • شوید پلو با میگو

پوست و سر میگو را جدا کنید.درون میگو نزدیک به سطح یک یا دو نوار تیره رنگ وجود دارد. با نوک چاقو برشی روی میگو ایجاد کنید سپس با نوک چاقو آن نوار تیره را کاملا خارج کنید.میگوها را درون سبدی ریخته و روی آن آب بگیرید.

مرحله ۲

  • شوید پلو با میگو

قبل از سرخ کردن با نمک و ادویه دلخواه مزه دار کنید.

مرحله ۳

  • شوید پلو با میگو

سپس در روغن تفت دهید.

مرحله ۴

  • شوید پلو با میگو

و با پیاز داغ مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۵

  • شوید پلو با میگو

برنج را آبکش کرده و شوید خشک یا تازه و میگو و پیاز داغ را لابه لای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بیافتد.

مرحله ۶

  • شوید پلو با میگو

ادامه ی مطلب
 سفارش پایان نامه