آموزش آشپزی » غذای سالم

کیک کدو حلوایی ادویه دار|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۹ دی ۱۳۹۴
349 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

کیک کدو حلوایی ادویه دار

کیک کدو حلوایی ادویه دار

کیک قالبی کدو حلوایی ادویه دار، کیکی خوشمزه و مناسب با فصلهای سرد سال است و مطمئنا مورد پسند تمامی افراد خانواده تان خواهد بود.
نکاتی در رابطه با تهیه ی این کیک:

۱- دراین دستور، به آرد اضافی برای چرب کردن قالب، نیاز دارید.
۲- برای تهیه این دستور، به پودر زنجبیل، پودر دارچین و پودر میخک، نیاز دارید.
۳- برای تهیه این دستور، از جوز تازه رنده شده، استفاده کنید.
۴- در این دستور، از آبدوغ استفاده می شود. آبدوغ (buttermilk)،دوغ پس از گرفتن کره ، مایعی است که پس از گرفتن کره از خامه باقی می ماند. می توانید به جای آن از ترکیب یک سوم شیر و دوسوم ماست استفاده کنید. این دستور به آبدوغ کم چرب نیاز دارد.
۵- درتهیه این دستور، از پوره کدو حلوایی، استفاده کنید.

از قبل، فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد ، گرم کنید. قالب طرحداری( به سایز ۲۴) را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. آرد اضافی را با ضربه زدن به قالب از آن خارج کنید.
در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین ،نمک ، پودر زنجبیل، پودر دارچین، جوز و پودر میخک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
کره (به دمای محیط) را با شکر قهوه ای در کاسه همزن برقی بریزید وبا درجه متوسط برای ۲ تا ۳ دقیقه ،تا کمرنگ شده و پف کند، بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خوب بزنید(مواد پاشیده به دیواره های کاسه را هم با سایر مواد ترکیب کنید). درجه همزن را کم کنید. ترکیب آرد (با سایر مواد خشک) و آبدوغ را یکی در میان و هر کدام را در ۳ بخش به سایر مواد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. پوره کدو حلوایی را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را در قالب آماده شده بریزید.
کیک را برای حدود ۵۵ دقیقه در فر قراردهید، تا زمانیکه طلایی شود و خلال دندانی که در وسط کیک فرو بردید و بیرون آوردید، تمیز باشد. بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید تا کیک برای ۳۰ دقیقه خنک شود. سپس آن را با احتیاط روی توری برگردانید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. برای سرو روی کیک پودر قند بپاشید.

ادامه ی مطلب

سس قارچ و مرغ با پاستا|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۴
591 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس قارچ و مرغ با پاستا

مواد لازم:
مرغ: ۵۰۰ گرم
قارچ سفید دکمه ای: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
شوید (شبد): ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم

ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود سپس شوید را به آن اضافه کنید . پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. این غذا زود سرد می شود بهتر است در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.

مرحله ۱

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

ابتدا پیاز را کمی تفت دهید سپس تکه های مرغ را در آن انداخته و با پیاز خوب سرخ کنید تا کمی پخته شود. قارچ را با حرارت زیاد سرخ کنید. مرغ و پیاز را به آن اضافه کرده در ظرف را بگذارید تاکمی مرغ پخته شود

مرحله ۲

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

سپس شوید را به آن اضافه کنید

مرحله ۳

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

پس از دو دقیقه زیر حرارت را کم کم کرده خامه را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

مرحله ۴

  • سس قارچ و مرغ با پاستا

این غذا زود سرد می شود بهتر از در ظروف وارمر ریخته شود تا هنگام سرو سرد نشود.

مرحله ۵

  • سس قارچ و مرغ با پاستا
  • سس قارچ و مرغ با پاستا

این خوراک را می توان با انواع پاستا و پوره سیب زمینی سرو کرد.

ادامه ی مطلب

سیب زمینی شکم پر آرام پز|آموزش آشپزي

شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۴
346 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سیب زمینی شکم پر آرام پز

سیب زمینی شکم پر آرام پز

صبح، ۴ عدد سیب زمینی را در آرام پز بگذارید ،می توان گفت که شامتان را بار گذاشتید. برای سرو سیب زمینی شکم پر آرام پزتان، می توانید آن  را  با کلم بروکلی ، قارچ و ماست کم چرب که همه موادی سالم و مغذی هستند میل کنید. نوش جان!
نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا :

۱-برای تهیه این دستور، قارچ ها را تمیز بشویید و به ۴ قسمت، برش دهید.

۲- برای تهیه این دستور، گلچه های کلم بروکلی ها را به قطعات حدود یک و نیم سانتی متری، برش دهید.

۳- د رتهیه این دستور، می توانید از یک چهارم تا نصف پیمانه از آب مرغ یا آب سبزیجات  گرم ، استفاده کنید.

۴-در تهیه این دستور، از ماست کم چرب، به دمای محیط، استفاه کنید.

هر یک از سیب زمینی ها را، جدا در فویل آلومینیومی بپیچید و در آرام پز قرار دهید.درب آن را بگذارید و سیب زمینی ها را با درجه پایین آرام پز و به مدت ۸ ساعت ، تا نرم شوند، بپزید. می توانید سیب زمینی ها را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد برای ۱ ساعت و یا در مایکروویو با درجه حرارت بالا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. نیازی نیست که برای پخت در فر یا مایکروویو آنها را در فویل بپیچید، فقط با چنگال چند جای سیب زمینی ها را سوراخ کنید.
در ماهیتابه ای، روغن زیتون را با حرارت متوسط رو به بالا، گرم کنید. قارچ ها را در آن بریزید و برای ۲ دقیقه تفت دهید، سپس کام بروکلی ها را به آنها اضافه کنید و بر روی آنها نمک وفلفل بپاشید. آنها را برای ۸ دقیقه تا کلم بروکلی ها نرم شوند، بپزید (مواد را مدام هم بزنید).
سیب زمینی های پخته را برش دهید و داخل آنها را خالی کنید و در ظرفی بریزید، پوست ها را نگه دارید. به سیب زمینی ها، آب مرغ (یا آب سبزیجات) گرم و ماست را اضافه کنیدو بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. از مخلوط سیب زمینی در ۴ پوست سیب زمینی به میزان مساوی بگذارید و بر روی آنها از ترکیب کلم بروکلی و قارچ قرار دهید.

ادامه ی مطلب

آلبالو پلو |آموزش آشپزي

پنج شنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۴
358 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آلبالو پلو

آلبالو پلو

مواد لازم:

برنج                                                                 ۶پیمانه

آلبالوی بدون دم و هسته                                      ۱ کیلو

شکر                                                                ۳ الی ۴ پیمانه

زعفران ساییده                                                   اندکی

روغن و نمک                                                      به مقدار لازم

دستور طبخ غذا :
آلبالو را با شکر و دو پیمانه آب در یک ظرف و روی شعله ی ملایم بگذارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشانید،سپس بردارید و بگذارید تا خنک شود.برنج را بجوشانید و قدری دان آبکش کنید.
یک پیمانه آب روغن در یک دیگ داغ کنید و چند کفگیر برنج روی آب روغن بریزید به طوریکه به اندازه ۲ بند انگشت کف دیگ را بپوشاند.آنگاه با قاشق سوراخ دار آلبالو را از شربت شکر بردارید و روی سطح برنج پخش کنید.سپس چند کفگیر دیگر برنج روی آلبالو بریزید. به این ترتیب تمام آلبالو را لای برنج قرار دهید.شعله را کم کنید و روی قابلمه دم کنی قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم کند.آنگاه ۳ الی ۴ قاشق روغن با نیم پیمانه شربت آلبالو داغ کنید و روی برنج بریزید. از آنجا که آلبالو پلو را معمولاً بدون ته دیگ درست میکند پس از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه پلو آماده است.

آلبالو پلو

آلبالو پلو

در هنگام سرو:
مرغ یا کوفته ریزه ی آلبالو را هنگام کشیدن روی دیس پلو بگذارید و با یک لایه پلو بپوشانید.نیم پیمانه از آب غلیظ شده ی مرغ یا گوشت را میتوان رو ی پلو ریخت یا با اندکی زعفران حل شده در ۱ الی ۲ قاشق آب داغ آمیخت، یا آنکه محلول زعفران را با یک کفگیر از بخش سفید پلو مخلوط کرد و روی دیس پلو پاشید که گاهی ۲ الی ۳ قاشق خلال پسته و بادام هم با برنج زعفرانی مخلوط می کنند.

آلبالو پلو

نکته ها و گفته ها:
آلبالو پلو هم از غذاهایی است که بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می شود، ولی درست کردن آن از قالب غذاهای مجلسی ساده تر است و میتواند در ردیف غذاهای معمولی هم قرار گیرد (برای کسانی که غذاهای شیرین را دوست دارند).

توجه:

برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید ظرف مس سفید کرده، لعابی،یا فولاد زنگ نزن به کار ببرید.
مقدار شکر آلبالو را می توان بر حسب ذائقه کم یا زیاد کرد.
آلبالو پلو را گاهی با اندکی زیره،گرد دارچین،یا مخلوطی از هل و میخک و زنجبیل ساییده معطر میکنند.
ادویه را هنگام دم کردن روی پلو بریزید.
دارچین را می توان پس از کشیدن و آرایش پلو به مقدار اندک روی آن پاشید.

آلبالو پلو

ادامه ی مطلب

سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی|آموزش آشپزي

سه شنبه، ۲۲ دی ۱۳۹۴
359 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

مواد لازم:
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۷۰ گرم
شیر: ۲ لیوان
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
پودر فلفل پاپریکا: به مقدار لازم
پنیر پروسس (پیتزا): ۱۸۰ گرم

کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قراردهید پس از ذوب شدن کره، آرد را اضافه کنید کمی تفت دهید لازم نیست رنگ آرد تغییر کند سپس کم کم شیر را سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندیاضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر که آرد کاملا در شیر حل شود. نمک و ادویه و پنیر را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

نکته

پودر پاپریکا تند نیست عطر بسیار خوبی به غذا می دهد.

نکته

اگر این غذا را برای کودکان آماده می کنید بهتر است ادویه آن را کمتر بریزید.

مرحله ۱

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قراردهید پس از ذوب شدن کره، آرد را اضافه کنید کمی تفت دهید لازم نیست رنگ آرد تغییر کند.

مرحله ۲

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

سپس کم کم شیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر که آرد کاملا در شیر حل شود.

مرحله ۴

  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی
  • سس سفید با پنیر پروسس و جوز هندی

نمک و ادویه و پنیر را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

ادامه ی مطلب

سس خامه و تخم مرغ|آموزش آشپزي

دوشنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۴
330 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

سس خامه و تخم مرغ

مواد لازم:
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پنیر پارمزان: ۳/۴ پیمانه

سس خامه و تخم مرغزرده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید سپس خامه، پودر پنیر پارمزان، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نکته

این مقدار مواد حدود ۲ پیمانه سس خامه ای خواهد بود.

مرحله ۱

  • سس خامه و تخم مرغ
  • سس خامه و تخم مرغ
  • سس خامه و تخم مرغ

زرده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید سپس خامه، پودر پنیر پارمزان، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ادامه ی مطلب

بلال کباب شده در فویل|آموزش آشپزي

چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴
291 views
0دیدگاه
نوشته:سلمان سالاری

آشنایی با روش تهیه

بلال کباب شده در فویل

مواد لازم:


بلال                                                              شش عدد

کره                                                               صد گرم

سیر خورد شده                                               سه قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                                                    به مقدار لازم

گشنیز و جعفری خورد شده                               سه قاشق چایخوری

 


طرز تهیه:

 

بلال ها را آماده کرده و بشویید.پوسته‌ بلال ها را جدا کرده و کاملاً تمیز کنید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

کباب پز را روی درجه حرارت ملایم قرار دهید.سیر ها را کوبیده و سرخ کنید.سبزیجات را همراه سیر کمی تفت دهید.۶تکه فویل آلومینیومی تهیه کنید. فویل‌ها باید به اندازه‌ای باشند که دور بلال‌ها را بپوشانند.هر بلال را روی یک تکه فویل قرار دهید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

هر کدام از بلال‌ها را آغشته به کره کنید.سیر و سبزیجات سرخ شده را به طور یک نواخت روی بلال‌ها پخش کنید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل

 

در صورت تمایل روی بلال‌ها نمک و فلفل نیز بریزید.بلال‌ها را محکم درون فویل‌ها بپیچاند و آن‌ها را روی کباب‌پز قرار دهید.
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال‌ها را به مدت ۳دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند روی کباب‌پز قرار دهید.در این میان هر چند وقت یکبار آن‌ها را بچرخانید.سپس آن ها را برداشته و از فویل خارج کرده و نوش جان فرمایید.

 

بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
بلال کباب شده در فویل
…نوش جان…
ادامه ی مطلب